Com fer les papes realment ben elaborades

Hi ha dues claus importants per fer bones patates picades. Un, vol assegurar-se que les patates cuites estiguin el més sec possible abans de pastar-les. I dos, assegureu-vos que no deixeu de costat les patates, o quedaran enganxoses.

En les arts culinàries clàssiques, la marca de les boniques papes és que tenen una consistència uniforme i uniforme, sense grumolls.

Tanmateix, a la vida real, uns quants grumolls donaran a les patates macerades una qualitat rústica i artesanal que és realment meravellosa.

A més, les patates de puré clàssiques sempre són pelades, però deixant les cames amb patates agregaran textura i color. Tot depèn del que preferiu.

Així, mentre hi hagi infinites variacions, la tècnica bàsica que es descriu a continuació us ajudarà a fer grans patates picades cada vegada. Però primer, parlem de quin tipus de patates cal utilitzar.

Trieu les patates correctes

Les millors patates a utilitzar per fer patates triturades són patates d'alt contingut de midó com patates Russet o patates mitjanes de midó com Yukon Golds . Aquest tipus de patates tenen el menor contingut d'humitat, que és bo perquè, com vam dir abans, volem que les patates siguin el més sec possible.

Així que no utilitzeu patates vermelles, patates blanques o qualsevol altre tipus de patata cerosa per fer patates picades. Figura una patata de bona mida per persona. Els passos que segueixen ens suposen que estem cuinant quatre quilos de patates.

Com fer patates triturades:

1. Fregar i pelar les patates, després tallar-les en quarts. Tallar les patates en peces de mida uniforme significa que es cuinen de manera uniforme.

1. Porta a bullir una olla d' aigua salada . Només bull l'aigua suficient per cobrir les patates. Escalfar més aigua que això només farà que trigui més a bullir. A més, preneu 3 unces de mantega fora de la nevera i deixeu-ho suau a temperatura ambient.
2. Afegiu-hi les patates a l'aigua bullint i cuini a foc lent, descobert fins que es trobi tendre, que trigarà uns 15 minuts, depenent de la mida de les peces. Mentre les patates es cuinen, preescalfeu el forn a 300F.

1. Escalfeu al voltant de mitja tassa de crema en una cassola petita, i manteniu-la calenta. En una cassola separada, calenta sobre una tassa de llet sencera. És bo escalfar la llet i la crema perquè no es refredin gaire les patates. Però tingueu en compte: podeu fer puré de patates amb llet de llet i / o crema agra en lloc de la crema i la llet. En aquest cas, no voleu escalfar-ne un. Només cal que arribin a la temperatura ambient.
2. Quan les patates estiguin tendres, escórrer-les en un colador de metall i treure-li l'excés d'aigua. Ara, col·loqueu el colador sobre una làmina de pa o coure-ho i trasllleu-lo al forn. Deixeu que les patates s'evitin al vapor al forn calent durant 3 o 4 minuts.
3. En aquest punt, es pot pastar les patates amb una ametlla de patates, tot i que un pastisser de patata, com probablement ho sap, està obligat a deixar uns quants grumolls. Si no us importen uns quants grumolls, un pastisser de patata funcionarà bé. Si voleu una textura molt suau, podeu fer servir una patata més rica o un molí d'aliments . Ambdues eines obtindran tots els grumolls sense fracassar els midons. (Vegeu la nota a sota per obtenir una tècnica per fer patates triturades en un mesclador de peu).
4. Afegiu la mantega suau i la crema calenta (o la crema a la temperatura ambient) i remenar amb una cullera de fusta.
5. Ara remou a la llet calenta (o a la temperatura de la llet de la llet) fins que les patates queden suficientment humitejades. No vol que siguin massa rígids ni massa rígids.

1. Condimentar a gust amb la sal de Kosher i el pebre blanc recentment mòlt.
2. Finalment, bata a mà amb un batut de filferro durant uns segons, fins que les patates farcides siguin toves. No es precipiteu. Serviu immediatament.

Fer patates triturades en un mesclador de peu

Una batedora de peu és una excel·lent eina per fer patates triturades. Només cal anar amb compte de no patir les patates. Després de cuinar les patates i assecar-les al forn tal com s'ha descrit anteriorment, feu el següent:

1. Acoblar la fixació de la paleta del mesclador de peu i transferir les patates cuites al recipient del mesclador. Barrejar-se amb la velocitat més baixa fins que la majoria dels grumolls hagin desaparegut.
2. Ara elimineu l'adjunció de la paleta i adjunteu el fitxer adjunt de fuet. Làpida durant uns segons fins que les patates estiguin completament purificades. No es precipiteu!
3. Afegiu la mantega, la nata i la llet com es descriu a dalt, barrejant a la velocitat més baixa fins que les patates triturades tinguin la consistència desitjada. A continuació, feu la temporada per degustar i doneu-li les patates un últim fuet ràpid, només per aixecar-les. Serviu immediatament.