Una sopa clara i clàssica japonesa de cloïsses de coll curt no només és deliciosa, sinó que és fàcil de fer amb molt pocs ingredients. En japonès, les sopes clares es coneixen com sumashijiru. Aquesta clara sopa de cloïsses es diu asari (clam) no (de) sumashijiru i pares meravellosament amb qualsevol menjar japonès.
Similar a altres mariscs , cloïsses de coll curt o asari, tenen una mica de sabor empaquetat dins de les petites closques i requereixen molt poc condiment. Per aquesta sopa, les cloïsses es cuinen en una olla d'aigua calenta fins que s'obren. Les cloïsses que no s'obren s'han de descartar perquè no es poden consumir. El brou es converteix en un color gris ennuvolat amb delicats sabors del mar, i és quan sabem que està llest. La sopa es condimenta amb sal a gust. Per treure els sabors d'aquest delicat brou, s'utilitzen petites tires de pela de llimona per adornar la sopa. Això afegeix prou frescor i acidesa suficient per ajudar a brillar aquesta sopa.
Si esteu interessats, altres variants de l' asari sumashijiru incorporen l'ús d'un stock dashi basat en un bonito ( katsuo) , o l'ús d'un estoc de dashi konbu (salsa seca) i una mica de salsa de soja .
Hi ha una quantitat creixent de cloïsses de cries de granja, o petites cloïsses, disponibles a les botigues de queviures locals. En general, les cloïsses de cultiu són fregades i la sorra s'ha eliminat abans de ser empaquetades per a la venda. Per tant, tan aviat com arribeu a casa, estan preparats per utilitzar-los. Independentment, si se sent obligat a fer-ho, no dubteu a deixar-los en aigua dolça fins a una hora per eliminar qualsevol excés d'arena.
Si utilitzeu cloïsses silvestres, fregueu-les netes i, a continuació, deixeu-les empacar fins a una hora en un recipient d'aigua dolça per ajudar a eliminar la sorra. Per obtenir els millors resultats, les cloïsses cultivades i silvestres s'han de cuinar el mateix dia que es comprin.
El que necessitaràs
- 1 lb. cloïsses manila (en viu, en closca, d'entre 12 i 16)
- 5 tasses d'aigua
- Sal a gust
- Guarnició: pela de llimona
- Guarnició: mitsuba (julivert japonès salvatge)
Com fer-ho
- En un recipient mitjà, porteu l'aigua a bullir. Redueix la calor a mitjà.
- Afegiu cloïsses fresques a les seves closques, directament a l'aigua bullint. Cuini les cloïsses fins que totes les cloïsses s'obrin. Si hi ha cloïsses sense obrir, retireu-les de l'olla i descarteu-les ja que no poden menjar.
- Mentre s'estan cuinant les cloïsses, utilitzeu un pelador vegetal, pela suaument petites seccions de la closca de llimona groga.
- Serviu de quatre a cinc cloïsses en bols de sopa petites i aboqui brou sobre ells. Adornar amb pela de llimona i servir immediatament.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 98 |
| Greix total | 1 g |
| Greix saturat | 0 g |
| Greix no saturat | 0 g |
| Colesterol | 34 mg |
| Sodi | 762 mg |
| Hidrats de carboni | 4 g |
| Fibra dietètica | 0 g |
| Proteïna | 17 g |