Influències de sabors i sabors del vi

Alguna vegada t'has preguntat per què el vi fa olor ( i tastes ) com pràcticament totes les fruites del llibre, excepte el raïm? O com un vi pot olorar vainilla, el gust de les cireres i acabar com el setí?

Benvinguts al món dels estereoisòmers. No us preocupeu si la química de l'escola secundària no era el vostre, els estereoisòmers són configuracions merament diferents del mateix compost químic. Queda't amb mi. Per exemple, dues olors comuns a Chardonnay a Califòrnia són la poma i la mantega; escoltaràs molt sobre "el gran Chardonnay". Per això, l'enòleg afegeix mantega o una mica de suc de poma a la barreja de fermentació?

A part dels veritables vins de fruites, com el vi de maduixa o el vi de cirerer, que flota per tot el mercat, el vi convencional està elaborat únicament amb raïm. Això és.

Factors del sabor del vi

Llavors, on es troben aquestes altres olors, sabors i, de vegades, de les descripcions de la paret? La resposta fàcil és la fermentació. En el procés de fermentació, el llevat menja el sucre del raïm i el converteix en alcohol i en el procés literalment es formen milers de diversos compostos químics complexos. Són aquests compostos omnipresents que adopten arranjaments moleculars semblants a olors familiars que el nostre nas i el cervell poden categoritzar -per exemple, poma, mantega, cirera i similars.

Sabor del vi: poma

Pel que fa a les gelades que han passat per la fermentació malolàctica , el procés pren bàsicament els compostos d'àcid màgic tartàlic (penseu poma verda) que es van formar durant la fermentació i els suavitza a un àcid làctic (pensar la llet) que pot donar una sensació de boca cremosa i encara conserva les olors semblants a poma.

Sabor del vi: mantega

Ara, la mantega i la connexió Chardonnay provenen d'un compost anomenat diacetil, que és un producte estàndard del procés de fermentació. Aquest mateix compost es pot trobar al gabinet d'espècies. Tan sols obriu una ampolla de mantega artificial i tome un aroma: allí trobaràs la teva pròpia versió de diacetil i un aroma de mantega inoblidable.

Si mai no ha tingut l'oportunitat d'identificar "notes de mantega" en un Chardonnay, aboqui un Chardonnay ourat en un got, regalar-lo i enganxar-se el nas al got. Intenta saltar els altres aromes cridant per la vostra atenció i enfocament, centrar-vos, centrar-vos en el diacetil. Si no ho aconsegueixes al primer pas, agafeu un altre liqueig de la seva mantega falsa i, a continuació, torneu a girar i tireu el Chardonnay de nou. Curiosament, sovint també t'ofereix aquesta olor a l'acabat del Chardonnay quan t'empasses. Dóna-li un cop d'ull - la gent es sorprèn de com són capaços d'assenyalar aquest famós component de molts Chardonnays amb aquest simple exercici.

Sabor del vi: Berry

Igual que el procés de fermentació va donar lloc a compostos químics que eren estereoisòmers a la poma, el mateix passa amb un assortiment de baies vermelles o fosques i fermentacions de vi negre. Si el raïm es cultiva en climes més frescos, les aromes de baies i els sabors posteriors seran més estretes que les de nabiu o grosella. Escalfador de raïm més càlid fruita vermella més rica, pensa maduixa i móres grans i sucoses.

Sabor del vi: vainilla

La vainilla és un subproducte de l'envelliment del roure. Cal destacar la llarga relació entre el roure i el vi , sobretot perquè s'han utilitzat bótes de roure en la fermentació del vi i l'envelliment del bóta durant segles.

El roure s'utilitza una mica com un "condiment" per afegir sabor i paladar a un vi. L'aroma proporciona un sabor i un suport aromàtic al vi, tot afegint impressions més riques i més complexes i complexes. Al nas, les influències primàries del roure tendeixen a accentuar els aromes que se centren al voltant de l'estany d'espècies, amb el clau, la canyella, la nou moscada, la vainilla i la "pebre", sent aromes comuns derivats del temps del vi en roure. Al paladar, la influència del roure es converteix en els rics sabors de caramel, coco, vainilla, canyella, clau, fum, te, moca, toffee i mantega. Si us interessa fer una tast de vins per separar la presència o l'absència de roure per vosaltres mateixos, consulteu la Degustació de Carns i Vins.

Sabors del vi: una funció de l'olor?

Recordeu des de l'escola primària que les vostres papil·les gustatives només poden degustar les sensacions: dolç, amarg, àcid i sal.

Tanmateix, el nas pot distingir milers d'olors individuals, que al seu torn us permeten degustar centenars de matisos de diferents sabors d'aliments. És per això que és tan important que remeneu el vi al vidre, preneu una mica d'aigua profunda i després preneu un sorbo, agafeu-lo a la boca durant uns segons, de manera que el líquid puga colpejar tots els vostres diversos cops de tovallol per un total imatge del que el vi té per oferir.

Sabors de vi blanc comú

Quan penseu en els vins blancs , pensa en fruits blancs o més lleugers. Els olors i sabors més comuns que es poden esperar en les varietats de vi blanc inclouen poma, pera, cítrics, préssec, albercoc, meló, kiwi, plàtan, mango, pinya, florals càlids, mantega i sovint es notarà més acidesa. el paladar amb vins blancs.

Sabors de vi negre comú

De la mateixa manera que consideraves fruites més lleugeres amb vins blancs, voldreu canviar a fruites més fosques per als perfils de vi negre. Els olors i sabors més comuns per a les varietats de vi negre inclouen cireres, nabius, gerds, maduixes, mores, nabius, pruna, panses, figues i tons florals, espècies i sovint es notaran més tanins a la categoria de vi negre.

Com afecta el clima els sabors del vi

No és cap secret que el clima afecti cada anyada, cada any, sinó que també juga un paper crític en el desenvolupament dels raïms de raïm individuals i els seus perfils de sabors innats. Per exemple, l'estil d'un vi serà completament diferent segons el lloc on es cultiva. Agafeu un Cabernet Sauvignon , per exemple, un que es conrea en una regió més fresca i es cultiva en una càlida i assolellada localitat. Què passa amb el raïm? A les zones més fredes, els raïms Cab mostren freqüentment pastís, sabors estrets com el de cireres vermelles o groselles; No obstant això, els raims cultivats en climes més càlids presenten fruites més juices, com les prunes, les maduixes, els gerds i les móres com a resultat directe dels nivells de maduresa a partir de l'exposició al sol.

Una vegada que tingueu una empunyadura en el fons dels sabors del vi, ja esteu preparats per començar a degustar vi com els pros .