Una introducció als graus de te de fulla sencera
Algunes de les millors tés de fulla freda que trobareu es coneixen com a te ortodox. Aquests tés d'alta qualitat es processen a mà i es classifiquen acuradament per garantir que les millors fulles de te s'emboliquin junts. És un procés complicat que s'omple de problemes de control de qualitat i es pot utilitzar per comprar els millors graus de te.
Què és el te ortodox?
El te ortodox es refereix a te o te elaborats a mà que es llancen amb maquinària d'una manera que imita el material laminat a mà.
La majoria de te especialitzats es realitzen amb mètodes de producció ortodoxa. Tot el te integral es realitza amb mètodes de producció ortodoxos.
També podeu observar aquests tes sota l'etiqueta "te artesà", "te elaborat a mà" o "te enrotllat".
Les tes ortodoxes passen per un sistema complex:
- Degustament: les fulles es distribueixen entre 14 i 20 hores per permetre que la humitat s'evapori.
- Enrotllat: girar i prémer les fulles per alliberar els productes químics heretats i preparar-ne l'oxidació.
- Oxidació: les fulles passen de 2 a 4 hores en un ambient controlat, permetent que l'aire reaccioni amb els productes químics. Durant aquest procés, les fulles es tornen més fosques.
- Escalfament: un escalfador s'utilitza per aturar l'oxidació i assecar les fulles abans que es classifiquin per a la seva classificació.
L'oposat al te ortodox és el te CTC (esmolada, esquinçada, tallada), que es processa automàticament de manera que les fulles es converteixen en trossos de mida uniforme que normalment s'utilitzen per a teabags de grau baix.
Selecció de tes ortodoxes vs. CTT
El te ortodox és generalment conegut per ser ràpid, brillant i multicapa. Es creu que són més matisats i complexos que les tés CTC. Els tes ortodoxos són perfectes per gaudir sols amb un toc de llimona o un edulcorant. Moltes tes de Ceilan són tés ortodoxes .
Les tés CTC, per contra, són més fortes i tenen tendència a incloure notes amargues.
Sovint, aquests tés es prefereixen barrejar amb llet o altres additius per contrarestar l'amargor. Les tés de llet famoses elaborades amb te Assam són un exemple perfecte i el més popular ha de ser masala chai .
Grades de tes ortodoxes
Les tés ortodoxes es classifiquen segons la regió, la torsió de la fulla, els mètodes de fabricació i (de vegades) el moment de l'arrossegament ( quan es van recollir o el 'flush '). Hi ha un sistema complex associat amb tés de qualificació i les abreviatures tenen elements comuns.
Si no veu la paraula "ortodoxa" en una etiqueta de te, però noteu-ne un d'ells, és probable que vegeu una fulla sencera, un te ortodox. La llista està ordenada de la més alta qualitat a la més baixa.
- FOP - Floreta Taronja Pekoe. Només s'utilitzen els dos millors consells de fulles de te. És una especialitat de l'Índia.
- GFOP - Pekoe taronja d'or florals. Es troba un color daurat a les puntes d'aquestes fulles.
- FTGFOP - Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe. Més qualitat que TGFOP però amb més consells que FOP.
- TGFOP - Tippy Golden Flowery Orange Pekoe. FOP amb més consells.
- OP - Orange Pekoe. Una fulla fermament laminada que es va escollir més tard l'any que FOP.
- S - Souchong. S'utilitza per a tés xinesos fumats amb fulles retorçades des del fons de la planta del te.
Hi ha més notes de te que fan referència a tes de fulla trencada. Aquests inclouen B (trencat), P (Pekoe), F (fannings), i D (pols). Aquests s'utilitzen principalment amb tés CTC.
La classificació es refereix bàsicament als tes negre. Els tés verds i oolong normalment no estan classificats.
Consell: Contràriament a la creença comuna, "pekoe taronja" es refereix a la mida d'una fulla de te en lloc d'un tipus específic de te. Aquestes fulles solen ser joves.