La gambeta Balchao és un plat ardent de Goa (a la costa de l'Índia occidental) que és gairebé com un escabetx. Feu el que fan els Goans i serviu-ho amb arròs bullit i calent. La cuina de la regió de Goan està basada en els seus abundants mariscs, amb influències de cultures hindús, musulmanes i portugueses.
Aquest encenedor de gambes es mantindrà a la nevera durant diversos dies, de manera que és una cosa que podeu preparar i tenir a la vostra disposició per als clients o per a dinars més tard de la setmana.
El que necessitaràs
- 2 lliures (1 kg) de gambes petites a mitjanes (netejades i elaborades)
- 4 tbs. D'oli de cuina vegetal / canola / gira-sol
- 2 cebes grans ben picades
- 3 tomàquets grans ben picats
- 2 tbs de pasta d'all o 7-10 d'all, tallats
- 1 cullerada de pasta de gingebre o un tros de gingebre de 1 polzada, picada.
- De 10 a 12 puges vermells secs
- 1 cullerada de llavors de comí
- 1 cullerada de llavors de mostassa
- Bastó de canyella de 2 polzades
- De 8 a 10 daus
- 2 tbsps de sucre
- 1/2 tassa de vinagre
- Sal a gust
Com fer-ho
- Netejar i despullar les gambes. Col·loqueu els gambes en un bol gran i escampeu-hi sal. Separeu-los a part.
- Utilitzeu una paella seca a foc mitjà, asseu els pebrots vermells secs, les llavors de comí, les llavors de mostassa , el clau d'olor i la canyella fins que comencin a alliberar-ne l'aroma. Desprèn el calor i el refredat.
- Tritureu el gingebre, l'all i les espècies rostides en una pasta suau utilitzant el vinagre . Podeu fer-ho amb un petit processador d'aliments o un morter i una pestilla.
- Escalfeu l'oli amb una flama mitjana en una paella d'estil wok. Afegiu les gambes i remeu fins que quedi opac. Treure de la paella i deixar-los a banda.
- En la mateixa paella, fregiu les cebes fins que quedi marró clar. Afegiu el tomàquet i fregiu fins que estigui suau.
- Ara afegiu la pasta de vinagre d'espècies, el sucre i la sal al gust i fregiu fins que l'oli comenci a separar-se de la masala.
- Afegiu les gambes a aquesta masala, barregeu bé i cuini durant 2 o 3 minuts.
- Serviu amb canonada d'arròs calent i clar.
Podeu gaudir d'aquest pickle immediatament o refrigerar-lo per gaudir de l'endemà, ja que totes les espècies es barregen i floreixen. Es pot mantenir durant molt de temps a la nevera, de manera que si es pot resistir a menjar-ho tot alhora, podeu gaudir-lo amb els menjars durant els propers dies.
Podeu ajustar la quantitat de calor d'aquest plat variant la quantitat de pebrots vermells, que és l'únic element picant. Si teniu una font de fulles de curri fresc, afegiu-ne alguns amb els tomàquets per fregir amb les cebes. Afegeixen un meravellós element acròpic.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 478 |
| Greix total | 5 g |
| Greix saturat | 1 g |
| Greix no saturat | 1 g |
| Colesterol | 500 mg |
| Sodi | 1.898 mg |
| Hidrats de carboni | 46 g |
| Fibra dietètica | 9 g |
| Proteïna | 66 g |