Beghrir són unes pancakes marroquines tendres, esponjoses i fonguides fetes amb sèmola . El llevat de la pasta crepe causa que es formen centenars de bombolles i es trenquen a la superfície de cada paella mentre es cuina. Això dóna a la seva singular textura i aparença.
Encara que els beghrir solen estar cuinats només per un costat, en algunes regions del Marroc, es deixen passar per un moment per ajudar a assecar la part superior. Preparats d'aquesta manera, es podria anomenar khringos, encara que a Casablanca aquest terme és el nom de xurros marroquins diminuts.
Els beghrir són fàcils de fer, però per tal que les bombolles es configurin correctament, la massa ha de ser la consistència adequada. Si la pasta és massa gruixuda, les bombolles no es poden formar. Utilitzeu les mesures convencionals o utilitzeu un got de beure alt per mesurar els ingredients. També us pot resultar útil referir-vos als consells al final de la recepta.
Si teniu certes restriccions dietètiques, podeu provar una recepta semblant a les reparacions lliures de llevats sense gluten .
El que necessitaràs
- Mesures convencionals:
- 1/2 tassa de sèmola fina o farina de dur
- 3/4 de tassa de farina de propòsit
- 1 culleradeta de sal
- 1 cullerada de sucre
- 2 culleradetes de pols per assecar
- 3 tasses més 2 cullerades d'aigua tèbia
- 1 cullerada de llevat
- Mesures marroquines tradicionals:
- 2 ulleres (a la vora) d'aigua tèbia
- Sembra fina de vidre de 1 nivell
- 1/2 de farina de vidre per a usos propis
- 1 culleradeta de sal
- 1 cullerada de sucre
- 2 culleradetes de pols per coure
- 1 cullerada de llevat
Com fer-ho
Feu el batre
- Barrejar la sèmola, la farina, la sal, el sucre i la pols de coure en un recipient de mescla. En una liquadora, mesureu aigua tèbia a poc més de la línia de 3 tasses. Afegiu el llevat i el procés a baixa velocitat per combinar-lo. A poc a poc afegiu els ingredients secs.
- Augmenti la velocitat de processament i combineu durant un minut complet o fins que sigui molt suau i cremós. La pasta ha de ser bastant fina, sobre la mateixa consistència que la crema crepe o la crema de cuina.
- Aboqui la massa en un recipient. Tapa amb un embolcall de plàstic i deixeu-ho reposar durant 10 minuts o una mica més, fins que la part superior de la massa sigui lleugera i una mica escumosa.
Cuini el Beghrir
- Escalfeu una paella petita sense enganxar a foc mitjà. Remeneu la massa i feu servir un cullerot per abocar la massa a la paella calenta. Aboqui acuradament i lentament al centre i el batedor s'estenguarà uniformement en un cercle. (No remeneu la paella com faria per a una crepe, la massa s'hauria de propagar). Feu que el beghrir sigui tan gran com vulgueu.
- Les bombolles han d'aparèixer a la superfície del beghrir mentre es cuina. No deixeu anar el beghrir. Només es cuina a un costat.
- Cuini uns dos minuts o fins que el beghrir no aparegui humit a la superfície. Ha de sentir-se esponjós, però no enganxós o gomós quan el toqueu a la lleugera amb el dit.
- Transferir el beghrir per refredar en una sola capa amb una tovallola de cuina neta. Una vegada que estiguin frescos, es poden apilar sense enganxar.
- Repeteixi amb la massa restant. Serviu amb mosquetons al costat o submergiu-los en xarop calent. (Consulta els consells a continuació.)
- El beghrir sobrant es conserva millor al congelador, amb un petit tros d'embolcall de plàstic o paper de cera entre cada crepita.
Consells per fer Beghrir
- Si les bombolles no es formen correctament, el batedor probablement era massa gruixut o ha augmentat massa i es burbava massa. Intenta disminuir-la movent-ne una cullerada addicional o dues d'aigua. Deixar la massa a descansar durant 10 minuts addicionals abans d'usar.
- Per accelerar la cocció, intenteu utilitzar diverses habilitats alhora. També podeu utilitzar una planxa gran sense enganxar.
- Molts marroquines reserven una petita paella o dues d'exclusiva per tal de fer-ne beghrir. Normalment no és necessari oli la paella, però si hi ha algun residu d'un beghrir cuinat, podeu utilitzar una tovallola de paper lleugerament oliada per netejar la paella abans de fer la propera panqueta.
- Beghrir es serveix millor amb un xarop a base de mantega i mel. Escalfeu porcions iguals de mantega i mel fins a bombolles i calenta, i després submergeu-vos el beghrir amb cura i ràpida en el xarop. Enrotllar-los o col·locar-los en una placa de servir.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 149 |
| Greix total | 2 g |
| Greix saturat | 0 g |
| Greix no saturat | 1 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodi | 446 mg |
| Hidrats de carboni | 28 g |
| Fibra dietètica | 2 g |
| Proteïna | 5 g |