El te CTC es refereix a un mètode de processament del te negre . Nomenat pel procés, "esclafar, esquinçar, riure" (i de vegades anomenat "tallar, esquinçar, riure") en què les fulles de te negre s'executen a través d'una sèrie de corrons cilíndrics. Els rodets tenen centenars de dents afilades que esclafen, esquinçen i enrotllen les fulles. Els rodets produeixen pellets petits i durs de te. Aquest mètode CTC és diferent de la fabricació estàndard del te, en la qual les fulles del te només es llancen en tires.
El te fet a través d'aquest mètode es diu te CTC (i de vegades conegut com mamri tea).
Història del te CTC
El procés de CTC va ser inventat en els anys trenta per Sir William McKercher a Assam, Índia. El procés es va estendre als anys cinquanta a tota l'Índia i Àfrica. Actualment, la majoria de te negre produït a tot el món utilitza el mètode CTC. El producte final té com a resultat el te adequat per a les bosses de te, és fortament aromatitzat i ràpid per infondre's.
Inconvenients del mètode CTC
Per la seva naturalesa de trituració i esquinçament, es pot conèixer el mètode CTC per homogeneïtzar el sabor del te negre. Quan el te es triturat i esquinçat, la pressió fa que el te es descomponga naturalment les cèl·lules. Les cèl·lules trencades s'oxiden totalment, fent que el te tingui un fort sabor, però perdin la seva subtilesa. Les tés de CTC a la seva forma seca es poden barrejar amb tes barats, cosa que fa més difícil distingir els tipus reals de fulles de te utilitzades al te. A la inversa, les tés de fulla sencera i trencada són molt més difícils de barrejar amb tes de baix cost.
Si el te a l'inici del procés CTC és d'alta qualitat, el producte de te CTC acabat també serà de bona qualitat.
Beguda de te CTC
El mètode CTC fa que el te CTC tingui un perfil de sabor consistent d'un sol costat a un altre. Un tipus comú de te CTC és el te d'Assam, un te negre ben conegut. El te d'Assam generalment es mou com un color vermell robí intens amb un sabor ric i lleugerament amarg.
Altres combinacions de te negre comú inclouen l'esmorzar a l'anglesa, l'esmorzar irlandès i el te de la tarda. El te d'Assam és el te negre te típic que s'utilitza en receptes de Masala Chai . Masala chai, que literalment significa "te d'espècies mixtes", està elaborat amb llet, te negre i espècies.
Cafè i te CTC
El mètode CTC s'utilitza més sovint per a la majoria de les varietats de te negre. El te negre generalment té un rang de nivells de cafeïna per tassa, que van des de 50-90 mg de cafeïna per tassa. Molts factors influeixen en els nivells de cafeïna al te, incloent les fulles de te reals, la temperatura de l'aigua i el temps de preparació. A més, un te de masala chai probablement tindrà menys cafeïna que una tassa plena de te d'Assam. El masala chai està elaborat amb una barreja d'espècies i llet (que no contenen cafeïna).
On comprar te CTC
La majoria dels tes negres es consideren tés CTC i es poden adquirir a qualsevol botiga de queviures. Si està particularment interessat en els detalls d'origen i producció del te, el millor és visitar una botiga de te especialitzada o buscar proveïdors de te en línia per trobar el tipus exacte de te que busca (o experimentar amb noves varietats de te).