Tamales (coneguts com hallacas a Veneçuela) són un dels aliments més importants d'Amèrica del Sud. Tamales està fet de carn i verdures en massa de farina de blat de moro, embolicat amb força en fulles de plàtan o closques de blat de moro i al vapor. És fàcil imaginar que els indígenes d'Amèrica del Sud porten tamales a mesura que van funcionar: són el menjar portàtil perfecte, elegant en la seva simplicitat. Els colons europeus a Amèrica del Sud van apreciar els tamales i van afegir ingredients d'Europa com a fruits secs, panses, carn de porc, olives i ous, que també podeu optar per afegir als vostres tamales. Tamales sovint es serveixen a les celebracions i són una part important del menjar de Nadal en molts països.
El que necessitaràs
- ) Per al farciment:
- 3-4 quilos de porc de lliura
- 2 tires de bacallà
- Sal i pebre
- 1 gran
- ceba (picada)
- 1 tomàquet (picat)
- 1 pebrot vermell (picat)
- 1 paquet de condiment Goya amb coriandre i achiote
- 1 culleradeta de sal d'all
- 1 culleradeta de comí
- 1 culleradeta de pols de xile
- 3 cullerades de vinagre
- 1/4 tassa de sucre bru
- 1/3 tassa de vedella (o vi negre)
- Per a la massa / massa:
- 2 lliures masarepa (o massa farina
- 4-4 1/2 tasses de pollastre
- 1 paquet de condiment de Goya (amb coriandre i achiote)
- 16 cullerades de mantega de porc (o escorça vegetal)
- 1/4 culleradeta de sal (o al gust)
- 1/4 culleradeta de pebre negre (o al gust)
- 1 lliura de paquet de fulles de plàtan congelades (o closques de blat de moro, o la quantitat equivalent de closques de blat de moro seques)
Com fer-ho
- Descongelar les fulles de plàtan. Cuini el bacó en una paella intensa fins que estigui cruixent. Traieu les llesques de bacó , deixant el greix en la cassola.
- Espolvorear la carn de porc amb sal i pebre, després de carn de porc marró en el greix de cansalada fins que es dori per tots costats. Col·loqueu la carn de porc en un crockpot.
- Afegiu la ceba picada, el pebre vermell i el tomàquet a la mateixa paella, juntament amb la sal d'all, el comí, el paquet de condiment Goya i la pols de xile, i salteu a foc mitjà fins que estiguin tendres i fragants, uns 5 minuts. Afegiu les verdures al crockpot amb carn de porc.
- Afegiu vinagre, sucre morena i carn de res (o vi).
- Gireu el crockpot a baix, i cuini durant 8 hores, o fins que la carn sigui molt tendra i fàcil de triturar.
- Utilitzant 2 forquilles, es trituren la carn mentre encara es troba a l'interior del crockpot i deixeu-lo coure durant 1 hora més.
- Estirar la carn, reservar sucs. Col·loqueu carn i verdures trossejades en un recipient i deixeu-les apartar. Reserva 1 tassa de sucs per a la massa i col·loqueu la resta en una cassola. Cuinar a foc lent fins que quedi gruixut, després es remou en carn rallada. El farcit es pot fer per endavant i refrigerat durant dos dies.
- Fer la massa: afegiu masarepa o massa farina a un bol gran. A poc a poc es remou a 1 tassa de sucs reservats. Agregueu 3 tasses d'estoc de pollastre i un paquet de condiments Goya. A poc a poc afegiu una mica més d'estoc de pollastre, remenant, deixant de fumar quan la farina de blat de moro s'uneix a una massa suau. Treballa a la mantega amb els dits. Ha de ser suau i flexible.
- Esbandida les fulles de plàtan i s'assequi suaument. Les fulles de plàtan són enormes, així que les tinc en rectangles aspres per als tamales. Experimenta amb la mida que prefereixes (mida gran, aperitiu, etc.).
- Per a tamale mitjà, talla les fulles en rectangles d'uns 8 x 10 polzades. Col·loqueu el rectangle cap avall i col·loqueu al voltant de 1/2 tassa de massa al mig. Premeu la massa en un rectangle de 2 1/2 per 4 polzades. Col·loqueu un parell de cullerades d'ompliment a la part superior i espolvorear amb panses, fruits secs i olives, si ho desitja. Emplenament superior amb una altra tassa de massa de 1/2 i prem al rectangle.
- Embolcall d'ompliment amb fulla: doblegueu-lo en el costat dret, a continuació, a l'esquerra, a continuació, gireu cap avall i, a continuació, baixeu la part superior. Tamale segur amb cadena. Repetiu-lo amb l'ompliment restant i la massa.
- Col·loqueu diversos tamales (com molts que s'adapten fàcilment) a una inserció de cistell de vapor, i col·loqueu la cistella sobre una olla d'aigua bullint, mantenint tamales per sobre de l'aigua. Tapa tamales amb una tovallola de cuina, després amb una tapa de llauna i vapor durant 30-45 minuts, tenint cura de reposar l'aigua a l'olla quan sigui necessari.
- Deixeu que els tamales es refredin, i després serviu. Els tamales al vapor poden congelar-se. Escalfeu-los escalfant-los o simplement preparant-los el microones.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 338 |
| Greix total | 17 g |
| Greix saturat | 6 g |
| Greix no saturat | 7 g |
| Colesterol | 60 mg |
| Sodi | 170 mg |
| Hidrats de carboni | 27 g |
| Fibra dietètica | 2 g |
| Proteïna | 19 g |