Recepta macroroqueña marroquina amb dates i mel

Si t'agraden les galetes de fruita i els pastissos farcits de fruites, especialment els elaborats amb dates, us convido a fer un bon regal amb aquesta recepta de pastisseria nord-africana. Makrout són galetes de sèmola que van arribar al Marroc a través de Tunísia i Algèria. Una pasta de data casolana està tancada dins de la massa i, una vegada cuita, les galetes obtenen un tractament addicional sumant-les en una maca amb aromes de flors de taronja . Si voleu, es pot afegir una mica d'ametlles a terra o llavors de sèsam mòlts a l'ompliment de la data.

Tot i que de vegades veieu receptes que demanen la cocció de les galetes, prefereixo el mètode tradicional de fregir primer, ja que produeix una barreja de sabors i textures realment memorables. Fet bé, les galetes no són greixoses i, de fet, tenen un exterior lleugerament cruixent mentre que l'interior roman com a pastís. No obstant això, són rics, per tant, és possible que vulgueu reservar-los com a ocasió especial. Al Marroc, és probable que els trobeu servit durant el Ramadà , per a Eid o altres ocasions importants.

No us intimideu els passos següents. Les galetes són més fàcils de fer del que pensareu, però sí planifiquen endavant, ja que hi ha algun temps de descans. El tutorial de fotos Com fer Makrout serà útil si mai no heu vist com es formen o cuinen les galetes.

També prova Makrout amb ametlles i mel.

El que necessitaràs

Com fer-ho

Feu la massa i el farcit

1. Oli la sèmola. Barregeu la sèmola, la farina i la sal en un bol gran. Afegiu la mantega fosa (o l'oli) i utilitzeu les mans per tirar i massatge durant uns quants minuts per assegurar que cada gra de sèmola estigui recobert individualment amb la mantega. Si el temps ho permet, cobreixi i fixeu la sèmola oliada a un costat durant una hora o més abans de continuar.

2. Fer la massa. Una vegada més, utilitzeu les mans, treballeu gradualment l'aigua de la flor de taronja a la barreja de sèmola.

No es penteu, però rastelle la semola i barregeu-los amb els dits per incorporar el líquid fins que es formi una bola humida de pasta. ( Si és necessari, podeu afegir una mica més d'aigua, unes quantes culleradetes al mateix temps per aconseguir-ho.) Tapa i posa la pasta al costat de descansar durant almenys una hora mentre feu la pasta de la data en el següent pas.

3. Feu la data enganxada. Traieu les fosses de les dates i col·loqueu les dates en una cistella de vapor o un colador de metall que s'hagi posat sobre una olla d'aigua de fuita. Escalfeu les dates, sense destacar, durant 20 a 30 minuts, o fins que estiguin prou suaus com per fer-les amb facilitat. Transfereixi les dates a un processador d'aliments, afegiu-hi la mantega, l'aigua de la flor taronja, la canyella i la nou moscada, i processeu-la fins que es formi una pasta suau. Col·loqueu la pasta per deixar-se refredar i ferma.

Forma i ompliu les galetes

1. Quan la pasta de data s'ha refredat i fermat un poc, mullat o oli les mans. Dividiu la pasta en quatre porcions i configura cada porció en un registre fi sobre el diàmetre del dit.

2. Divideu la massa en quatre porcions. Prengui'l i configureu-lo suaument en un registre de la mateixa longitud que un registre de pasta de data. Feu una sagnia profunda que executi la longitud de la massa i inseriu el farcit de la data. Aprimeu suaument la massa al voltant del farciment per tancar-la (apreteu-la i descarteu-ne qualsevol excés de massa en els extrems) , feu rodar la massa cap a enrere i endavant unes quantes vegades a la superfície del treball per segellar i suavitzar la pasta.

3. Hi ha disponibles premses / motlles especials per aplanar-los per decorar la part superior de la massa de macro , però podeu aconseguir una aparença igualment agradable prement la longitud del rotllo amb els dits o la palma per aplanar-la lleugerament i, a continuació, premeu o marqueu la part superior de la massa amb el costat apagat d'un ganivet per fer un dibuix o línies decoratives.

4. Retalla el registre amb talls diagonals en peces de 1 "d'ample. Transfereix les galetes a una safata o a la safata, i repeteix el procés amb la pasta i la pasta de la data restant.

5. Deixeu les galetes per descansar, descobertes, durant 30 minuts o més abans de cuinar.

Cuini el Makrout

1. Necessitaràs:

2. Afegiu 1 "d'oli vegetal a la paella i col·loqueu-lo a foc mitjà.

3. Al mateix temps, escalfeu 2 tasses de mel a la cassola més petita fins que estigui molt calenta però no bullint. Afegiu una cullerada d'aigua de flor de taronja i retireu-la del foc o mantingueu-la calenta a foc lent.

4. Quan l'oli estigui calent (una massa de mostreig de la massa de ferralla s'ha de cuinar ràpidament quan es col·loqui a l'oli) , fregiu les galetes en lots fins que estigui daurat. Retireu immediatament les galetes fregides amb una cullera ranurada i transferiu-les a la mel calenta; permetre que les galetes s'abandonin durant uns minuts mentre es cou el següent lot.

5. Transfereixi les galetes de la mel a un filtre i, després d'uns minuts, a un bastidor o safata per acabar de refredar.

6. Deixeu que es refredi el macro durant diverses hores abans d'emmagatzemar-lo en un contenidor hermètic. Deseu la resta de la mel per tornar-lo a usar, o per endolcir els beghemirs , els msemen o altres productes marroquins.

Directrius nutricionals (per porció)
Calories 201
Greix total 7 g
Greix saturat 1 g
Greix no saturat 5 g
Colesterol 1 mg
Sodi 52 mg
Hidrats de carboni 35 g
Fibra dietètica 1 g
Proteïna 2 g
(La informació nutricional sobre les nostres receptes es calcula mitjançant una base de dades d'ingredients i s'ha de considerar una estimació. Els resultats individuals poden variar).