Les patates triturades es classifiquen en la llista dels aliments confortables americans per a ocasions quotidianes i especials. El terme data de 1896 en format imprès, però el plaer d'aquest simple plat, sens dubte, es remunta molt més enllà, potser fins i tot als dies dels antics inques. Tot i que sembla un procés senzill, una sèrie de factors i tècniques afecten el resultat.
Trieu la papa adequada
Primer apareix la patata.
L'elecció de la varietat adequada per al resultat desitjat suposa una gran diferència en les possibilitats d'èxit. Els estils de patates desossats van des del suau i cremós fins al deliberadament picant (anomenat patates "esmicolades" per cuiners intel·ligents), però sempre voleu evitar un final gomoso.
Arribeu als russets quan vulgueu les patates més pures. El contingut d'alt contingut de midó els dóna una consistència lleugera i els permet absorbir la mantega i la crema. Els russets solen tenir el sabor més lleuger, de manera que aquestes patates omnipresents fan una bona elecció quan planeja donar un sabor al vostre plat, com per exemple l'all torrat. Podeu veure rodes russes etiquetats amb patates d'Idaho o pastissers a la vostra botiga de queviures.
Els Yukon Golds cauen al mig de l'espectre de la patata. Moderadament midó i més saborós que els russets, els Yukon Golds produeixen una crema cremosa groga. Pot bullir petits Yukon Golds, tot el que impedeix l'absorció d'aigua, la polaina d'una esponjosa masassa de patata.
Les patates cera, com les varietats de color vermell i blanc, tenen un gran sabor, però funcionen millor per a les amanides de patates o altres plats que es beneficien de trossos més grans que mantenen la forma. El menor contingut de midó i una major humitat en aquestes patates els fan resistents a la maceració i menys capaços d'absorbir la mantega i la crema.
Les patates de pell vermella funcionen bé per a una massa rústica amb una textura mordassa, però.
Manegi les patates correctament
Amb russets o Yukon Golds, podeu utilitzar un destructor de patata per obtenir un resultat "esmicolat", o un molí ric o alimentari per a un efecte més sedós. No introduïu les patates en un processador o batut ni utilitzeu un mesclador de mà per a tallar-les i esperar aconseguir una mica de puré de patates. Aquests aparells manegen amb rigor les patates i poden convertir-les en un munt de pasta.
La incorporació d'un parell de consells addicionals sobre la preparació de la seva patata pot ajudar a evitar les patates empaquetades. Després de drenar les patates bullides, torneu-les a posar a l'olla calenta i moure-les amb suavitat per evaporar qualsevol humitat persistent. O estendre'ls en un full de galetes i posar-los en un forn de 250 F fins que se sentin completament secs al tacte. A més, escalfeu la mantega i la nata abans d'afegir-les a les patates i afegiu la mantega primer si teniu previst utilitzar-les ambdues.
Llibres de cuina de patates
És d'estranyar que els llibres de cuina sencer s'hagin dedicat a la papa versàtil? Aquests són alguns:
- 50 millors patates triturades de Sarah Reynolds
- La patata (Williams-Sonoma) inclou més de 40 receptes
- Una papa, dues patates de Roy Finamore inclou 300 receptes per a tots els cursos