Els vins negres secs i els vins blancs secs són una petició habitual tant a restaurants com a minoristes. Molts entusiastes del vi estan molt disposats a saltar els dolços del món del vi, és a dir, els vins dolços i els vins blancs dolços , per a la textura del paladar a la perfecció del vi sec. Tot i que la gran majoria dels vins blancs i vermells es realitzen en un estil sec, hi ha diferents factors que influiran sobre la bona aparició del vi sec en el paladar.
Vi sec i vi dolç
La paraula "seca" quan es tracta de vi pot semblar un toc confús al principi, després de tot el vi és un líquid humit fet de la majoria de l'aigua, de manera que, com fa que la descripció de "seca" s'adapti a la imatge total del vi? Quan algú es refereix a un vi sec, realment es comuniquen "no és dolç", en el món del vi seca és veritablement el contrari del dolç. No obstant això, el dolç és un sabor real que els seus brots de gust poden discernir, el seient és més aviat un fenomen tàctil i de textura que es percep al paladar.
Factors de fermentació
Llavors, com fa un enòleg determinar quin dolç o sec un vi estarà a l'ampolla? És durant el procés de fermentació , on el sucre innat del raïm es converteix en alcohol. Si un vintner es dirigeix a un vi d'estil sec, permetrà que el procés de fermentació s'executi fins a completar, convertint completament el sucre a l'alcohol. Si l'enòleg està rodant per un estil de vi dolç o sec (semi-dolç), s'aturarà breument el procés de fermentació del vi.
Hi ha dues maneres perquè un enòleg hagi de parar una fermentació. El primer mètode per posar els frens a la fermentació és baixar la calor. La fermentació exigeix un ambient càlid i consistent quan la caiguda de la temperatura també fa la conversió del sucre a l'alcohol. La segona forma en què la fermentació es pot aturar, és per l'addició d'alcohol, també conegut com a fortificació .
Quan es talla la fermentació del vi, el sucre restant i no convertit, conegut i estimat com a "sucre residual" es manté amb el vi i s'embotella amb un estil més dolç.
Detecció sec en un vi
Dos factors tenen un paper clau en la percepció del nostre paladar de "seca" en un vi. Són acidesa i tanins . L'acidesa, sempre present en vins blancs i vermells, tendeix a ser més fàcil de mostrar en un vi blanc. Es detecta primer per salivació. Quan preneu el primer sorprenent d'un vi blanc amb una bona acidesa (proveu un New World Sauvignon Blanc per començar), la boca començarà a començar a regar. En un vi negre amb nivells de taní decent, la boca s'asseca una mica amb aquesta sensació de primer gust. Tant l'acidesa com l'estructura de taní d'un vi parlaran "secs" al paladar.
El Factor de fruita i els vins secs
Quan es fa referència al caràcter innat del fruit del vi, realment es fa referència al perfil aromàtic i secundari del sabor d'un vi. Les diferents qualitats de fruites d'un vi, des de la llum fins a l'exuberant, el cítric al mànec en vins blancs i les qualitats de cirera a figues en vins negres, és el que impulsa el factor "afruitat" en un vi. Tanmateix, els tanins i l'acidesa d'un vi poden matar la fruita en un vi si són desproporcionats i el vi està desequilibrat.
Alguns associaran "fruita" amb "dolç", aquest és un pendent relliscós perquè tots els vins haurien de tenir algun caràcter de fruita present, però la majoria dels vins no es classifiquen d'estil dolç. Si els tanins en un vi negre són lleugers, la fruita pot semblar més "endavant", més evident al paladar, el mateix passa amb l'acidesa lleugera. Així, els vins negres amb menys estructura de taní, fets de raïm amb pells més primes com un raïm Gamay o Pinot Noir , sovint semblen més plenes de fruites perquè el caràcter fruit no ha de competir tan fàcilment amb els tanins. De la mateixa manera, els vins blancs amb menys acidesa poden empènyer la fruita cap a l'avantguarda i semblar "més dolça" per la falta d'acidesa, però quan mireu els números, probablement el sucre residual serà bastant baix.
Vins secs per cuinar
Quan es tracta de cuinar amb vi , recordeu que la gran majoria dels vins són d'estil sec.
En cas de dubte, comproveu el contingut de begudes alcohòliques del vi, els vins amb estil més dolç d'Alemanya i Canadà sovint són molt més baixos en l'alcohol (6-11%) que el vostre vi sec estàndard que normalment pesa al 13,5-15% d'alcohol. Teniu un vi sec preferit que gaudiu a la copa? Tingueu en compte també l'ús d'unes esquitxades al recipient o a la paella: una forma senzilla d'extreure els sabors d'un plat i complementar-la amb un paquet de vi quan es serveix.
Quan es tracta de trobar un vi sec, recordeu que la majoria dels vins són de fet secs. Si comparem uns quants vins en una carta de vins en un restaurant, entre una cabina, un merlot o un syrah, i tenen curiositat, quina és la més seca de tots, tots estaran al mateix parc de "sec", però potser percebre'l com més sec que el següent a causa dels nivells de taní o alcohol.