Els guisats i llaminadures són molt populars a Grècia, especialment quan es serveix amb un pa cruixent per submergir-se a la salsa. Un grapat de cuina grega, avgolemono (av-go-LE-mo-no) és una cremosa salsa d'ous que sovint s'afegeix a carns, verdures i sopes.
El que necessitaràs
- 1 lliura de carn de res (terra)
- 1/3 tassa d'arròs (gra llarg, sense coure)
- 1 ceba groga petita (picada finament)
- 1 dent d'all (picat)
- 2 cullerades de julivert (acabat picat, fresc o 1/2 tsp. Secs)
- 1 culleradeta de menta (assecada)
- A gust: sal
- A gust: pebre (recentment mòlt)
- 1 ou gran
- 1/2 tassa de farina (tot ús)
- 2-3 tasses de pollastre (o brou)
- Per a la salsa:
- 2 ous grans (a temperatura ambient)
- 2 o 3 llimones grans (saboritzat i trossejat)
Com fer-ho
- Combineu carn mòlta, arròs, ceba, all, julivert, menta, sal i pebre en un bol.
- Afegiu l'ou a la barreja i el barregeu bé.
- Col loqueu la farina en una paella poc profunda.
- Amb les mans enroixades, es forma amb boles de noguera. Roda les albóndigas lleugerament en farina i sacseja l'excés.
- Escalfeu dues tasses del brou de pollastre en un forn holandès o una olla gran fins a bullir.
- Col·loqueu cuidadosament les mandonguilles en una capa a la part inferior de l'olla. Afegiu més brou de pollastre si cal, només per tapar les mandonguilles.
- Cuina a foc lent a foc lent durant 45 minuts.
- Afegiu més brou si queda menys d'una tassa.
Per a la salsa d'ou-llimona:
- Amb un batut, bata els ous en un recipient mitjà fins que quedi espumós.
- Baixeu lentament el suc de llimona.
- Escalfeu una tassa de l'olla líquid a poc a poc en una barreja d'ous de llimona per temperar els ous.
- Retireu l'olla a foc lent i afegiu la barreja d'ou-llimona agitant suaument.
- Escalfeu-lo a foc molt baix fins que la salsa s'escalfi i s'escalfa.
- Tingueu cura de no permetre que la salsa es bull o els ous quedin curats.
Directrius nutricionals (per porció) | |
---|---|
Calories | 546 |
Greix total | 23 g |
Greix saturat | 8 g |
Greix no saturat | 9 g |
Colesterol | 442 mg |
Sodi | 998 mg |
Hidrats de carboni | 40 g |
Fibra dietètica | 4 g |
Proteïna | 45 g |