Aquest plat de peix flamenc tradicional de Gant s'endinsa en aquest territori nocional entre una sopa i un guisat. Algunes versions modernes utilitzen tant pollastre com peix, però aquesta recepta de Waterzooi segueix una fórmula deliciosa deliciosament antiquada. Servir amb pa fresc i cruixent per escalfar el brou profundament aromatitzat.
La recepta és d'un llibre de cuina holandès anomenat Werken met Vis (o 'Treballant amb el peix'), i s'ha traduït i adaptat per a aquest lloc i publicat aquí amb el permís de l'editor.
- NECESSITARÀ:
- Un recipient de mescla
- Una paella
- Una cassola
- Una olla o gran forn holandès
El que necessitaràs
- 10,5 oz./300 g. patates (pelades)
- 2 cullerades / 30 g. mantega
- 1 tigre d'api (tallat finament)
- 1 pastanaga (tallada fina)
- 1 ceba (tallada fina)
- 1 porro (tallat finament)
- 7/8 tassa / 7 fl. oz.// ml.
- estoc de peixos
- 5 oz./50 g. Filet de peluix (sense pell, tallada en trossos)
- 5 oz./50 g. eglef de fillet (sense pell, tallat en trossos)
- 3.5 oz./100 g. musclos (netejats, vegeu consells)
- 1 rovell d'ou
- 2/5 tassa / 3.5 fl. oz./100 ml. crema
- 3.5 oz./100 g. gambes (Hollandse garnalen pelats o 10,5 oz / 300 g de gambes sense elaborar)
- 1 cullerada. ceballot (picat finament)
- Sal i pebre acabat de fer amb gust
Com fer-ho
Bullir les patates en aigua salada fins que estigui cuita.
Escalfeu la mantega en una paella. Afegiu l'api, la pastanaga i la ceba i cuini les verdures durant 3-5 minuts o fins que estiguin suaus i esmaltats. Ara afegiu els porros i el cuinar durant 2 minuts més. Afegiu l'estoc a la barreja vegetal i deixeu-lo infusir durant 3 minuts.
Cuidem els filets de peix en el brou suaument durant 3-5 minuts. Afegiu els musclos després de 1 minut.
Traieu els mariscs de la paella una vegada que els musclos s'han obert i es deixen de costat. Colar l'estoc en una cassola. Establiu els vegetals a un costat per utilitzar-los més tard.
Batre la rovell d'ou amb la crema en un bol. Posar l'estoc en el foc i, una vegada que arribi al punt d'ebullició, afegiu la crema i la barreja d'ou per espessir l'estoc i crear una salsa. Ara barregeu bé amb un batut i assegureu-vos que la salsa no torni a bullir. Afegiu-hi la gambeta pelada i la meitat dels cebollins i remeneu-la.
Col·loqueu les peces de peix en un recipient juntament amb les verdures i les patates. Aboqui la salsa sobre ella. Adorna amb els cebollins restants.
Consell:
- La majoria dels musclos que es venen als Països Baixos avui ja han estat netejats i arriscats. Si els seus musclos no s'han netejat, simplement utilitzeu un ganivet o un raspall de filferro per separar-los de les percebes de les petxines. Debeard els musclos allunyant-ne els fils. Col·loqueu els musclos en un colador i esbandiu bé sota aigua freda. Descarta qualsevol que tingui petxines trencades. Toqueu els musclos oberts sobre una superfície dura i, si no tanquen al cap d'uns minuts, també els llancen.
Sobre el llibre:
Werken va conèixer a Vis del campió holandès de marisc sostenible. Bart van Olphen ofereix orientació per triar, netejar, preparar i cuinar una àmplia varietat de varietats de marisc sostenibles (europeus) amb receptes tradicionals dels Països Baixos, Bèlgica i altres països.
- Títol: Werken es va reunir amb Vis
- Per: Bart van Olphen
- Fotografia: Daniel Patriasz
- Disseny i il·lustracions: Tijs Koelemeijer
- Idioma: només holandès
- Editorial: Carrera
- Lloc d'edició
- Preu: 34,90 €
- ISBN: 9789048816217