Piccata de vedella - vedella lleugerament fregida amb llimona, caper i salsa de vi blanc - és un plat clàssic. Però no hi ha cap raó per als qui no mengin vedella per perdre una salsa brillant. Proveu-ho amb tilàpia i us pregunteu-vos per què algú mai el va posar a la vedella per començar.
Es tracta d'un plat senzill que es veu bastant elegant, de manera que és ideal per a les festes, aniversaris i sopars d'ocasions especials quan vulgueu passar més temps amb els vostres convidats que amb la vostra estufa, fins i tot si pensen que ha estat esclavitzant ho fa durant hores. El truc és tenir tot premediat i preparat per començar abans de començar perquè la tilàpia piccata s'uneix ràpidament.
El suc de llimona acabat d'esprémer és imprescindible. Les escalunyes, encara que no siguin estrictament tradicionals, afegeixen una mica de dolçor a la salsa de llimona. Podeu afegir el julivert fresc picat a la salsa al final o simplement adornar amb unes quantes fulles petites.
Altres peixos blancs suaus, com el llistó, la llenguado o el bacallà, també reben un deliciós impuls amb aquesta salsa.
El que necessitaràs
- 4 filets de tilà grans (6 a 7 unces) o 8 petits filets
- Sal i pebre
- 1 tassa de farina a tot ús
- 2 cullerades d'oli d'oliva
- 2 cullerades de mantega, dividides
- 3/4 tassa de vi blanc
- 1 cullerada de chalotes picades finament (opcional)
- 2 cullerades de suc de llimona fresc
- 1 cullerada o més tàperes petites
- Fulles de julivert o julivert picat
Com fer-ho
Assecar els filets amb tovalloles de paper i espolvorear ambdós costats amb sal i pebre. Difondre la farina en un plat.
Escalfeu l' oli d'oliva i 1 cullerada de mantega a foc mitjà fins que les mantega. Drene els filets lleugerament a la farina, sacseja l'excés i els posem a la paella.
Fregueu els filets fins que estigui lleugerament daurat a banda i banda, uns 2 a 3 minuts per costat. Treure el peix de la paella i mantenir-lo calent.
Augmenteu la calor a mitjà-alt i afegiu-li el vi a la paella, removent els trossets de farina de color marró. Afegiu les escalunyes i cuini durant 1 o 2 minuts, o fins que s'escampin els escalunyes.
Remoure el suc de llimona i les tàperes i cuinar 1 minut. Apagueu la calor i remou a la resta de cullerades de mantega. Toca la salsa sobre el peix i escampa amb julivert.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 301 |
| Greix total | 16 g |
| Greix saturat | 5 g |
| Greix no saturat | 8 g |
| Colesterol | 43 mg |
| Sodi | 523 mg |
| Hidrats de carboni | 19 g |
| Fibra dietètica | 2 g |
| Proteïna | 13 g |