Definició:
La xocolata negra és xocolata sense additius sòlids de llet. La xocolata negra té un sabor de xocolata més pronunciat que la xocolata amb llet, ja que no conté sòlids de llet per competir amb el gust de la xocolata. Tanmateix, la manca d'additius lactis també significa que la xocolata fosca és més propensa a una textura seca, calcària i un postgust amarg.
Els ingredients bàsics en les barres de xocolata fosc són les mongetes de cacau, el sucre, un emulsionant com la lecitina de soja per preservar la textura i els aromes com la vainilla.
La xocolata negra sovint es distingeix pel percentatge de sòlids de cacau al bar. El contingut de cacau de barres de xocolata negres comercials pot variar des del 30% (dolça foscor) fins al 70%, el 75% o fins i tot per sobre del 80% per a barres extremadament fosques. Els termes comuns que s'utilitzen per distingir el contingut de cacau de les barres de xocolata negra inclouen una xocolata negra dolça, semidescurrada i dolça.
També conegut com: xocolata agredolça, xocolata semi-dolça, dolça xocolata negra