Tot i que Kaab el Ghazal literalment es tradueix des de l'àrab marroquí com "turmelleres", aquestes galetes en forma de mitja lluna són conegudes com Gazelle Horns o Cornes de Gazelle en francès. Sovint se serveixen en ocasions especials.
La pasta d'ametlles perfumada amb aigua de flor taronja i la canyella es troba tancada en una delicada pastisseria, modelada en una mitja lluna, i després cuita fins a penes daurada. Una immersió en aigua de flor taronja seguida d'una pols de sucre en pols és opcional, en aquest cas, les pastes es denominen Kaab el Ghazal M'fenned .
Per obtenir fotos pas a pas, consulteu Com fer que Kaab el Ghazal. També podeu provar les Galetes d'Ametlles Baton similars amb llavors de sèsam .
El que necessitaràs
- Per a la pasta d'ametlles:
- Ametlles 1 1b./500g (blanquejades, blanques)
- 1 1/3 tassa / 275 g de sucre
- 1/3 tassa / 75 ml d'aigua de flor taronja
- 1/4 de tassa / 60 g de mantega (sense sal, fosa)
- 1/4 culleradeta de canyella
- Opcional: 1 pessic de llentiscle (o
- goma aràbica en pols)
- Per a la massa de pastisseria:
- 3 tasses / 375 g de farina
- 1/2 culleradeta de sal
- 2
- ous petits (o 1 1/2 ous grans)
- 3/4 tassa / 170 gr de mantega (sense sal, fosa)
- 4-5 cullerades d'aigua de flors ataronjades
- Per al rentat opcional d'ou:
- 1 ou
- 1 cullerada d'aigua de flor taronja
- Per opcional Kaab el Ghazal M'Fenned:
- Opcional: aigua de flor taronja (per immersió)
Com fer-ho
Fer la pasta d'ametlles
Passeu les ametlles blanquejades diverses vegades a través d'un molí de carn per formar una pasta. (O, tritura les ametlles en un processador d'aliments durant cinc minuts o més, fins que s'hagi format una pasta modelable).
Amb les mans, barrejar ametlles a terra amb sucre, canyella, flor de taronja i goma de pols àrab en una pasta suau i humida. Si ho desitja, es pot afegir una mica més de sucre, canyella o aigua de flor taronja.
Agafeu una petita porció de la pasta d'ametlles i la formeu en palets de salchicha sobre la mida del dit petit. Repetiu-la amb la pasta d'ametlles restant, tapeu-la i deixeu-ho a un costat. (La pasta d'ametlles preparada es pot refrigerar en aquesta etapa fins a diversos dies).
Feu la massa de pastisseria
Barregeu tots els ingredients junts per formar una massa suau i amasar-ho a mà durant 20 minuts o més, fins que la massa sigui molt suau i elàstica. (OR, barregeu la massa en un processador d'alimentació amb un enganxament de massa o en un batedor de peu amb un ganxo de massa. Agafeu la massa a la màquina durant 5 a 10 minuts, fins que la massa estigui suau i elàstica).
Dividiu la massa en 4 a 6 porcions, tapa amb un embolcall de plàstic i reserveu-ho per descansar durant 15 minuts o més.
Forma el Kaab el Ghazal
Pols molt lleugerament una superfície de treball amb farina. Rodea una massa de massa fins que estigui bastant fina, sobre el gruix d'un tros de cartolina molt prima. Aixequeu la massa i col·loqueu-la diverses vegades mentre treballeu per facilitar el desbloqueig.
Col·loqueu un bastó de pasta prop de la part superior de la massa. Doblegueu la vora superior de la massa a la perfecció al voltant de la pasta d'ametlles per ocultar-la, cosa que permet una petita solapa de massa. Premeu la massa doblegada per segellar-la amb força sobre la pasta d'ametlles. (Depenent de l'ample de la massa que hagueu arrencat, podeu fer dos o més enganxalls de pasta seguint abans de doblegar la massa. Permetre 1 1/2 polzades entre els bastons de pasta quan ho feu .)
Utilitzeu els dits per apretar i moldre la pasta d'ametlles amagada en forma creixent amb l'exterior de la corba cap amunt, com a la lletra "U".
Forma encara més la mitja lluna en la forma tradicional kaab el ghazal , cimentada a les puntes i més ample al llarg de la base. Tingueu en compte que les galetes s'invertiran lleugerament quan estiguin al forn, de manera que és convenient moldear les galetes perquè apareguin una mica estretes.
Retireu acuradament la mitja lluna utilitzant una roda de pastisseria o un ganivet: una roda de pastisseria estriada ofereix la vora més fina. Comproveu que els talls tallats estiguin segellats junts; si no, pessegueu la massa per enganxar correctament la pasta d'ametlles. Transfereix la galeta a una safata de cocció sense engreixar.
Repetiu-ho amb la pasta i pasta restants. Mantingueu sense utilitzar cap massa a l'embolcall de plàstic. Mentre treballes, recull els trossos de massa, els modela en boles i torna al plàstic per descansar abans de tornar a pujar.
Cuinar les galetes
Si el temps ho permet, deixa les galetes en forma per descansar, descobert, durant una hora o més abans de coure-la.
Preescalfeu el forn a 350 ° C (180 ° C).
El rentat d'ou opcional dóna un brillo atractiu a les galetes al forn. Fer el rentat d'ou al batre junts 1 ou amb 1 cullerada d'aigua de flor taronja. Traieu lleugerament el rentat a les galetes. Després, amb un pin o agulla llarg, pinteu dos o tres forats a la cresta al llarg de la part superior de cada galetes.
Escalfeu les galetes al mig del forn preescalfat, una fulla de coure a la vegada, durant uns 12 minuts o fins que no sigui daurat. (Eviteu la cocció, ja que això endurirà la pasta i endureix la pasta d'ametlles).
Transfereixi les galetes a un bastidor per refrescar-se bé abans d'emmagatzemar-lo en un contenidor de plàstic.
Kaab el Ghazal M'Fenned opcional
Mentre que les galetes al forn segueixen sent calentes, submergeu-les ràpidament en aigua de flors ataronjades, sacseja l'excés i poseu-les en sucre en pols.
Si no voleu un fort sabor d'aigua de flors ataronjades, escampeu les galetes amb aigua de flors de color taronja i després feu-les rodar amb sucre en pols. O bé, elimineu l'aigua de la flor taronja i simplement feu rodar el caab el ghazal calent en sucre en pols.
Kaab el Ghazal es manté a temperatura ambient quan s'emmagatzema en un contenidor de plàstic. Es poden congelar fins a diversos mesos.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 87 |
| Greix total | 6 g |
| Greix saturat | 3 g |
| Greix no saturat | 2 g |
| Colesterol | 32 mg |
| Sodi | 37 mg |
| Hidrats de carboni | 7 g |
| Fibra dietètica | 0 g |
| Proteïna | 2 g |