Com es fa, el gust i els parells suggerits
La Tur és un formatge molt fàcil d'enamorar. Tres Turquesa, de tres lletes, densa, suau, tierna i irresistiblement rica, és representativa de l'estil Robiola del Piemont. Encara que és bastant difícil de definir (un gran nombre de formatges piemontesos porten el nom de "Robiola"), aquests formatges són generalment formatges suaus, florits, formigonats que es mengen joves.
Està produït per Caseficio dell'Alta Langa a la regió d'Alta Lange d'Itàlia.
El formatge en forma de cilindre és un color groc lleuger de palla amb una pell comestible suau i arrugada.
Com es fa
Les primeres combinacions de llet es pasteuritzen suaument a la temperatura més baixa permesa per la legislació italiana. Això assegura que la llet no s'escorça i que els microbis naturals presents dins del formatge tindran l'oportunitat de millorar el sabor del formatge.
A continuació, els cuaixos s'enganxen als motlles, on es drenen sota el seu propi pes abans de l'envelliment. A diferència del pressionat, que utilitza pes per desfer del sèrum de llet a la cua, aquest procés permet desenvolupar un formatge més humit i més fràgil.
El gust de la Tur
A causa del motlle lleuger que creix a la pell del formatge, madura des de l'exterior. En un formatge de deu dies, el formatge és cremós a l'interior de la closca i mullat cap al centre. A mesura que avança el formatge, la capa exterior es torna més rasa i més picant mentre el centre es torna cremós.
Mentre que molts formatges joves i suaus són molt suaus, La Tur tendeix a ser bastant complex, sens dubte aprecien els apreciadors de formatges. No es domina cap perfil de sabor.
La Tur té l'àcida acidesa del formatge de cabra fresc, amb un matís terroso i lletós. Té un sabor ple, sense creuar-se en territori acre.
La pell blanda tou i suau és completament comestible i una deliciosa part del formatge.
Podeu degustar la riquesa de la llet de vaca, l'espiga de la llet de cabra i la suau nebulosa de la llet d'ovella. Les tres llets es complementen molt bé, i aquesta és una altra raó per la qual La Tur té un sabor relativament complex per a un formatge jove i suau.
Parells suggerits
El formatge té la forma d'una magdalena embolicada en paper volant, cosa que la converteix en una bella peça central de qualsevol plat de formatge. També és un bon formatge per servir després del sopar, en lloc de postres.
La Tur es troba bé amb vins escumosos. S'ha de servir amb pa o galetes, ja que aquest formatge suau necessita alguna cosa per recolzar-se.
Igual que amb la majoria de formatges, La Tur es pot servir millor a la temperatura de l'habitació per apreciar el sabor. Certament, podeu servir-lo amb un bonic vermell desossat de la regió de Piemont, tot i que l'embotit del formatge també està ben preparat per vins dolços de postres. Simplement poseu el formatge en un pa cruixent, o si voleu adobar el lliri, serviu amb mel de trébol, peres rostides o melmelades de codony.
Si t'agrada la Tur, prova aquests
El productor de La Tur és Caseificio dell'Alta Langha. Si us agrada la Tur, probablement també us agradaran Robiola Rocchetta , Brunet i Robiola Bosina, que també són elaborats per l'artesà italià Caseificio dell'Alta Langha.