Definició, com funciona el bicarbonat de sodi i quan s'utilitza.
El bicarbonat de sodi és un dels llavis més utilitzats en els productes horneados. Aquest compost químic senzill, també conegut com bicarbonat de sodi, es troba en forma cristal·lina, però es fon a una pols fina per al seu ús en la cocció.
Com funciona el bicarbonat de sodi?
El bicarbonat de sodi és un compost alcalí que, quan es combina amb un àcid, produirà gasos de diòxid de carboni. Les petites bombolles del gas de diòxid de carboni es tornen atrapats a la massa, fent que s'inflane o s'aixequi.
Els àcids comuns que s'utilitzen per produir aquesta reacció són el vinagre, el suc de llimona, la llet de llet , el iogurt i la crema de tàrtara.
El bicarbonat també produirà gas després de la descomposició provocada per la calor. No hi ha cap àcid necessari perquè es produeixi aquesta reacció, només l'exposició a temperatures superiors als 80 graus centígrads (176 graus centígrads).
Quan s'utilitza bicarbonat de sodi?
El bicarbonat de sodi s'utilitza per a fer servir molts " pans ràpids " com pancakes, muffins, pastissos i aliments fregits . Aquests batedors no són prou forts per mantenir la forma durant el temps que triga el llevat a generar gas. Atès que el bicarbonat produeix gas ràpidament, no és necessari deixar que la bateria s'allargui durant llargs períodes com amb els pans de llevat . Quan el batedor està exposat a la calor, s'allibera i s'estableix l'expansió causada per les bombolles de gas.
Si es deixa una batedor que conté bicarbonat de bicarbonat a la temperatura ambient, començarà a elevar-se lentament i quedar-se lleugerament mullat a mesura que els àcids i les bases reaccionin a la massa.
El segon augment més dramàtic es produeix al forn quan la massa es troba exposada a la calor. La calor accelera la reacció acid-base i també causa la descomposició del bicarbonat, que produeix el gas de sortida. L'acció de llevat de bicarbonat de sodi sovint és tan ràpida que es pot observar en temps real.
Com dir que el bicarbonat de sodi és fresc
A causa de que el bicarbonat de sodi es pot descompondre amb el temps, és possible que vulgueu provar la potència del vostre bicarbonat de sodi. Per provar el bicarbonat de sodi, simplement afegiu una mica de bicarbonat de sodi a una petita quantitat de vinagre en un recipient. Si escuma vigorosament, el bicarbonat de sodi encara està actiu. Aquesta reacció pot crear una gran quantitat d'escuma, així que assegureu-vos de fer-ho a través d'una pica.
Soda de bicarbonat enfront de la pols de coure
Mentre que el bicarbonat de sodi és un compost alcalí, el bicarbonat de sodi ja es combina amb un àcid. El compost àcid en pols per a forn és en forma de sal, el que significa que no reaccionarà amb la base fins que s'afegeixi un líquid. El bicarbonat de sodi és bo per a l'ús en receptes que inclouen altres ingredients àcids. Si una recepta no conté àcids suficients, l'ús de la pols de coure és apropiada ja que conté el seu propi àcid. L'ús de bicarbonat de so en receptes alcalines també pot donar un sabor amarg ja que no hi ha prou àcid per neutralitzar el bicarbonat sòdic alcalí.
Moltes receptes requereixen tant el bicarbonat de bicarbonat com la pols per proporcionar la màxima acció de llevat , però la relació dependrà de l'acidesa relativa dels altres ingredients.
Altres usos per a bicarbonat de sodi
El bicarbonat de sodi és ben conegut per la seva capacitat per absorbir olors.
Per aquest motiu, el bicarbonat de sodi sovint es col loca en refrigeradors, congeladors i altres espais tancats per absorbir les olors errònies. El bicarbonat també és un netejador preferit a causa de la seva textura granular, que ajuda a fregar i al seu pH alcalí, que pot dissoldre alguns dipòsits i acumulació.