Una espècie comuna que converteix els aliments grocs
Achiote és una espècia usada en molts tipus de menjar a tot el món. Tot i que sovint s'empra per donar un plat de color groc, també té un sabor suau i picant. Tant si es tracta de llavors completes o d'una espècie sòlida , pasta d'achiote o oli d'achiote , trobareu molt sovint aquest ingredient a l'hora d'explorar cuina mexicana o caribeña.
Què és Achiote?
Achiote i annatto s'utilitzen indistintament. Són els noms més comuns per a un producte extret de les llavors de l'arbust perennifoli Bixa orellana .
Després de la maceració a l'aigua, la polpa que envolta les llavors es converteix en pastissos per al seu posterior processament en colorants. Les llavors s'assequen i s'utilitzen tot o terra com una espècie culinària.
Aquesta espècia passa per nombrosos noms en diferents parts del món:
- L'àchiote s'utilitza a Mèxic i en l'idioma asteca del náhuatl, així com en països de parla hispana del Carib.
- Annato és comú en algunes illes del Carib i en zones d'Amèrica del Sud.
- Roucou s'utilitza amb freqüència a Trinitat i Tobago, Martinica i Guadalupe.
- Achuete s'utilitza principalment a les Filipines.
- Urucul És el nom de l'espècia entre els indis Tupi-Gurani de l'Amazònia.
Achiote és natiu de les zones tropicals de les Amèriques, inclòs el Carib i Mèxic. Els espanyols van portar l'arbre petit de les Amèriques al sud-est asiàtic en el 1600, on ara és un ingredient alimentari comú. També es produeix a l'Índia i Àfrica Occidental.
Usos Tradicionals per Achiote
Annatto era i encara està, utilitzat com a espècie culinària, colorant alimentari i tint comercial.
També té propietats medicinals. Els nadius del Carib van afegir achiote als seus plats per sabor i color molt abans que arribessin els europeus. També l'utilitzen en cosmètica, com un tinte de tela, pintura corporal, protector solar, repel·lent d'insectes i medicina.
Alguns historiadors teorizan que el terme "pells vermelles" prové de l'ús de l'achiote com a pintura corporal perquè és un colorant natural que converteix la pell en un color vermellós.
A més, es creu que els asteques van afegir les llavors a una beguda de xocolata per millorar el seu color.
Usos culinaris
Comercialment, l'achiote s'utilitza per afegir color groc a xoriço , mantega i margarina, formatge i peix fumat. A les illes del Carib de parla hispana, s'utilitza per fer arròs groc i de vegades s'afegeix al sofregit . Al Carib francès, s'utilitza per elaborar un estofat de peix o de porc amb baies i calç conegut com blaff.
Achiote en pols barrejat amb altres espècies i herbes es pot convertir en una pasta d'achiote per adobar i donar un sabor fumat a les carns, peixos i aus de corral. Un producte popular fet amb achiote de terra és sàzon, disponible en paquets de paperets petits i preparats per a la vostra recepta. La majoria de les marques de Sázon contenen MSG, però Badia no ho fa.
Les llavors d'achiote estan plens d'oli de cuina per fer oli d'achiote o mantega per achiotina , infundint -los de color i sabor. Sautéing o cuinar amb l'oli o la llard afegeix color a l'arròs, paella , carn, sopa, guisat, peix i alguns plats de yuca.
Gust i aroma
Quan s'utilitza en petites quantitats, principalment com a colorant alimentari, l'annatto no té un sabor apreciable. No obstant això, quan s'utilitza en quantitats més grans per afegir sabor, imprimeix un sabor terroso i picant amb una mica d'amargor.
Les llavors d'achiote desprèn una olor lleugerament floral o de menta.
Compra i emmagatzematge
Annatto es ven de diverses maneres: terra, com a llavors, com a pasta o infusió en oli de cuina o mantega de porc. Busqueu-ho al saló d'alimentació d'espècies o ètniques del vostre botiga. L'embalatge inclou ampolles, bosses o maons amb buit tancat.
L'achiot sòl o en pols sovint es barreja amb altres herbes, espècies i fins i tot blat de moro. Assegureu-vos de llegir l'etiqueta si teniu al·lèrgia als aliments.
Compreu llavors de color vermell-ataronjat de colors brillants i eviteu les llavors brutes o marrons, ja que estan més enllà de la seva primacia. Aquests són massa vells i han perdut el seu sabor.
Tant les llavors com l'achiote terrestre es mantindran durant molt de temps. Amb un emmagatzematge adequat, l'àchiote pot ser bo fins a tres anys. Emmagatzemeu-lo en un recipient de vidre hermètic i un armari fosc lluny de la llum. L'oli d'achiote o l'achiotina es mantindrà uns quants mesos quan s'emmagatzema en un pot de vidre a la nevera.