La llum, la humitat i la calor són enemics d'herbes i espècies
Emmagatzematge de Spice Mix
A menys que utilitzeu una espècie particular, combineu molt o vulgueu dividir un lot per donar-los com regals, no vulgueu fer una gran quantitat alhora. El millor és fer lots més petits que es puguin utilitzar en un mes. Les espècies perden potència i sabor al llarg del temps.
La llum, la humitat i la calor són els pitjors enemics de les espècies, de manera que els mantingui en un recipient hermèticament tancat en un lloc fresc i fosc. Encara que sigui més convenient, no hauríeu d'emmagatzemar les vostres espècies a prop de la vostra estufa o en prestatgeries obertes al taulell.
Consells i suggeriments de Spice Mix
Les combinacions d'espècies casolanes tendeixen a tenir un sabor molt més brillant. Com sempre, no dubteu a ajustar-los als vostres gustos personals. Aquests són alguns consells i suggeriments que us ajudaran a fer experiències amb èxit:
• Les combinacions d'espècies fan excel·lents regals per a totes les ocasions. Assegureu-vos d'incloure suggeriments d'ús a l'etiqueta de regal.
• Els pols de curri i les combinacions d'espècies , especialment aquells que contenen cayena, chile en pols, pebre vermell i pebrot vermell, conservaran la seva potència més temps si els refrigera.
• Per un sabor més intens, moltes receptes de barreja d'espècies recomanaran espècies senceres a foc alt en una paella seca i pesada abans de moldre-les en pols. Això ajuda a alliberar més sabor de les espècies. Calenta, mentre remou, fins que no pugui olorar-los. Deixeu refredar abans de moldre.
• Separeu les herbes seques entre les palmes abans d'afegir a les mescles d'espècies. Això alliberarà els olis i, per tant, produirà més sabor.
• Si és possible, compreu espècies senceres i tritureu les vostres pròpies com les necessiteu. El sabor serà més potent. Compreu una molinera de baix cost i conserveu-la estrictament per a la mòlta d'espècies. Una bona neteja després de cada molí és imprescindible.
• Marqueu ampolles d'espècies amb la data comprada, de manera que sàpiga quan reemplaçar-les.
• Per obtenir l'experiència de sabor més completa, les herbes seques senceres i les espècies s'han de reemplaçar anualment i es substitueixen per terra o en pols cada sis mesos.
• Si és possible, compreu herbes i espècies envasades en llaunes o ampolles. El celofan i l'embalatge de plàstic no són totalment hermètics i deixen entrar la llum. Les herbes podrien estar més enllà de la seva excel·lència abans que ni tan sols les obriran.
• La compra a les botigues a granel potser no sempre sigui intel·ligent. De vegades, les papereres es tornen a omplir, barrejant-les amb noves. Compreu grans espècies d'herbes i medicaments a una botiga de bona reputació que gaudeix d'un alt trànsit. Amb una major facturació, les espècies probablement seran més fresques.
Més informació sobre les espècies mixes i les receptes de la barreja d'espècies:
• Consells d'emmagatzematge i cuina de Spice Mix
•
•
• Gràfic d'herbes i espècies
•
Aquí teniu un quadre de referència ràpid que us ajudarà a escollir herbes i espècies per a plats específics.
| Mongetes (secs) | comí, cayenne, xili, julivert, pebre, sàlvia, salat, farigola |
| Carn de res | alfàbrega, baia, chile, coriandre, curri, comí, all, marjoram, mostassa, orenga, julivert, pebre, romaní, sàlvia, salat, estragó, farigola |
| Pans | anís, alfàbrega, àpat, cardamomo, canyella, coriandre, comí, anet, all, pela de llimona, pela de taronja, orenga, llavors de rosella, romaní, safrà, sàlvia, farigola |
| Formatge | alfàbrega, alface, llavors d'api, gèrmet, chili, ceballí, coriandre, comí, anet, all, rave picant, pela de llimona, mongetes, menta, mostassa, nou moscada, pebre vermell, julivert, pebre, sàlvia, estragó, farigola |
| Pollastre | pebre vermell, alfàbrega, baia, canyella, curri, anet, fonoll, all, gingebre, mongetes, pebre vermell, romaní, safrà, sàlvia, salmó, estragó, farigola |
| Blat de moro | Xile, curri, anet, marmor, julivert, salat, farigola |
| Ous | alfàbrega, chervil, chili, ceballí, curri, anet, fonoll, gingebre, pela de llimona, marjorama, orenga, pebre vermell, julivert, pebre, sàlvia, estragó, farigola |
| Peixos | anís, alfàbrega, baia, caiena, llavor d'api, ceballí, curri, fonoll, all, gingebre, pela de llimona, mostassa, orenga, julivert, romaní, farigola, safrà, sàlvia, salmorra, estragó, marjoram |
| Fruites | allspice, anís, cardamom, canyella, clau d'olor, coriandre, gingebre, menta |
| Xai | alfàbrega, baia, canyella, coriandre, comí, curri, anet, all, marjoram, menta, mostassa, orenga, julivert, romaní, salat, estragó, farigola |
| Patates | alfàbrega, àpat, llavors d'api, gèrmola, ceballí, coriandre, anet, marjoram, orenga, pebre vermell, julivert, rosella, romaní, estragó, farigola |
| Adobs d'amanida | alfàbrega, llavor d'api, ceballí, anet, fonoll, all, rave picant, mongetes, mostassa, orenga, pebre vermell, julivert, pebre, romaní, safrà, estragó, farigola |
| Amanides | alfàbrega, ànecs, ceballí, anet, alls, pela de llimona, adorns, mongetes, menta, orenga, julivert, romaní, estragó, farigola |
| Sopes | alfàbrega, baia, gèrmola, chili, ceballí, comí, anet, fonoll, all, marmor, julivert, pebre, romaní, sàlvia, salmosa, farigola |
| Dolços | pebre vermell, angelica, anís, cardamom, canyella, clavell, fonoll, gingebre, pela de llimona, macerada, nou moscada, menta, pela de taronja, romaní |
| Tomàquets | alfàbrega, llorer, llavor d'api, canyella, chile, curri, anet, fonoll, all, gingebre, gombo, llimona, marmor, orenga, julivert, romaní, salat, estragó, farigola |