Aquest escabetx de l'estat de l'Índia del nord d'Uttar Pradesh sembla ardent, però és un cas clàssic de més escorça que mossegada! La millor part és, és fàcil de fer, ja que bàsicament està creant una masala i després farcit dels pebrots. Després d'estar assegut en un pot al sol durant aproximadament una setmana, teniu pebrots picants (però no molt calents) per gaudir d'un aperitiu o al costat d'un àpat.
El final d'aquesta recepta demana asafetida: una goma que prové de la saba de les arrels d'un fonoll gegant. Es ven en forma de maó i també en pols. Té una olor fregada, similar a la del sofre o de les cebes podrides, però quan es cuita s'aprofita el sabor de la ceba. Encara que no és autòctona de l'Índia, s'ha utilitzat en la cuina índia (i la medicina) per a edats.
El que necessitaràs
- 2 1/4 lliures. (1 kg) grans xilis vermells
- 5 pebrots secs vermells
- 3 cullerades. llavors de comí
- 2 cullerades. llavors de mostassa
- 2 cullerades. llavors d'anís o de fonoll
- De 8 a 10 cullerades. mostassa en pols
- 1/4 tassa de pols de mango cru
- 1 tassa de sal
- Suc de 5 llimes
- 2 tasses d'oli de mostassa
- 1 cullerada. asafetida
Com fer-ho
- Rentar i assecar a fons els grans xilis vermells. Retalla les tiges. Feu lliscar els xilis fins a sota de la tija, no es talli a la dreta. Escorreu tota la carn i les llavors interiors i descarteu-la. (Oli les mans una mica abans de fer-ho i us estalviaràs de la crema de xili).
- Asta els pebrots vermells secs, llavors de comí , llavors de mostassa i llavors d'anís o de fonoll a foc lent. Refredi's i tritureu-lo en un processador d'aliments fins que es tregui.
- Afegiu la mostassa en pols, el pols de mango cru i la sal. Afegiu el suc de llima a aquesta barreja per fer una pasta gruixuda.
- Cosa cada xile bé amb la pasta.
- Col·loqueu els xilis en un pot de conserva de vidre sec i ample (el got hauria de poder suportar temperatures calentes).
- Escalfeu l'oli de mostassa en una paella i, quan estiguin molt calentes, afegiu l'asafetida i apagueu la calor immediatament.
- Aboqui aquest oli sobre els xilis a la gerra.
- Segellar el gerro i mantenir-lo al sol durant una setmana a 10 dies. Com més temps la mantingueu al sol, millor sabor de l'escabetx. Agiteu suaument cada dia per assegurar-vos que el petroli reuneixi bé els chiles.
- Servir amb plats clars (plats) o arròs.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 23 |
| Greix total | 1 g |
| Greix saturat | 0 g |
| Greix no saturat | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodi | 2.460 mg |
| Hidrats de carboni | 4 g |
| Fibra dietètica | 1 g |
| Proteïna | 1 g |