Descripció, usos, emmagatzematge i on comprar creme fraiche.
Crème fraiche és un producte làctic semblant a la crema agra però amb un contingut de greix més elevat que li dóna un sabor més cremós i una sensació de boca. Crème fraiche té un contingut de mantega de llet d'aproximadament el 28%, mentre que la crema agra conté entre un 18 i un 20% de llet de mantega.
Crème fraich utilitza un bacteri per produir àcid làctic a partir de lactosa, que produeix el seu sabor amarg característic i augmenta la viscositat. El sabor de crème fraiche variarà depenent de les bactèries particulars que s'utilitzen per cultivar la crema, així com el temps que es cultiva la crema i la quantitat de llet de mantega a la crema.
Encara que crème fraiche ha estat utilitzat en països europeus com França, Bèlgica i els Països Baixos durant segles, recentment ha sortit a través de l'Atlàntic i està guanyant popularitat als Estats Units.
Com es fa Crème Fraiche?
Històricament, crème fraiche es va produir simplement deixant que la crema fresca se senti a la calor del mig dia, la qual cosa va permetre que bacteris naturals proliferessin, acidifiquin i espessin la crema. La majoria de la crema actual és pasteuritzada per eliminar els bacteris naturals per motius de seguretat alimentària. Després de la pasteurització, es torna a introduir una soca o combinació de ceps de bacteris segurs a la crema i es permet el cultiu.
Crème fraiche es pot fer a casa amb uns ingredients i una mica de temps. Simplement, combinar la crema pesada amb un inici bacterià, com la llet o el iogurt, i permetre que la barreja se senti en un lloc càlid durant 12 a 24 hores produirà crème fraiche.
Com s'utilitza Crème Fraiche?
Crème fraiche s'utilitza de forma semblant a la crema agra, però a causa del seu alt contingut en greixos, s'adiu molt bé amb plats dolços i salats. Cremat fraiche sovint es cullen sobre fruites fresques, panqueques, gofres, parfaits, pastissos o sabaters. El crème fraiche també es pot agitar en sopes i salses per proporcionar un acabat cremós i tènue.
On comprar Crème Fraiche
A causa de la seva creixent popularitat, creme fraiche es pot trobar a moltes botigues de queviures als Estats Units. Si no està disponible a la seva botiga de queviures a la zona, consideri la possibilitat de revisar amb especialistes o proveïdors d'importació. A causa de les arrels europees de crème fraiche, és especialment probable que siguin transportades pels botiguers europeus. Els agricultors o les criaders locals poden fer la seva pròpia crèdit fraiche, així que assegureu-vos de comprovar els mercats dels agricultors.
Com emmagatzemar Crème Fraiche
El crème fraiche s'ha de mantenir refrigerat a temperatures inferiors a 40 graus Fahrenheit, encara que no s'ha de congelar. Quan feu crème fraiche a casa, s'ha de refrigerar amb rapidesa després d'assolir el nivell desitjat i l'espessor aconseguit. Crème fraiche s'ha d'utilitzar en un termini de 7 a 10 dies d'obrir un contenidor comprat de la botiga o de set a deu dies des de la seva cultiu a casa.