Encara que tant la salsitxa de porc com les versions espanyola i mexicana són diferents
El xoriço és un nom donat a una varietat de embotits, tant frescos com curats, originaris de la Península Ibèrica (actualment Espanya i Portugal). El xoriço està elaborat a força de carn de porc, està molt experimentat i té un color característicament vermell. Encara que hi ha moltes varietats regionals, la major part de xoriços solen estar situats en una de les dues categories: espanyola o mexicana, que en realitat tenen característiques distintives entre elles.
Xoriço espanyol
El xoriço espanyol és una salsitxa guarida o dura elaborada amb carn de porc trossejada. El color vermell del xoriço espanyol es deu a les quantitats pesades de pebre vermell a la barreja d'espècies. Segons el tipus de pebre vermell utilitzat, el xoriç espanyol pot ser picant o dolç. El pebre vermell utilitzat en xoriço espanyol gairebé sempre es fa fumar, el que dóna a la salchicha un sabor profund i fumat. Altres ingredients són herbes, all i vi blanc, i els enllaços poden variar de curt a molt llarg.
Perquè la salchicha s'ha curat, és a dir, que ha estat envellida durant diverses setmanes, es pot menjar sense cuinar i sovint es serveix a rodanxes com a part d'una safata de carn o un assortiment de tapes. El chorizo espanyol també s'utilitza per afegir sabor als plats cuinats com guisats o paelles. En general, els xoriços espanyols més menuts s'utilitzen per cuinar, mentre que els xoriços més menuts es tallen i es mengen sense cuinar; no importa el que, ambdues de les carcasses són comestibles.
Xorizo mexicà
El xoriço mexicà és bastant diferent del xoriço espanyol. La carn sol ser mòlta, en comptes de picar, i la salchicha és fresca en comptes de guarit. El color vermell del xoriço mexicà sol prové de pebre vermell picant en comptes de pebre vermell fumat, com en xoriço espanyol. El greix de porc se sol afegir a la barreja de carn, juntament amb altres espècies i vinagre.
Els enllaços són curts i s'assequen per un dia o per setmana.
El xoriço mexicà es ven crua i s'ha de cuinar abans de menjar; es pot cuinar tant en la seva carcassa com en la retirada de la carcassa i cuinada com a carn mòlta. El xoriço mexicà és un popular plat de la brasa, però també s'utilitza en lloc de carn picada en tacs, burritos, chiles, hamburgueses i fins i tot plats d'ou.
On comprar Chorizo
Gràcies a la popularització de les cuines ètniques als Estats Units, els xoriços tant espanyols com mexicans estan àmpliament disponibles a la majoria dels principals supermercats.
Els xoriços espanyols solen estar disponibles a la deli o xarcuteria . Els xoriços espanyols solen comprar-se en rodanxes, per la lliura com altres carns de deli, però de vegades també hi ha disponibles tot el chub. Alguns fabricants també fabriquen chubs més petits i més raonables que són de sis a dotze polzades de llarg.
El xoriço mexicà sol vendre's amb altres carns i embotits refrigerats i sol estar empaquetat en paquets d'1 1/4 lliura o 5 enllaços. Alguns millors departaments de carn poden fins i tot fer el seu propi xoriço fresc a la venda per la lliura o l'enllaç. Alguns xoriços mexicans de baixa qualitat es venen en tubs més que en envasos naturals i contenen una gran quantitat de greixos, colorants artificials i condiments.
A més de les botigues de queviures habituals, es pot trobar xoriço en mercats especialitzats d'aliments, mercats de carn, mercats ètnics i fins i tot mercats de pagesos. Perquè hi ha moltes maneres de fer varietats de xoriço, artesanal o artesanal.