Aquesta deliciosa recepta de fideus d'arròs és fàcil de fer mentre esclata els sabors essencials de la cuina tailandesa. Utilitzeu fideus d'arròs sec, aproximadament l'ample dels fideus linguini italians. La clau per cuinar els fideus d'arròs no és deixar-los embrollar. Tregui'ls fora de l'aigua abans que estiguin al dente , ja que han de ser bastants ferms per acabar de cuinar al wok. Aquesta recepta de fideus d'arròs presenta les gambetes (petites vieires també funcionarien) fregides en una deliciosa salsa de chile-calç. T'encantarà!
El que necessitaràs
- 16 oz. (454 g.) Tallarines dessecats d' arròs tailandès (amplada de linguini)
- 12-16 gambes crues mitjanes, closques retirades (es poden deixar les cues)
- 3 cullerades de got. Oli, com cacauet, canola o gira-sol
- 3 dents d'all (o 1 cullerada picada)
- 4 culleradetes salsa de peix (disponible en botelles altes a les botigues d'aliments asiàtiques)
- 3 cullerades de got. suc de llima
- 1/2 culleradeta. sucre
- 6
- fulles de calç kaffir (disponibles congelades a les botigues d'aliments d'Àsia / Xinesa)
- 1 + 1/2 tsp.
- pebre vermell (= fideus amb espècies mitjanes, reduir a 1 culleradeta per a fideus més suaus)
- 4 culleradetes brou de pollastre
- 2 fulls de calç addicionals
- grapat d'alfàbrega fresca o cebes a la rodanxa
- 1/2 tassa de cacauet rostit sec, mòlt o picat
- opcional: calces de calç per servir
Com fer-ho
- Porti una olla gran d'aigua a una mica d'ebullició. Treure del foc i afegir els fideus d'arròs, pressionant-los cap avall a l'aigua tèbia.
- Deixeu que els fideus s'apoderen mentre comença a preparar els altres ingredients. Tan aviat com siguin prou suaus com per menjar, però siguin ferms i masticables (més ferms que al dente), escórrer-los. Esbandida amb aigua freda.
- Consells de fideus d'arròs: amb els fideus d'arròs, és millor deixar-los en remull que deixar-los immersar, ja que acabaran de cuinar al wok. Si els sobreexpressa, resultaran serosos, en comptes de ser masticables i es trencaran quan intenteu fregir-los. La rapidesa amb què els fideus es suavitzen depèn del gruix de la seva temperatura i de la temperatura de l'aigua.
- Talleu les 6 fulles de calç lluny de la tija central i col·loqueu-les en un mini-helicòpter o processador d'alimentació. Afegiu l'oli, l'all, la salsa de peix, el suc de llimona, el sucre i la caiena. Blitz per fer una salsa fina (les fulles de llima s'han de reduir a peces molt petites).
- Col·loqueu un wok o una paella gran a foc mitjà-alt. Afegir 2 Tbsp. de la salsa que acabeu de fer, a més de la gamba. Refreda entre 1 i 2 minuts, afegint l'estoc de pollastre quan la seva paella estigui seca. Els gambes han d'estar ben cuinats, rosats i orgullosos.
- Afegiu els fideus i la salsa restant, a més de les 2 fulles de calç extra kaffir. Amb 2 cullerades de fusta o espàtules, "giri" els fideus a la paella per fregir-los (com si fossin una amanida ). Tingueu en compte que els fideus es poden enganxar una mica a la part inferior de la paella: això és normal.
- Continueu girant els fideus fins que la salsa estigui ben distribuïda. Prova els fideus a mesura que vagis. Quan estiguin cuites, seran suaus, però segurs i dolços amb gust.
- Afegiu fins a 1 més Tbsp. salsa de peix (si no és suficientment salat), a més d'una altra pebre de pebre vermell, si voleu que els fideus més picants.
- Per servir, retireu els fideus als plats individuals. Amunt amb una generosa rociada de cacauets mòlts, a més d'alfàbrega fresca o ceba de primavera. Es poden afegir falques de calç al costat de cada plat.