Aquesta recepta de salmó de "The Union Square Cafe Cookbook" de Danny Meyer i Michael Romano (HarperCollins) és ràpida i fàcil de preparar. El salmó es cou en una vinagreta de vinagre balsàmic , suc de taronja, mostassa de Dijon i herbes fresques (julivert albahaca i menta). No només és una recepta de cocció ràpida, també és baixa en calories i baixa en carbohidrats. Aquesta és una situació guanyadora.
Fa 4 porcions de salmó amb vinagreta cítrica-balsàmica.
El que necessitaràs
- 1/4 tassa de suc de taronja fresc
- 2 cullerades de vinagre balsàmic
- 1 culleradeta de mostassa granítica o Dijon
- 1 cullerada d'oli d'oliva
- 1 culleradeta d'escalunya finament picada
- 1 petit all d'all, pelat i forçat a través d'una premsa
- 2 culleradetes de julivert picat
- 2 culleradetes d'alfàbrega picada
- 2 culleradetes de menta picada
- 1/8 culleradeta de sal
- Pebre negre recentment mòlt al gust
- 1 1/4 lliura de filet de salmó
Com fer-ho
- En un recipient de pintes amb tapa, col·loqueu 1/4 tassa de suc de taronja fresc, 2 cullerades de vinagre balsàmic, 1 culleradeta de mostaza granulosa o Dijon, 1 cullerada d'oli d'oliva , 1 culleradeta d'escabetx finament picat, 1 clau d' all pelat i premsat, 2 culleradetes el julivert finament picat, 2 culleradetes d' alfàbrega picada, 2 culleradetes de menta picada, 1/8 culleradeta de sal i pebre negre acabat de provar. Enrosqueu la tapa i agiteu bé per barrejar-la.
- Escalfeu el forn a 450 graus F. Col·loqueu 1 1/4 lliures de filet de salmó en una paella folrada i culleu una mica de la vinagreta sobre el peix. Cuida durant 8 a 12 minuts per polzada de gruix (mesura a la part més gruixuda), o fins que estigui cuita.
- Cullea la vinagreta restant sobre cada porció de peix cuit.
Dades nutricionals per porció : Calories 276; Proteïna 26g; Greix 17g; Hidrats de carboni 4 g; 140 mg de sodi; Greixos saturats 4g; Greixos monoinsaturats 8g; Greix poliinsaturat 3g; Colesterol 84mg
Origen de la recepta: "The Union Square Cafe Cookbook" de Danny Meyer i Michael Romano (HarperCollins). Reproduït amb permís.
Més informació sobre el formatge de salmó
Si el salmó està congelat, descongelar-lo a la nevera. Esbandida el peix i esbandeix amb tovalloles de paper. Tallar peces més grans de salmó en peces de mida de servei. Files de salmó o filets de coure, desossats, de 4 a 6 minuts per 1/2 polzades de gruix. Per a un salmó entallat, coure entre 6 i 9 minuts per 8 unces de peix. Per provar la doneness, inseriu una bifurcació al salmó i gireu suaument. El salmó es fa tan aviat com comença a escamarlans. Assegureu-vos de provar al mínim temps de cocció. Quan acabi, el salmó serà opac amb sucs de llet làctica.
Per tallar un filet de peix cru, amb un ganivet afilat, llisca el ganivet just per sota de la pell d'un costat. Agafa la pell amb una mà i continua lliscant el ganivet entre el filet i la pell, apuntant el ganivet lleugerament cap a la pell. Descarta la pell.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 368 |
| Greix total | 18 g |
| Greix saturat | 3 g |
| Greix no saturat | 7 g |
| Colesterol | 95 mg |
| Sodi | 105 mg |
| Hidrats de carboni | 14 g |
| Fibra dietètica | 1 g |
| Proteïna | 36 g |