Tipus de te negre, orígens, receptes i més
La categoria de "te negre" és diversa, saborosa i plena de tés fantàstics, molts dels quals són els nostres favorits. Però, què es considera un te negre? D'on ve i com ho fa?
Probablement ha estat bevent te negre durant anys, i ara és hora d'entendre realment aquests tés valents.
Què és el te negre?
El te negre és el tipus més popular de te a Occident. Molts creuen que això es deu al sabor atrevit i la llarga vida útil dels tes negres.
A l'est, el consum de te negre és menys comú. A la Xina, el te negre es coneix com "hong cha" (o te vermell ) a causa del color vermellós del seu licor (o infusió).
- Com el te verd i altres infusions no herbes , el te negre és un veritable te de la planta de la camèlia Sinensis .
- A diferència d'altres tipus de te (com el te blanc , el te verd i el te oolong ), el te negre és un tipus de te molt oxidat.
Tipus de te negre
Hi ha molts tipus de te negre disponible. La majoria dels tes negres disponibles comercialment són matisos de tes negre amb orígens diferents. Les combinacions populars de te negre inclouen esmorzar en anglès, esmorzar irlandès i te a la tarda.
A més, moltes combinacions preferides de te negre són aromatitzades amb fruites, flors i espècies. Les combinacions clàssiques de te negre amb sabor són:
- Earl Grey , amb sabor d'oli essencial de bergamota o sabor cítric.
- Masala Chai que es barreja amb diverses espècies .
- Tès negres amb flor o flor, com el te negre i el te negre de Lichee (ambdós originats a la Xina).
En els darrers anys, moltes empreses de te han començat a oferir mes combinacions exòtiques i no tradicionals de te negre. Aquests poden incloure sabors com la xocolata o la vainilla (classificats com te de postres ), fusta o fum ( com Lapsang Souchong i Caravana russa ), fruites tropicals, escalfament d'espècies i herbes seques (com la menta o la lavanda ).
A més de les tés barrejades, les tés negres també es venen pel seu origen. Aquests tes poden ser:
- Mescles de tes d'una regió en particular, com ara una barreja de te de Darjeeling o Assam .
- Tés d'origen únic, com ara Darjeeling, un primer o segon te negre amb una sola herba o un te negre de Keemun d'una granja en particular.
El te negre pot estar compost per te CTC elaborat a màquina (que s'introdueix ràpidament i generalment es gaudeix amb llet i sucre), te ortodox escollit a mà, te de fulla solta o pols i faldes .
Perfils de sabors de te negre
Els tes negres solen ser audaces i ràpids, i sovint es descriuen com astringents .
Els sabors d'infusions d'un sol origen es poden descriure àmpliament en funció d'on són. Els diferents orígens del te produeixen diferents perfils de sabors de te negre a causa del seu exclusiu terrer .
Els perfils clàssics d'aromes d'origen únic inclouen:
- Te negre d'Assam : valent, maltat , ràpid
- Te negro de Darjeeling: delicat, afruitat, floral, lleuger
- Nilgiri te negre: fragant, floral
- Te negre de Ceilan : varia segons l'origen, però generalment és atrevit, fort i ric, de vegades amb notes de xocolata o espècies
- Keemun te negre: vi, afruitat, floral, piney, com el tabac
- Té negre de Yunnan: xocolata, fosc, maltat, matisat, de vegades amb notes d'espècies
- Te negre kenyà: atrevit, astringent, fosc
A més, la temporada en què es trosseja la tela impactarà en el seu sabor. Un bon exemple d'això és la gamma de sabors en diferents embolcalls de te a Darjeeling . Un te negre Darjeeling recollit a la primavera tindrà un sabor molt més lleuger i verd, mentre que un te recollit lleugerament més tard a l'any serà dolç i afruitat (generalment amb notes de raïm, préssec i albercoc).
Els tes negres barrejats mostren una àmplia gamma de perfils de sabors segons els seus ingredients.
Llet, sucre i llimona per tés negres
Alguns tés negres estan destinats a beure amb llet i / o sucre, mentre que altres són autosutadors (tés que són els millors sense afegir alguna cosa).
- Les tés que tradicionalment es beuen amb llet i / o sucre inclouen el Masala Chai , l'esmorzar a l'anglesa i el te negre d'Assam.
- Les tés que tradicionalment es beuen amb llimona i / o sucre inclouen Earl Gray (que tradicionalment no es consumeix amb llet), tés de Ceilan gelades i te negre de Nilgiri.
Te negre gelat
Als Estats Units, la gran majoria del te negre es consumeix com un te gelat . Tradicionalment, el te gelat ha estat més popular al sud-est dels Estats Units, però això està canviant gradualment amb la popularitat generalitzada d'infusions enllaunades i en conserva.
- Els infusions de te negre es serveixen habitualment encegades al sud i sense sucre al nord.
- Algunes persones beuen te de gel "mitja i mitja", que es refereix a una barreja de 50-50 tés gelades i sense sucre. (Te gelat mitja i mitja també pot referir-se al te gelat Arnold Palmer ).
- A més del sucre, els additius populars per al te gelat inclouen llimona, mel i fulles de menta fresca.
Maridatge de tés negres amb aliments
Els sabors negres de les tés negres els fan ideals per emparejar-se amb els aliments occidentals. La majoria dels millors tes per al te de la tarda són tés negres, ja que la majoria de les infusions es consumeixen amb aliments per esmorzar . Les tés negres també es poden emparejar amb alguns aliments indis, tailandesos i africans.
Com fer el te negre
De tots els tipus de te, el te negre sol ser el més fàcil d'empènyer.
Per fer te negre:
- Utilitzeu una culleradeta de fulles de te per tassa d'aigua calenta. L'aigua pot estar en ebullició o gairebé bullir.
- Agafeu les fulles de te durant dos o sis minuts (depenent dels vostres gustos i el tipus de te negre; els te negres Darjeeling solen degustar millor amb un pendent més curt).
- Estirar les fulles de te.
- Afegiu llet, sucre o llimona com vulgueu.
Podeu utilitzar l'aigua freda i l'escalfor freda ("infusió fred" o "cervesa freda") al te negre durant quatre a vuit hores a la nevera i, a continuació, escórrer les fulles.
Per fer te negre gelat, podeu doblar les fulles de te, empassar el te com de costum i després abocar el te calent sobre gel.
Receptes de te negre
Des d'un te gelat amb menta fins a un te calent, hi ha moltes maneres de preparar te negre. Les tés de te es troben entre les receptes més populars del te negre , són fàcils de preparar i fantàstiques per a qualsevol dia de l'any.
- Albercoc Arnold Palmer
- Té de te negre gelat
- Mint Arnold Palmer
- Te negre amb gerds
- Te gelat tailandès
- Sèbia de te negre gelat
Si bé molts tés negres només es poden elaborar i es serveixen càlids sols o amb un edulcorant, llet o llimona (com ja s'ha esmentat), hi ha algunes receptes de te negre calent que cal destacar.
La història del te negre
Hi ha diverses històries que afirmen explicar l'origen del primer te negre. Es parla de Gong Fu Wuyi Oolong (o 'Congou black tea') que es va desenvolupar a la serralada Wuyi de la Xina en els segles XV o XVI. Una altra història diu que el primer te negre era Xiao Zhong (o "te negre Souchong"), que es va desenvolupar a Fujian, Xina, cap a 1730.
El te negre va ser el primer tipus de te que es va introduir a Europa i l'Orient Mitjà. El seu èxit comercial a Occident va portar a la producció a gran escala a la Xina. Impulsat per empresaris i aventurers escocesos i anglesos que van robar plantes de te i llavors de la Xina, la producció de te negre es va estendre a altres països. Aquestes empreses del te anglès van plantar plantacions de te en altres països i van desenvolupar maquinària per al processament del te sense necessitat de fabricants de te qualificats.
Amb el pas del temps, la producció del te negre es va estendre a l'Índia, Sri Lanka i Kenya, i més endavant a Indonèsia, Vietnam, Tailàndia, Rwanda, Brasil i altres llocs.
Orígens del te negre
Els tes negre fets a mà es produeixen principalment en parts de la Xina.
Les tés negres d'alta qualitat es fabriquen majoritàriament a la Xina, l'Índia (particularment Darjeeling), Sri Lanka i (més recentment) Nepal.
Les tés de gra de productes bàsics es realitzen per a la barreja comercial i, en general, es venen en grans quantitats en subhastes. Aquestes es produeixen en moltes parts del món, incloses Argentina, Brasil, Indonèsia, Kenya, Malawi, Rwanda, Vietnam, Tailàndia i Zimbabwe.
En els últims anys, diversos països que no són coneguts per fabricar te negre han començat a produir quantitats limitades. Això inclou Anglaterra (on es cultiva te en hivernacles) i Japó (un país conegut pel seu te verd). El te negre japonès es coneix com wakocha (literalment, "te negre japonès").
Processament del te negre
Els principals passos de la producció de te negre són els següents:
- La collita a mà o per màquina, també es coneix com a "picar" a la indústria del te.
- Degradament pesat, que és una reducció del contingut d'humitat. Normalment es fa en grans canals amb ventiladors per circular l'aire i eliminar la humitat a mesura que s'evapora.
- El rodatge es realitza per màquina o, de vegades, a mà per trencar les parets cel·lulars i alliberar olis essencials.
- Oxidació deguda a l'exposició dels olis essencials a l'aire. El resultat és un canvi en el sabor, l'aroma i el color, igual que el que passa quan es talla una poma i es deixa exposar a l'aire durant unes hores. Aquest pas es denomina de vegades "fermentació", tot i que l'oxidació és un terme una mica més precís per als processos químics que es produeixen durant aquesta fase.
- Cocció o trosseja a través d'un procés de calor elevat que deté l'oxidació i s'asseca el te per a l'emmagatzematge .
- L'ordenació és un procés en el qual s'eliminen qualsevol material de rebuig, com ara tiges grans, i es classifiquen diferents talles o fulls de fulles en lots separats. Normalment, aquest pas es fa per tés fabricats a mà.
- L'empaquetatge és quan les fulles del te s'emmagatzemen en bosses o caixes per a l'enviament, sovint, els envasos estan etiquetats amb un gran nombre.
- La barreja és un pas opcional que s'utilitza per a les tés de matèries primeres i molts tés especialitzats , però no per a tés d'un sol forn.
Quantitats de cafeïna en te negre
En general, el te negre conté 50-90 mg de cafeïna per tassa. Tanmateix, hi ha molts factors que influeixen en els nivells de cafeïna en el te que poden fer que una tassa de te negre sigui superior o inferior. Per exemple, un masala chai probablement tindrà menys cafeïna que un te pur d'Assam, ja que es barreja amb espècies que no contenen cafeïna.