Vostè pot estar familiaritzat amb Chateaubriand , un plat elaborat amb el tall de filet de vedella que es va originar a França. Es diu que va rebre el nom de Francois René Vicomte de Chateaubriand, un diplomàtic que servia d'ambaixador a Napoleó Bonaparte, i que va ser creat pel seu xef, Montmireil. Tanmateix, els detalls de la recepta exacta, com si es tractés d'un filet o un filet o es servia amb una bernaise o una altra salsa, així com la tècnica de cocció (calcinada a l'exterior o no?) Difereixen depenent d'on obtens la informació. Tanmateix, tot el que és coherent és que un Chateaubriand sempre va servir amb patates de castanyes.
Cruixent al voltant de les vores i el mantega rica, les papes del castillo són fantàstiques, no només amb Chateaubriand, sinó amb qualsevol carn rostida o d'aus de corral. Tradicionalment tallat en trossos en forma d'olivera, les papes del castillo tasten tan deliciosament tallades a rodanxes i saltejades amb mantega i condimentades amb julivert.
El que necessitaràs
- 8 cullerades de mantega
- 2 quilos de patates, pelats i tallats en petits ovalats
- 1 cullerada de julivert fresc picat (opcional)
- 3/4 culleradeta de sal
- 1/4 culleradeta de pebre negre mòlt
Com fer-ho
- Preescalfeu el forn a 400 F.
- Derretir la mantega en una paella gran a prova de forn a foc mitjà-alt. Sauté les patates a la mantega durant 5 minuts.
- Col·loqueu la paella al forn i asseu les patates, remenant sovint, durant 20 minuts.
- Treure la paella del forn i escampar les patates daurades amb el julivert picat, la sal i el pebre. Serviu immediatament les papes del castell.
Variacions
Per estalviar-vos un temps, podeu fer servir patates més petites noves o fins i tot patates, i mantenir-les senceres en comptes de tallar-les en formes ovalades.
Per recrear la mateixa textura i sabor, encara haureu de pelar les patates abans de cuinar. I si utilitzeu patates de tall més grans o patates senceres més petites, haureu de patir-les amb una tovallola després de pelar per absorbir qualsevol humitat. Les patates creixeran millor si la seva superfície és agradable i seca.
Per obtenir un sabor extra, podeu afegir all a aquesta recepta. Peleu-ho però mantingueu els claus senceres, i col·loqueu a la paella amb les patates i la mantega. Es retira l'all després de treure la paella del forn: se li quedarà una deliciosa mantega d'all per cuinar sobre les patates.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 252 |
| Greix total | 16 g |
| Greix saturat | 10 g |
| Greix no saturat | 4 g |
| Colesterol | 41 mg |
| Sodi | 17 mg |
| Hidrats de carboni | 27 g |
| Fibra dietètica | 3 g |
| Proteïna | 3 g |