Maridatge de formatge i port

Vi del Port

El vi de Porto (també conegut com Vinho do Porto o Porto) és un vi fort portuguès elaborat exclusivament a la vall del Duero a les províncies del nord de Portugal. En general, és un vi dolç i vermell, sovint servit com a vi de postres, encara que també prové de varietats seques, semisecas i blanques. Segons les directrius de la Denominació d'Origen Protegides de la Unió Europea, només el producte de Portugal es pot anomenar port o Porto . Als Estats Units, els vins anomenats "port" poden venir de qualsevol part del món.

Vinificació de formatges i vi de port

En general, el port té sabors dolços i afruitats de fruites madures, figues i panses amb notes de torrats.

L'estil del port que estàs bevent, blanc, tawny, ruby, LBV, Colheita, pot afectar molt l'èxit amb què es fa un paquet de formatges i ports. Els cinc formatges a continuació no es combinen perfectament amb tots els estils diferents de Port, però sí que et donen un bon lloc per començar. Igual que amb la majoria dels emparejamientos, l'experimentació és la clau per trobar un partit realitzat al cel.

• 01 de 05

  Stilton

  Stilton és el clàssic emparejamiento amb Port, no només perquè els matisos salats i nocius en la parell de formatges, bellament amb el dolç vi, sinó també per la llarga història de Gran Bretanya de participar en el comerç del vi a Portugal. Si Stilton no és el teu formatge blau favorit , seguiu endavant i proveu el formatge blau que trieu amb Port; en la majoria dels casos, trobareu que el formatge blau que trieu, farà un bon emparellament amb el port.

  Altres formatges blaus per provar són Gorgonzola, Great Hill Blue, Cashel Blue.

• 02 de 05

  Cheddar Montgomery

  Un altre formatge anglès fa del tall com a soci al Port, aquesta vegada un Cheddar de terra, nou i afruitat com el de Montgomery. La família Montgomery ha estat ramadera a Cadbury Nord i Sud, Anglaterra durant tres generacions, fent el seu famós Cheddar de Montgomery.

  El cheddar de Montgomery és un dels pocs tipus de cheddar realment tradicionals, artesanals i no pasturats. La finca Montgomery utilitza llet només des del seu propi ramat de 200 vaques frisones. El formatge es posa a disposició en una varietat de sabors, períodes d'envelliment i mides.

  El Port posa de manifest les característiques noguines i cremoses d'un cheddar i les dues combinades són gairebé prou satisfactòries per ser un àpat. Doneu proves també a altres cheddars d'edat, ja siguin nacionals o importats.

  Altres Cheddars per provar són Cheddar, Cheddar, Cheddar, Covarrubo, Cabot Cheddar.

• 03 de 05

  Gouda

  Gouda o "How-da" com diuen els locals, és un formatge groc holandès elaborat amb llet de vaca que porta el nom de la ciutat de Gouda als Països Baixos. És un dels formatges més populars del món, que representa entre el 50 i el 60 per cent del consum mundial de formatges. És un formatge semi-dur celebrat pel seu ric i únic sabor i textura suau. Com que el nom no està protegit, s'ha convertit en una classificació genèrica per a tots els formatges produïts i venuts sota el nom de Gouda.

  Dura i envellida o cremosa i jove, Gouda és un aparell que normalment funciona bé amb Port. Els dos comparteixen una dolçor que rarament resulta ofensiu quan es gaudeix junts. Com més gran sigui el Gouda, més difícil serà el maridatge, ja que un gouda envellit caramel·litzat podria dominar el port que beu.

• 04 de 05

  Azeitao

  Azeitao és un formatge portuguès que fa un bon maridatge regional amb Port, però també fa la llista a causa de la seva textura cremosa i els matisos nous. El càntir de card ofereix a Azeitao un caràcter herbós i empinat que pot ser suavitzat per la dolçor del Port, encara que ocasionalment és exagerat per un vi de postres. La textura suau i, de vegades, ratllada d'Azeitao és una combinació de luxe amb la rica textura del vi del Port.

  Un altre formatge portuguès per intentar és Sao Jorge.

• 05 de 05

  Gruyere

  Gruyere porta el nom d'un poble suís. És un formatge semi-suau tradicional, cremós i no pasteuritzat. La pell marró natural rovellada és dura, seca i amb forats petits. El formatge és un color groc més fosc que Emmental, però la textura és més densa i compacta. Molt lleugerament gran, el formatge té una meravellosa complexitat de sabors, en un primer moment afruitat, i després es torna més terra i nou.

  Els cristalls diminuts i cruixents de Gruyere són un bon contrast amb la textura sedosa del Port. La fecunditat del port també es pot jugar amb els sabors nítids i nets de Gruyere.