Per què importa el roure en l'elaboració del vi

La vella relació que el vi ha tingut amb roure val la pena investigar, sobretot perquè s'han utilitzat bótes de roure en la fermentació del vi i l'envelliment del bóta durant segles. El roure s'utilitza una mica com un "condiment" per afegir sabor i paladar a un vi. Els vins més cars del món gairebé sempre gaudeixen de la seva bona part de roure nou. Ja sigui francès, hongarès, americà o altres, les contribucions de roure deixen una marca duradora al vi envasat.

Quins vins són típicament arrodonits?

Les varietats de vi negre que solen beneficiar-se d'una bona quantitat de roure inclouen Pinot Noir , Cabernet Sauvignon , Merlot, Pinotage, Chianti, Zinfandel, Nebbiolo, Tempranillo i Syrah. Les varietats de vi blanc que són receptives a la influència del roure inclouen Pinot Grigio , Pinot Blanc , Sauvignon Blanc , Semillon i, per descomptat, Chardonnay .

Per què roure al vi?

L'aroma proporciona un sabor i un suport aromàtic al vi, tot afegint impressions més riques i més complexes i complexes. Al nas, les influències primàries del roure tendeixen a accentuar els aromes que se centren al voltant de l'estany d'espècies, amb el clau, la canyella, la nou moscada, la vainilla i la "pebre", sent aromes comuns derivats del temps del vi en roure. Al paladar, la influència del roure gira cap als rics sabors de caramel, coco, vainilla, canyella, clau, fum, te, moca, toffee i mantega.

El bóta de roure i el vi

Un barril típic de roure posseeix 59 o 60 galons (depenent d'on estigui prototipat): els barrils de Bordeus o les bàrbars contenen 225 litres o 59 galons, on un barril de Borgoña es troba a 60 galons o 228 litres.

Atès que el roure és naturalment porós en la naturalesa, ja que el vi passa el temps al barril, evaporació inevitablement es produeix amb uns cinc galons o, per tant, es perd per evaporació. Aquest procés natural es tradueix en un augment de les concentracions tant del perfil aromàtic com del sabor del vi. El roure utilitzat per fer barrils de vi està influenciat per diversos factors.

D'on va el barril? Quines variacions regionals s'han produït amb roure procedent de diferents boscos? Com s'ha assecat? Com es torra? Quines pràctiques estàndard s'empren per la cooperació que va fer el canó?

Tipus de roure usat en l'elaboració del vi

Els dos tipus de bótes de roure més utilitzats per a l'elaboració del vi són el barril americà de roure i el barril de roure francès. No obstant això, els barrils hongaresos i eslavos també tenen un seguiment amb alguns enòlegs. Els barrils de roure americans són més barats, tenen un gra més gran i tanins de fusta més baixos en comparació amb el roure francès. També tendeixen a tenir una major influència sobre el sabor del vi i els seus components aromàtics, sovint proporcionant matisos de vainilla amb un perfil poc dolç que el roure francès. D'altra banda, el roure francès és el "estand d'or" de la indústria del vi, que ofereix uns tanins de fusta més alts i grans de fusta més estrictes que tendeixen a tenir menys influència en les concentracions aromàtiques i de sabor del vi que un barril de roure americà, però se sap que augmenten el vi en general Presència del paladar i complexitat intrínseca.

El roure francès pot córrer més de $ 1,000 per barril depenent del bosc del qual procedeix i el roure americà comença al voltant de 360 ​​dòlars d'època. Tenint en compte aquestes xifres, és fàcil veure quin tipus de cellers d'inversions financeres s'estan realitzant a les seves barrils i per què paga més pels vins que tenen criança en roure nou.

Sovint, un enòleg farà que les barreres noves es treguin al procés per mantenir els costos més adients per al celler i el consumidor.

Quin és el gran repartiment amb el "nou" roure?

Com més recent sigui el barril, més concentrat serà la influència del roure sobre el vi. A mesura que s'aprofiten les anyades, els barrils de roure tindran menys sabor per oferir un vi proper. Per exemple, agafeu una bossa de te, arrencada a la dreta de la caixa, i obtindreu una infusió de sabor complet després de remullar-se en aigua calenta, però utilitzeu la mateixa tetera una o dues vegades i cada successiva tassa de te serà més feble l'escala del sabor. De la mateixa manera, després de quatre o cinc anyades, el barril encara es pot utilitzar com a contenidor "de retenció", però s'espera que el sabor sigui impartit al vi. Veureu vins que indiquen que una tercera part del vi era envellida en roure "nou", per impartir sabor i augmentar la complexitat del vi, però teniu en compte que els altres dos terços del vi anaven en roure més vell i després barrejats junts abans de l'embotellat.

Això estalvia efectivament els costos del barril, tot i que afegeix un cert caràcter de roure al vi.

Torrat de roure

Després de triar el tipus de roure, un enòleg decidirà quin grau de torrat és adequat per a l'estil del vi. El torrat torrat pot ser lleuger, mitjà o pesat, amb una torrada més lleugera que conserva part del caràcter de roure del vi i un torrat més pesat que el que dóna lloc a matisos més rústics i fumats en el vi. En augmentar el brindis del canó, augmentaràs la influència del roure sobre el color, l'aroma, el sabor i l'estil general del vi.

Una paraula sobre xips i vi de roure

No és estrany que els cellers compleixin el barril i utilitzin "xips de roure" per "condimentar" un vi. Aquests xips redueixen dràsticament els costos i es poden utilitzar tant en la fase de fermentació com en envelliment del procés de vinificació. Els encenalls de roure vénen en diferents formes i sabors i, en realitat, acceleren el procés d'aromatització de roure a causa de concentracions de roure més elevades i més contacte de superfície amb el vi. Els xips de roure es col·loquen en un sac de malla i després "empapats" (de nou similar a una bossa de te) en un dipòsit. Solament a partir de l'any 2006, els xips de roure han estat legalment permesos per al seu ús en pràctiques vinícoles del Vell Món.

El roure juga un paper fonamental en el procés de vinificació per a moltes varietats i combinacions de vi preferides. Tanmateix, una de les millors maneres de veure les influències del roure és comparar una degustació de vins. El Chardonnay és una de les varietats més senzilles per fer aquest tast de components, ja que molts viticultors utilitzen una bona quantitat de roure per treure les notes torrades i tòpiques que molts clients han esperat de Chardonnay. Agafeu una ampolla de Chardonnay i un Chardonnay "desossat" (generalment etiquetat com "unoaked" o "nu" Chardonnay) i feu una prova de gust lateral. Amb la versió oued, hauríeu de poder veure les influències dominants del roure a les notes torrades i fumades que sovint donen lloc a un acabat de sabor a gust. Amb la versió no cortada de Chardonnay, veureu la fruita de la varietat pura, probablement abundant amb préssec, poma o pera, i fruita tropical més càlida si procedeix d'una regió més càlida.