El xef i restauranter Wolfgang Puck és famós per crear un bon menjar, però un element per al qual és especialment conegut és la seva deliciosa pizza. Puck va fer coses creatives i interessants amb la pizza, tot mantenint-los atractius per una clientela nord-americana. Aquesta és la seva recepta de pasta de pizza de signatura.
Fa massa pasta per a 4 pizzes petites
El que necessitaràs
- 1 paquet de llevat actiu sec
- 1 cullerada de mel
- 1 tassa d'aigua tèbia (105 a 115 graus F.)
- 3 tasses de farina de propòsit
- 1 culleradeta de sal (kosher)
- 1 cullerada d'oli d'oliva extra verge (més per raspallar-se)
Com fer-ho
En un bol petit, dissoleu el llevat i la mel en 1/4 tassa de l'aigua tèbia. En un mesclador equipat amb un ganxo de massa, combineu la farina i la sal. Afegiu l'oli, la barreja de llevat i la resta de 3/4 tassa d'aigua i barregeu-lo a baixa velocitat fins que la pasta estigui netament allunyada dels costats del recipient i els raims al voltant del ganxo de la massa, uns 5 minuts.
(La massa de pizza també es pot fer en un processador d'aliments . Dissoldre el llevat com es mostra anteriorment.
Combineu la farina i la sal al plat d'un processador alimentari equipat amb la fulla d'acer. Pulse una o dues vegades, afegiu-ne els ingredients restants i processeu-los fins que la massa comenci a formar una bola).
Gireu la massa cap a una superfície de treball neta i ameu-la a mà 2 o 3 minuts més. La massa ha de ser suau i ferma. Tapeu la massa amb una tovallola neta i humida i deixeu-la pujar en un lloc càlid durant uns 30 minuts. (Quan estigui llest, la massa s'estendrà ja que es tira lleugerament).
Col·loqueu una pedra de pizza al bastidor central del forn i preescalfeu el forn a 500º F. Divideu la massa en 4 boles, aproximadament 6 unces cadascuna. Treballa cada bola fent lliscar els costats i enganxant-los sota la part inferior de la pilota. Repetiu 4 o 5 vegades. A continuació, en una superfície llisa i sense flor, rouleu la bola sota el palmell de la mà fins que la part superior de la massa estigui suau i ferma, al voltant d'1 minut. Tapa la massa amb una tovallola humida i deixeu-ho reposar durant 15 o 20 minuts. En aquest punt, les boles es poden embolicar amb plàstic i refrigerar fins a 2 dies.
Per preparar cada pizza, submergeixi la bola de massa en farina, sacseja l'excés de farina, col·loqueu la massa en una superfície neta i lleugerament enharinada, i comenceu a estirar la massa. Premeu el centre, estenent la massa en un cercle de 8 polzades, amb una vora exterior una mica més gruixuda que el cercle interior. Si troba això difícil de fer, utilitzeu un petit laminador per arrencar la massa. Raspeu lleugerament el cercle interior de la massa amb oli i organitzeu els ingredients que trieu sobre el cercle interior.
Utilitzeu una closca de pa de pessic lleugerament enramada o una safata de forn plana sense fil, llisca la pizza sobre la pedra de coure i coure fins que l'escorça de la pizza estigui ben daurada, de 10 a 12 minuts. Recordeu que el forn està molt calent i tingueu cura quan col·loqueu la pizza dins i fora del forn. Transferir la pizza a una superfície ferma i tallar-la en rodanxes amb un tallador de pizza o un ganivet molt afilat. Serviu immediatament.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 71 |
| Greix total | 3 g |
| Greix saturat | 1 g |
| Greix no saturat | 2 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodi | 468 mg |
| Hidrats de carboni | 9 g |
| Fibra dietètica | 1 g |
| Proteïna | 1 g |