Els grans sencers són una part important de la nutrició humana. De fet, la FDA Food Pyramid recomana que les dietes americanes estiguin basades en aliments de gra sencer. Aquests grans contenen fibra, una part indigestible de les plantes que ajuden als aliments a través del seu tracte digestiu. La fibra pot ser insoluble (no es barreja amb el líquid) i soluble (es forma un gel quan es barreja amb líquid), pot reduir els nivells de colesterol, controlar el sucre en la sang i ajudar a prevenir moltes formes de càncer.
Així que els aliments més rics en fibra que puguis menjar, millor! Els cereals també tenen vitamines i minerals, juntament amb midó.
Quan els grans són sotmesos a calor i líquid, la membrana, o la coberta, del gra es converteix en porosa per tal que l'aigua pugui entrar al gra. A continuació, la membrana de grànuls de midó dins del gra es descompon. El midó absorbeix l'aigua i forma un gel, de manera que els grans es fan més suaus i són més agradables. Els grans també tenen proteïnes, però en la seva majoria són proteïnes incompletes; és a dir, no tenen totes les molècules d'aminoàcids, els éssers humans necessiten utilitzar proteïnes en el cos. La combinació de grans pot fer proteïnes completes; Moltes receptes vegetarianes inclouen grans i mongetes, pasta o mongetes, o mantega de cacauet en pa de blat. La quinoa és l'únic gra que és una proteïna completa. L'arròs és també un gra; Per obtenir informació sobre l'arròs, vegeu Rice Science .
Per cuinar els grans correctament, primer enjuagar-los, seguiu les instruccions del paquet.
En general, utilitzeu el doble de líquid que els grans. Fer bullir, tapar la cassola amb calma, reduir el foc i cuinar a foc fins que els grans estiguin tendres. Escorreu, si cal, després torneu els grans a escalfar-los i sacseeu uns segons a foc lent per eliminar l'excés de líquid i pelar els grans. A continuació, la paella es pot seure, tapar-se, escalfar-se durant uns minuts o els grans es poden servir immediatament.
Hi ha molts tipus diferents de grans; aquí teniu una breu ressenya.
Amaranth
L'amaranto és una llavor que no té gluten. És molt ric en ferro i fibra, i té el doble de calci de llet. La farina d'amaranto s'utilitza en receptes sense gluten. La llavor es pot menjar al vapor i es menja com pilaf o cereal, o apareix com palomita.Ordi
L'ordi és un dels grans més antics coneguts per l'home. L'ordi sencera inclou el segó i triga més a cuinar. L'ordi perforada té el cervell eliminat i ha estat vaporitzat i polit. M'agradaria afegir l'ordi a les sopes en comptes de la pasta; cuinar a foc lent durant el temps especificat al paquet.Blat sarraí
El blat sarraí és una llavor d'una fruita, similar al blat, però no és blat. És una llavor de color bronzejat de tres puntes. Els grañones de blat sarraí són els grans cruixents, amb un color més clar. Kasha és el blat sarraí. El blat sarraí també es pot comprar com a farina o gra. Es vaporitza o es bull en un líquid per menjar com a pilaf o com a cereal. Els groats solen estar recoberts amb ou i torrats abans de cuinar per mantenir la consistència del gra i la textura.Bulgur
Bulgur està elaborat amb grans de blat sencer que s'han netejat, escumejats, secs, sòlats en partícules i separats en diferents mides per cuinar ràpidament. Es tracta d'un excel·lent pilaf, i és la base de l'amanida de l'Orient Mitjà Tabbouleh.
Blat de moro
El blat de moro és un gra, encara que molta gent ho pensa com a vegetal. És molt alt en vitamina A i beta-carotè. El millor es cuita al més aviat possible després de la collita, ja que els sucres del gra comencen a convertir-se en midó immediatament després de la collita. Les crispetes de blat de moro són una varietat diferent de blat de moro que és principalment midó, de manera que apareix, o explota, quan s'exposa a calor sec.Farina de blat de moro
La farina de blat de moro és seca, grans de blat de moro mòlta. Podeu cuinar la farina de blat de moro i menjar-la com a cereal, utilitzar-la en productes horneados per afegir sabor, nutrició i cruixit, o fer-ne la polenta. Cook's Illustrated diu que la farina de blat de moro de gra mitjà fa la millor polenta.Hominy
Hominy és el blat de moro sec amb el casc i el germen eliminat. I els grans estan fets a partir de terra.Civada
La farina de civada és una bona font de fibra soluble, que s'ha demostrat que redueix el colesterol a la sang. La civada tallada per acer és, en efecte, un gra de civada (part del nucli de civada) que s'ha tallat en poques peces. La civada instantània ha estat precuinada i seca, i simplement es rehidrata abans de menjar. L'avena laminada s'ha vaporitzat, cuita i escalivada, de manera que les seves membranes es descomponen i absorbeixen fàcilment aigua i líquids. I la civada ràpida és més fina que la civada, així que es couen amb més rapidesa.
Quinoa
La quinoa és un altre aliment similar al gra que realment és una llavor. Conté tots els aminoàcids o proteïnes necessaris per a la vida humana. La quinoa ha estat cultivada durant milers d'anys, principalment a Perú i Amèrica del Sud. La quinua té un alt contingut d'oli, de manera que s'ha de comprar en quantitats petites i emmagatzemar-les en un recipient hermètic en un lloc fresc i sec. Esbandida-la a fons per eliminar el revestiment enganxós. Aquest recobriment té un sabor amarg de les saponines, que protegeixen la llavor de menjar-les per aus. Cuini segons les instruccions del paquet.Receptes de gra
Cereals de cultiu de cereals
Polenta amb Salsa de Bean Negre
Easy Cornbread