L'ànec és una carn preferida a França i, en algunes zones, com el sud-oest i l'Alsàcia, es menja sovint, però no és casualitat, són zones on es produeix el fetge d'ànec (foie gras). Els pits d'ànecs preparats per al fetge d'ànec sempre seran molt més grans i més saborosos. Per tant, no sorprèn que siguin populars en aquestes regions.
Aquesta temptadora recepta de mames d'ànec lacada de canyella de mel és fantàsticament fàcil de preparar i crea una bella entrada per als hostes.
Serviu l'ànec amb esmalt de mel al costat de verdures al vapor de colors i una gratinat cremosa per crear un àpat complet i especial.
A França, el pit de l'ànec es diu Magret, i sovint es veurà referit d'aquesta manera tant als restaurants com als carnissers (Boucherie). Les cames i les cuixes són conegudes com les Cuisses.
El que necessitaràs
- 2 pits d'ànec (magret)
- 1/2 culleradeta de sal
- 1/4 culleradeta de pebre negre mòlt
- 1/4 culleradeta de canyella mòlta
- 4 cullerades de mel
- 3 cullerades de vinagre balsàmic
- Opcional: guarnició amb fruits secs picats
Com fer-ho
Com fer el pit de ànec fet amb esmalt de mel:
Tallar petits fangs al costat de la pell del pit d'ànec, sense tallar fins a la carn. Obrir el greix sobre el pit així ajuda a alliberar el greix durant la cocció i també ajuda a calmar la pell.
Condimenteu l'ànec a banda i banda amb la sal i el pebre. Condimenteu l'ànec a banda i banda amb la sal i el pebre.
Preescalfeu una paella gran a foc mitjà-alt i assoleixi els pits d'ànec al costat de la pell durant 7 minuts, reduint la calor a mitja-baixa després de 3 minuts.
Feu lliscar els pits d'ànec i els cuini durant 4 o 5 minuts addicionals. Transferir-los a un plat i tapar-lo amb paper d'alumini per mantenir la calor.
Aboqui el greix d'ànec en un contenidor net i deseu-lo per a altres usos culinaris. Gireu el foc fins al mitjà i esbanditi la paella amb la mel i el vinagre balsàmic , raspant els trossos daurades mentre es cuina la salsa. Escuma el vinagre de vinagre de mel durant 2 o 3 minuts, fins que es torneu lleugerament gruixut. Condimentar-lo amb només un ratpenat de sal i canyella mòlta.
Torneu els pits d'ànec a la paella, convertint-los un parell de vegades per embolicar-los uniformement amb l'esmalt de mel. Tallar-los i servir-los immediatament, adornats amb una llança d'esmalt extra i les nous trossejades, si ho desitja.
Aquesta mel de canyella amb recepta lacada de mama d'ànec fa de 2 a 4 porcions. $ seria quan l'ànec es serveix d'aperitiu.