Vaig debatre durant un temps sobre si heu de publicar aquesta recepta o no, ja que mentre el seu ingredient principal és un dels ingredients més antics d'Itàlia (macarrons), no és tècnicament un plat italià. Però tampoc és realment tailandès.
Es tracta de la fusió tailandesa i italiana, en essència, i mentre crec que la majoria de la tarifa de fusió és un fracàs que pren elements de dues o més galetes i, d'alguna manera, perd tot el que és bo per a tots, aquesta és una excepció que realment té èxit.
I així, al final, vaig decidir compartir-lo per la senzilla raó que aquest plat és deliciós. Personalment crec que és millor que Pad Thai. De fet, mai he entès per què Pad Thai és el plat tailandès més popular amb estrangers, però aquest plat fregit ("coixinet" significa "fregit" en tailandès) té diversos elements en comú amb Pad Thai: es tracta de fideus barrejats amb pollastre o gambes en una salsa salada i una mica dolça, i no és especialment picant. De fet, és molt popular entre els nens tailandesos, probablement perquè no és molt picant.
Tinc memorables i nostàlgics records de la infantesa d'ordenar el Pad Macaroni amb totes les possibilitats que vaig tenir mentre creixia a Bangkok, i estic segur que moltes altres persones també ho fan. No tinc cap idea quan aquest plat es va originar a Tailàndia, però ha estat al voltant d'almenys 30 anys i sí, acabo de revelar la meva gran edat.
Sé que la majoria dels italians probablement aniran horroritzats quan vegin els ingredients d'aquest plat, però intenten no pensar-ho com a pasta: és bàsicament un plat tailandès que es fa amb pasta. Intenta suspendre la teva incredulitat i donar-li una oportunitat! Us prometo que és ràpid, fàcil i fantàstic.
El que necessitaràs
- 9 unces (250 grams) de macarrons (els tailandesos utilitzen tallarines rectes i macarrons llisos al voltant d'1 1/4 de polzada de llarg (quan estan secs - tenen uns 3 polzades de llarg quan es cuinen), que per alguna raó són una mica difícils de trobar en alguns països També podeu utilitzar bucatini / perciatelli o bigoli en termes de 1 a 2 polzades, ziti , mostaccioli o penne. No utilitzeu macarrons de colzes, de fama de formatge americà mac 'n', perquè són massa petits i corbades).
- 3 cullerades de salsa de tomàquet (ho sé, ho sé). Quan ho tinc a mà, faig servir Stokes Bloody Mary Ketchup, que té una mica de sabor salat, però si no podeu trobar-ho, podeu utilitzar qualsevol salsa de tomàquet picant o salsa de tomàquet regular més un sabor de salsa de Worcestershire i salsa tabasco).
- 1-2 cullerades de salsa de Sriracha (Intenta utilitzar una veritable salsa de Sriracha tailandesa, en comptes de la versió vietnamita-americana de Huy Fong, que té un sabor molt diferent i és molt més gruixut, més picant i menys dolç, tènue i garlicky que les veritables salses de Sriracha de Sriracha, Tailàndia); Començaré amb 1 cullerada i afegirem més tard si preferiu el plat més picant, tot i que en general no se serveix molt picant.)
- 1 cullerada de salsa de soja
- 2 culleradetes de salsa de peix
- De 1 a 2 cullerades d'oli vegetal (per fregir)
- 2 daus d'all (pelats i picats finament)
- 1 ceba (pelada i julienned en rodanxes fines)
- 1/2 de pastanaga (pelada i tallada en rodanxes fines)
- 9 unces / 250 grams de pit de pollastre (es pot tallar en trossos de mossegades (també es pot utilitzar porc o gambeta, si s'utilitza gambes, es congelen ràpidament la gambeta per separat i es remouen juntament amb els fideus al final, abans de servir)
- 1 ou gran
- 3 cebolletes (arrels i puntes tallades, parts blanques reduïdes a la meitat longitudinalment i tallades en llargs de 2-3 polzades, peces verdes tallades en llargs de 2-3 polzades (mantingueu-les separades perquè afegiu les peces blanques i les parts verdes en diferents moments)
- 2 tomàquets (cored i cadascun tallat en 8 falques)
- Guarnició: pebre mòlt (terra blanca, a gust, per servir)
Com fer-ho
Col·loqueu una olla gran d'aigua a foc alt per bullir la pasta. (Quan l'aigua arriba a bullir, afegiu una mica de sal i la pasta i cuini la pasta fins a gairebé 1 minut d'alçada.)
Mentrestant, en un petit recipient de mescles, barregeu la salsa de tomàquet (més una salsa de Worcestershire i un tabasco de Tabasco, si ho feu), Sriracha, salsa de soja i salsa de peix fins que es combina. Deixar de banda.
En un wok gran, escalfeu unes 2 cullerades d'oli vegetal a foc alt fins que estiguin calents i brillants.
Afegiu l'all i sequeu ràpidament fins que quedi lleugerament daurat, uns 30 segons a 1 minut.
Afegiu la ceba i la pastanaga i continueu escalfant fins que les verdures estiguin suavitzades, d'uns 2-3 minuts.
Afegiu les parts de pollastre i blanques de les escalunyes i continueu fregint fins que la carn sigui de color marró i perd el color rosat i els blancs de ceba se suavitzin, uns 3-4 minuts.
Empenteu tots els ingredients al wok als costats del wok amb una cullera de fusta. Rompeu l'ou a l'espai al mig i lleveu-ho / ho meneu (està bé si encara hi ha alguns trossos separats de blanc i el rovell) durant uns 30 segons i, a continuació, deixeu-lo anar juntament amb la resta dels ingredients fins que es distribueixi de forma uniforme .
Afegiu la pasta cuita i ben drenada al wok, afegiu la salsa i tregui-ho bé fins que el macarrons estigui recoberts uniformement amb salsa.
Afegiu els tomàquets i els greixos de cebollí i continueu fregint fins que els tomàquets i els greixos de cebolleta estiguin lleugerament suavitzats, d'uns 1 minut.
Serviu immediatament, a gust, amb una esponja de pebre blanc a la part superior.