Els amargs són essencials al bar i un ingredient clau per a molts còctels del Martini al Sazerac i més enllà. Tot i que és bo tenir marques populars com Angostura o Scrappy's en estoc, en realitat és bastant fàcil de fer el vostre propi ús d'aquesta recepta bàsica de mossegadors.
Els mossegadors casolans són fàcils, però trigaran uns 25 dies a completar el primer lot de bitters. L'alegria de tenir els vostres propis mossegadors val la pena. La millor part és que podeu personalitzar la recepta al vostre gust amb diverses herbes i espècies.
La recepta a continuació és per a un aromàtic estil de les begudes amb èmfasi en taronja i és ideal per a l'ús general en una gran varietat de còctels . Per descomptat, podeu afegir o restar els ingredients que vulgueu.
Y ou pot fins i tot utilitzar marques comercials de bitlles com una inspiració per guiar-vos en el proper lot. Afegiu una mica de color taronja o proveu una mica més únic com un domini d'api, pomelo, espígol, llimona, menta o préssec.
El que necessitaràs
- 2 tasses
- alcohol de gra
- 1 culleradeta
- closca de taronja seca (picada)
- 1 culleradeta de cardamom
- 1 culleradeta de coriandre
- 1/2 culleradeta
- Caraway (o
- llavors d'anís )
- 4 tasses d'aigua
- 3/4 tassa
- sucre
Com fer-ho
Començaràs fent una infusió d'alcohol amb les herbes i les espècies:
- Col·loqueu les espècies en un pot de paleta i cobreixi-les amb alcohol de gra.
- Segellar el pot i deixar que la barreja es mantingui en un lloc fresc i fosc durant 15 dies. Doneu-li al bot un cop d' ull fort i vigorós, un cop al dia.
- Coleu l'alcohol a través d'una xai de cotó en un pot de neteja net per separar el líquid dels ingredients "secs". Una vegada que la majoria es tensi, agafeu la tela en una bola i espereu-lo per alliberar el màxim de líquid possible.
- Estalvieu la infusió d'alcohol estrossejada per a més tard. Etiqueta l'ampolla per no confondre-la amb una altra cosa.
A continuació, agafareu aquestes espècies i aromes i feu una infusió d'aigua:
- Barregeu els ingredients trossejats per trencar totes les llavors i creeu una bona barreja (gairebé una pasta o pasta).
- Col·loqueu aquesta barreja en una cassola i afegiu 4 tasses d'aigua. (No podeu utilitzar tot això, però és bo tenir a mà.)
- Fer bullir, tapar i baixar la calor i deixar que es cuini a foc lent durant uns 5-7 minuts.
- Aboqueu aquesta barreja a la safata original, tapeu-la i deixeu-la reposar durant 5 dies. De nou, sacseja vigorosament un cop al dia.
- Coleu l'aigua a través d'una femta de cotó, descarteu els ingredients secs.
- Mida la teva barreja d'alcohol, aboca-la al pot i agrega quantitats iguals de l'aigua infosa. Estalvieu l'excés d'aigua per tallar.
Ara és hora d'un poc edulcorant:
- Col·loqueu el sucre en una paella petita a foc mitjà a alt.
- Revuelva constantment i permet que el sucre es caramelitzi fins que es torni líquid i marró fosc.
- Treure del foc i deixar refredar.
Traieu els vostres tres preparatius junts i finalitzeu-lo:
- Afegiu el sucre a la barreja d'alcohol i aigua (el sucre es pot solidificar durant un minut, però es dissoldrà).
- Segellar el gerro i deixar que la barreja se senti durant 5 dies. Una vegada més, sacseja diàriament.
- Colar de nou i abocar-lo a una ampolla de mordassa o petita decantadora amb una tapa hermètica.
- Retalla els amargos amb l'aigua (o aigua plana) infosa més, mesurant el volum de bitters que tingueu, afegiu la meitat d'aquesta quantitat d'aigua. Per exemple, si teniu 1 tassa de bitters, afegiu 1/2 tassa d'aigua.
- Els amortidors es poden emmagatzemar durant un màxim de 12 mesos i no cal refrigerar-lo.
Uns pocs consells per als vostres crits
- Recicleu una ampolla de mossegadors o feu servir una ampolla petita amb un bec de goteig i una tapa.
- Utilitzeu un embut de conversió per fer que els vostres amargs es converteixin en un gerro de boca petita.
- Alcohol de gra? Busqueu Everclear o similar. Normalment es tracta d' una prova de 190 (95% ABV) o més. També podeu utilitzar un vodka a prova de 100 si ho voleu.
- Com que aquest procés requereix molts passos al cap d'unes setmanes, voldreu fer el seguiment d'on esteu. Una manera senzilla de fer-ho és imprimir les instruccions i consultar cada pas a mesura que la completes.