Aquesta recepta temptadora de mames d'ànec lacada amb mel és fantàsticament fàcil de preparar i crearà un bonic recinte firal per als vostres convidats. Serviu l'ànec amb el seu esmalt de mel, juntament amb verdures al vapor de colors i una rica gratina per crear un àpat complet i especial.
La recepta utilitza magret d'ànec o " magret de canard ", el pit d'un ànec de Moulard elevat per a foie gras. El Moulard és un ocell gran conegut per la seva àmplia carn de mama gras. El xef de Michelin de dues estrelles, Andre Daguin, va ser el primer a assaborir un magret com un filet a l'Hotel de France el 1959. La recepta improvisada es va trobar i ara es troba a restaurants de tot el món.
Magret es tradueix a "pit" i pot significar tècnicament el pit de qualsevol au, excepte el de pollastre; la paraula francesa per al pit de pollastre és "blanc". Magret gairebé sempre es refereix a ànec, però.
El que necessitaràs
- 2 magretes d'ànec (pit d'ànec)
- 1/2 culleradeta de sal
- 1/4 culleradeta de pebre negre mòlt
- 4 cullerades de mel
- 3 cullerades de vinagre balsàmic
- Guarnició opcional de fruits secs picats
Com fer-ho
Tallar petites ranures al costat de la pell del pit d'ànec. Les escletxes han de ser poc profundes sense tallar fins a la carn. Condimenteu l'ànec a banda i banda amb la sal i el pebre.
Preescalfeu una paella gran a foc mitjà i assoleixi els pits d'ànec, al costat de la pell cap avall. Redueix la calor a baixa mitja després de 3 minuts i gireu els pits d'ànec, cuinant-los durant 4 o 5 minuts addicionals.
Transferir-los a un plat i tapar-los amb paper d'alumini per mantenir la seva calor.
Aboqui el greix d'ànec fet i gireu el foc fins al mitjà. Deixeu la paella amb la mel i el vinagre balsàmic , raspant els trossos daurades mentre es cuina la salsa. Cuini l'esmalt del vinagre de mel durant 2 o 3 minuts fins que es torneu lleugerament gruixut. Condimentar-lo amb només una mica de sal.
Torneu els pits d'ànec a la paella, convertint-los un parell de vegades per embolicar-los uniformement amb l'esmalt de mel. Tallar-los i servir-los immediatament adornats amb un escumós d'esmaltat extra i les nous trossejades, si ho desitja.
Consell de cuinar: el magret d'ànec és el millor servit mitjà rar, encara que això no sigui adequat a tots els paladars.
Suggeriment de cuinar: aboqui el greix d'ànec en un contenidor net. Deixeu-lo refredar, refredar-lo i salvar-lo per altres usos culinaris. Es mantindrà durant mesos i afegirà un estil diferent a una varietat de receptes, especialment patates. També podeu usar-lo per assaborir altres carns, oferint un sabor únic i extra.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 904 |
| Greix total | 72 g |
| Greix saturat | 25 g |
| Greix no saturat | 33 g |
| Colesterol | 214 mg |
| Sodi | 151 mg |
| Hidrats de carboni | 12 g |
| Fibra dietètica | 0 g |
| Proteïna | 48 g |