Exactament quina talla de carn és la canya de xai?
La canya és el tall de xai pres de la part inferior de les potes de l'animal i pot ser de les potes davanteres (espatlla davantera) o les potes posteriors (vèrtex). La vareta frontal pot incloure part de l'espatlla, així com una part de la cama, mentre que la vareta posterior inclourà només una part de la cama posterior. Les espelmes de xai tenen una capa de membrana fina i una fina capa de greix i són més primes que la part del becerro d'un xai.
En general, la membrana s'ha de treure abans de cuinar per ajudar a que la carn sigui més tendra.
Quina tendra és la carn d'una espiga de xai?
La carn de borrego de xai és extremadament dura i plena de teixit connectiu. Però pot ser la font de plats molt saborosos i suculents si estofat o lentament cuinat en un crockpot. Quan estiguin degudament preparats, les cistelles de xai pràcticament es desgasten de l'os i són un element de menús popular als restaurants.
Com s'ha de cuinar xai?
Braise it! Deixeu-los coure amb sal i pebre i marró-los en una olla gran i gruixuda. Fixeu la carn a part i afegiu aromàtics com ceba, all i herbes com la farigola fresca i el romaní a la olla, juntament amb una mica de carn de res. Raspeu tots els bits marrons, torneu la carn a l'olla, tapeu-la i coueu-la al forn a 350 graus per aproximadament 1 1/2 a 2 hores. Hauria de caure de la tendresa òssia. A continuació, serviu-lo amb puré de patates o polenta cremosa.
¡Converteu-ho en entrepans! Una vegada que la barbeta estigui braçada i tendra, deixeu-la enfriar i treure la carn dels esquelets. Salteu una ceba en oli d'oliva fins que estigui caramel·litzat. Distribuïu dues llesques de bon pa cruixent amb mantega, pila de carn de xai de xai rallat juntament amb tomàquets, alguns verds i les cebes caramel·litzades.
Tallar i servir.
O bé, torneu-la a la brossa amb carn saborosa i serviu-la com tacs. Simplement afegiu la seva salsa de barbacoa favorita i la pols de xili al líquid de trenat abans de posar el xai al forn. Quan estigui cuit i estriat, serviu-lo en tacs amb els ingredients preferits.
Fer un guisat! Estofeu el xai, segons les instruccions anteriors, però afegiu api, pastanagues, vi negre, romaní, farigola i llorer a l'olla abans de col·locar-lo al forn durant unes 2 hores. Quan la carn estigui tendra, retireu-la de l'olla i tregui-la de l'os. Coleu la salsa i torneu-la a la olla. Fregui la salsa a foc mitjà fins que redueixi aproximadament la meitat i retorni la carn de xai a la salsa. Servir sobre patates, fideus, polenta o arròs.