Suggeriment: la diferència és només a l'ull de l'espectador
El formatge Cheddar és un formatge natural de tast relativament dur i afilat que es va originar al poble anglès de Cheddar a Somerset. És el tipus de formatge més popular al Regne Unit, i el segon formatge més popular als Estats Units (just darrere de la mozzarella).
Tan popular com ho és, sens dubte, heu notat mentre navegava a la secció de formatge refrigerat de la vostra botiga habitual de supermercats o supermercats o un bon comprador de formatge gourmet, que alguns cheddar són de color groc i alguns són de color blanc.
I probablement us pregunteu quina és la diferència i si el sabor és diferent.
Cheddar groc i blanc
Seria fàcil suposar que en dos colors significa que hi ha alguna cosa significativament diferent respecte al sabor del cheddar groc i blanc o que han de ser varietats diferents. Però, de fet, no hi ha cap diferència, a part del color natural. Quan es produeix, el formatge cheddar és naturalment blanc a color groc clar. El color groc fosc, gairebé taronja, que normalment es veu en formatge cheddar és el resultat d'un additiu de color. Normalment, el color prové d'un extracte vegetal de l' àquioquí anomenat annatto . Aquest additiu dóna el formatge cheddar naturalment blanc que presenta un aspecte groc o taronja intens que tothom s'associen amb el formatge amb hamburgueses de formatge, sandvitxos de formatge a la graella i, per descomptat, macarrons i formatges. Sembla que no semblarien bé a molts nord-americans sense aquest característic color taronja groguenc associat amb formatge cheddar.
Varietats de Cheddar
Encara que la coloració de l'anet no afecta el sabor del formatge, hi ha, de fet, diferents varietats de formatge cheddar com el suau, mitjà, fort i més fort. Quan un cheddar té un sabor diferent al d'un altre cheddar del mateix color o diferent, és el resultat de quant de temps ha crescut el formatge.
Com més temps estigui envellit el formatge, més fort es fa el sabor. Per tant, el cheddar lleuger ha estat envellit durant el menor temps i més fort el més llarg.
Wisconsin vs. Vermont
L'estat de Wisconsin és definitivament un territori cheddar groc. De fet, a tot el Mig Oest, el cheddar es considera gairebé exclusivament com un formatge de color taronja groguenc. Vermont, d'altra banda, deixa el seu cheddar natural, menys el tints d'anet, i per tant és blanc. És possible que observeu que si algunes marques criden al seu cheddar "Vermont", sempre és blanc, i això és una proa a aquesta tradició i identitat de la regió. Però ja sigui de Vermont o de Wisconsin, el cheddar real tastar pràcticament el mateix independentment de les diferències de color sempre que tingui el mateix nivell de nitidesa, edat i qualitat. El cheddar d'estil novaiorquès pot ser blanc o groc, però sempre és més fort, probablement el més fort de tots els estils cheddar.
Utilitza cheddar groc i blanc
Amèrica estima el seu formatge i el cheddar es presenta en tants plats. Les esmentades hamburgueses de formatge, sandvitxos de formatge a la graella, diversos paninis amb carn i cheddar, en menjar mexicà com nachos, i en aquest favorit, macarrons i formatges, així com multitud de cassoles a base de pasta.
Cheddar és un jugador estrella amb pells de patata, amb patates al forn carregades i plats de cassola amb patates. Molts aficionats al xili no poden imaginar menjar un bol de Big Red sense cheddar tallat a la part superior. Alguna vegada has estat servit una tassa de pastís de poma amb un tros de cheddar afilat a la part superior? És un meravellós combo.
Els paquets de cheddar premsat es venen a tot arreu per aquells cuiners que no vulguin prendre's el temps per retallar el formatge a mà. Tingueu en compte, però, que els formatges pre-triturados contenen midó de blat de moro per ajudar a evitar l'acumulació, per la qual cosa obtindreu un millor sabor si feu el treball amb un ratolí o processador d'aliments.
Cada dia, a més, els cheddar nítids tenen parells molt agradables amb vins negres robustos com pinot noir o cabernet sauvignon, mentre que el cheddar suau es genial amb merlot o un vi blanc sec com el chardonnay.
A la cuina de l'Orient Mitjà, el formatge és una addició meravellosa a molts plats. El formatge Cheddar millora el sabor dels sandvitxos de tonyina i com a punt de partida d'algunes varietats de hummus.