Aquesta deliciosa recepta de costelles es fa a l'estil de barbacoa de Kansas City i prové dels nostres amics a Oklahoma Joe's Barbecue and Catering (3002 West 47th Street, Kansas City, KS). Les bones costelles triguen molt temps a cuinar a foc lent per obtenir aquesta licitació, treure l'experiència òssia però val la pena esperar.
Suggeriment de la beguda: una cervesa de blat com Boulevard Wheat Beer (Kansas City, MO).
Reproduït amb el permís de la millor barbacoa d' Amèrica per part d'Ardie A. Davis i Chef Paul Kirk (Andrews McMeel, 2009).
El que necessitaràs
- 2 cullerades de sucre de canya blanca
- 1 cullerada de sucre marró clar
- 2 cullerades d'hongarès
- pebre vermell
- 2 cullerades de sal salada de Lawry
- 1 1/2 culleradeta de chile en pols
- 1 1/2 culleradeta de comí mòlta
- 1 culleradeta de ceba granulada
- 1 culleradeta de pebre blanc
- 1 culleradeta de pebre negre finament mòlt
- Lloses de 2 (2 1/2 lliures)
- costelles
Com fer-ho
- En un recipient petit, combineu els sucres, el pebre vermell, la sal condimentada, el polt de xili, el comí, la ceba, el pebre blanc i el pebre negre i combineu bé. Podeu fer-ho abans de temps, tapar-lo i emmagatzemar-lo en un lloc fosc i fresc fins que estigui llest per utilitzar-lo.
- Per preparar les costelles, retireu la membrana des de la part posterior de la llosa i retalla l'excés de greix. Aneu les lloses tot amb tot el fregar. Tapa i deixa reposar al refrigerador durant almenys 2 hores o durant la nit.
- Cuinar les costelles amb el mètode indirecte a 275 F (mitjans indirectes no directament sobre flames o carbons). Col·loqueu les brases a un costat o apagueu el gas a un costat de la graella. Col·loqueu la carn a la part lateral i tanqueu-la la tapa). Jeff diu que cuinar les costelles a la temperatura més alta fa dues coses: fa que el greix sigui millor, i s'obtenen costelles més saboroses.
- Cuini les costelles durant 5 a 6 hores, convertint-les cada 2 hores. Les costelles es fan quan es pot separar o estirar entre dues costelles fàcilment.
Consells sobre l'ús de boscos a la cuina
Es pot afegir xips i trossos de fusta naturals a un incendi per impartir un sabor fumat als aliments mentre es cuina. Alder, poma, cirera, hickory, maple, mesquite, roure i pecan s'utilitzen habitualment. Les patates fregides s'abonen amb aigua, es drenen bé i s'afegeixen a un incendi abans de posar els aliments a la graella. A les graelles de gas o a les graelles de gas, les xips de fusta humitejades o els pellets de fum sec funcionen millor. Les cuines grans amb una llar de foc al costat s'adapten bé a troncs de fusta o trossos.
Animem l'ús de les fustes de fusta disponibles localment. Al nord-oest del Pacífic, que seria fusta de verns. Al mig oest i sud, hickory, pecan i roure. Al sud-oest, mesquita. Al nord-est, l'auró. Consulteu també la disponibilitat a la vostra zona de boscos de fruites com poma, préssec, cirera i pera. Si sou parcial d'una fusta determinada que no és local, per exemple, sou una texana que viu a Maine, no hi ha cap problema. Es poden enviar boscos de qualsevol varietat a tot el món des d'una varietat de proveïdors. Truqui a la vostra botiga local de subministrament de barbacoa o busqui en línia.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 2161 |
| Greix total | 9 g |
| Greix saturat | 2 g |
| Greix no saturat | 1 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodi | 3,556 mg |
| Hidrats de carboni | 437 g |
| Fibra dietètica | 20 g |
| Proteïna | 75 g |