Els filets de salmó són guarits en fred amb sal , sucre, pebre, anet i licor per fer gravlax. El salmó ha d'estar tan fresc com sigui possible. No es necessita cuina. Planifiqui endavant: això trigarà uns tres dies. Gravlax és un aperitiu sofisticat que és una bona opció per a una festa al pati d'estiu.
Aquesta recepta es pren de "Fish: The Complete Guide to Buying and Cooking" de Mark Bittman.
El que necessitaràs
- 1 Salmó de 3 a 4 lliures (pesat després de la neteja i decapitació, pell a)
- 3 cullerades de sal
- 2 cullerades de sucre
- 1 culleradeta de pebre negre (recentment mòlt)
- 1 manat d'anet (aproximadament picat, tiges i tot)
- 1 cullerada de licor (brandi, ginebra, aquavit, vodka de llimona)
Com fer-ho
- Fileteu el salmó o poseu-vos el filet de peix per a vosaltres; el peix no necessita ser escalat.
- Col loqueu ambdues meitats, amb la cara cap avall, en un plat.
- Espolvoree amb la sal, el sucre i el pebre, difon l'anet sobre el salmó i esquitxeu el licor que trieu.
- Sanduï els filets junts, la cua a la cua i, a continuació, embolicar-los fermament en un embolcall de plàstic.
- Cobreixi el salmó "sandvitx" amb un altre plat i una cosa que pesa al voltant d'una lliura: una llauna o cafè sense obrir, per exemple. Refrigerar.
- Obriu el paquet cada 12 a 24 hores i es basi, per dins i per fora, amb els sucs acumulats.
- El segon o el tercer dia, quan la carn ha perdut la seva translucència, tallar-la fins que fes fumar salmó, en el biaix i sense la pell, i servir amb pa de sègol o ponxers i llimones.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 306 |
| Greix total | 16 g |
| Greix saturat | 3 g |
| Greix no saturat | 5 g |
| Colesterol | 101 mg |
| Sodi | 1.833 mg |
| Hidrats de carboni | 2 g |
| Fibra dietètica | 0 g |
| Proteïna | 36 g |