Cuina lenta Xai de xai amb romaní

El romaní i els bolets contribueixen a donar sabor a aquest corder tendre en boca. Aquest xai cuinem durant unes 10 a 12 hores, i és perfecte per a un àpat molt ocupat.

Vegeu també
Xai de xai al forn salat
Paté de cua d'herba amb pa de gra

El que necessitaràs

• 2 cullerades
• oli d'oliva verge extra
• De 4 a 6 brots de xai, unes 6 lliures
• 1 tassa Pinot Noir o Borgoña, o un altre
• vi negre sec
• 3 cullerades de mostassa de mostassa de Dijon
• 1 culleradeta de vinagre balsàmic
• 1 1/2 culleradeta de sal
• 1/2 culleradeta de pebre negre
• 1 cullerada de romaní fresc picat o prop de 1 1/2 culleradeta de romaní sec
• 1 cullerada de julivert picat o 1 culleradeta de flocs de julivert secs
• 4 grans dents d'all, picats finament
• 16 unces de bolets en rodanxes
• 1 pastanaga gran, picada

Com fer-ho

1. Per pelar les cebes, caure en aigua bullint i bullir durant 3 minuts. Trasllat a aigua freda. Retalla l'extrem de l'arrel i llisca les cares. Es poden utilitzar cebes blanques congelades.
2. En una paella gran o sauté a foc mitjà-alt, escalfeu l'oli d'oliva.
3. Cuini les espigues de xai a l'oli calent, girant amb freqüència fins que estiguin daurades per tots els costats.
4. Col·loqueu les cloïsses de xai integral en una olla de 5 a 7 quarts.
5. Afegiu les cebes pelades o les falques de ceba a la cuina lenta.

1. Mentrestant, combineu el vi amb mostassa, vinagre, sal, pebre, romaní, julivert i all; deixar de banda.
2. A la paella calenta, afegiu bolets i pastanagues. Cuini els bolets i les pastanagues durant uns 5 minuts, remenant constantment. Cullera les verdures sobre les espatlles de xai.
3. Aboqui la barreja de vi a la paella, raspant els trossos daurades amb una espàtula. Porti a foc lent; aboqui les espigues de xai a la cuina lenta.
4. Tapa i cuini a ALTA durant 2 hores. Redueix la calor a BAIX i cuini per 6 a 8 hores més.

Directrius nutricionals (per porció)
Calories	1401
Greix total	92 g
Greix saturat	38 g
Greix no saturat	40 g
Colesterol	425 mg
Sodi	1.199 mg
Hidrats de carboni	15 g
Fibra dietètica	3 g
Proteïna	116 g

(La informació nutricional sobre les nostres receptes es calcula mitjançant una base de dades d'ingredients i s'ha de considerar una estimació. Els resultats individuals poden variar).