Un clàssic Aligot francès no és tant un plat lateral com una obra d'art. Les patates humides i el formatge es bateguen juntament amb crème fraîche fins que formen cintes llises i suaus de patata purée.
L'Aligot és una recepta exquisida i és temptadora menjar-ho tot sol a la nit d'hivern pel seu gran valor de confort o acompanyar-lo amb un filet ric per a un àpat de luxe. Una vegada que ho fas, serà difícil tornar a patates rostides regularment .
Tradicionalment, aquesta recepta utilitza Cantal, un formatge de llet de vaca semi-ferma de la regió del mateix nom del sud-centre de França. Com que Cantal té un suau sabor nutrició, si no està disponible, es pot substituir el formatge cheddar .
El que necessitaràs
- 2 lliures de puré de patates * pelades i tallades en quarts
- 3/4 culleradeta de sal
- 1/8 culleradeta de pebre blanc mòlt
- 2 unces (4 cullerades o 1/2 pal) mantega
- 1/4 de tassa
- crème fraîche (o substitueix les parts iguals crema agra i crema pesada)
- 1 dent d'all, lleugerament triturado però mantingut intacte
- 3 tasses de formatge ratllat de Cantal (o suplent de cheddar afilat de bona qualitat)
Com fer-ho
- Col loqueu les capes de la patata en una cassola d'aigua freda i lleugerament salada. Bullir durant 20 minuts, fins que estiguin tendres. Feu un cop d'ull a ells per assegurar-se que no comencen a trencar-se i es converteixen en un menjar. Una vegada cuites, escórrer-les en un colador.
- Puré les papes escorregudes amb una masilla. Afegiu la sal, el pebre blanc i la mantega i després es barreja vigorosament durant 2 o 3 minuts fins que les patates s'apliquin una mica. Deixeu-los apartar a la paella per un moment.
- En una cassola de mida mitjana a foc mitjà, agafeu el crème fraîche i l'all al vapor. No bull o la crema fraîche es pot trencar.
- Retireu l'all i aboqui la crema calenta a la patata i transfeu la paella de patates a la paella a foc lent.
- Utilitzant una robusta cullera de fusta, bata la crema fraîche a les patates. En aquest moment, les patates començaran a brillar.
- Augmenteu la calor per ser mitjà i pugueu tallar al formatge, 1/2 tassa a la vegada. Continueu batent la barreja sobre la calor fins que formi una textura suau i vellutada, uns 10 minuts. No escatimeu en aquest procés. És el cop fort que fa que l'aligot sigui tan deliciosament vellutat.
- Aboqui les plaques càlides i serviu immediatament.
* Important: Assegureu-vos que les patates que esteu utilitzant són específicament per a maceració, no per a patates o amanides. Si no són el tipus de farina, quan les bateguen, les patates es tornaran cegues i greixoses en comptes de fluixes i lleugeres.
Com mantenir l'aligot si no s'administra immediatament
Aligot no es manté molt bé. Tanmateix, si és necessari, es pot mantenir per un temps curt col·locant paper greixant com un pergamí a la superfície de les patates, assegurant-se que estigui en contacte directe amb l'aligot. Aquest mètode ajudarà a prevenir una formació de la pell a les patates, la qual cosa farà que l'aligot sigui desagradablement humit si es remou.
Aquesta tècnica és adequada per a tots els plats a base de llet i crema que són propensos a la formació de la pell.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 361 |
| Greix total | 22 g |
| Greix saturat | 14 g |
| Greix no saturat | 6 g |
| Colesterol | 66 mg |
| Sodi | 293 mg |
| Hidrats de carboni | 27 g |
| Fibra dietètica | 3 g |
| Proteïna | 15 g |