Aquest mercat fresc, elaborat pel mercat dels agricultors en el clàssic sandvitx de falafel, prové del xef Todd Gray i la seva dona, Ellen Kassoff Gray, del famós restaurant Equinox de Washington DC. Mentre vivia a Israel després de la universitat, Ellen es va enfonsar per falafel. Aquesta recepta és un homenatge al sandvitx icònic. (No us sentiu intimidat per la llarga llista d'ingredients, preparant les verdures escabetxades és ràpid i senzill, i està pensat per fer-ho endavant).
Ellen: La meva aventura amorosa amb falafel va començar a Israel el 1987 quan la vaig descobrir per primera vegada en una botiga de Tel Aviv. El comptador s'escampava amb impaciència, "Amanida picada? Amanida picada? " Vaig pensar que això significava l'amanida, és a dir, l'enciam rallado i l'amanida de tomàquets, però es va adonar que era en realitat una barreja de verdures decapadas en cubs. Uns anys més tard, Todd i jo estavem en una botiga de falafel a Nova York i el contraman em va cridar: "Amanida picada? Amanida picada? "I jo sabia immediatament que era un israelià. Em va portar de tornada.
Todd: La naturalesa àcida de les verdures escabetxades realment complementa la nublància dels cigrons fregits al falafel. Les verdures milloren amb sabor després d'haver-les adobat durant almenys 24 hores i degustar millor a temperatura ambient, així que planifiqueu amb anticipació.
Feu-lo parvueu: bescanviï el iogurt de llimona emmotllat per hummus i una pluja de tahini . O consulteu els suggeriments de Gray per a les opcions de condiment (vegeu Topping Off Falafel) a continuació.
Recepta reimpresa amb permís de The New Jewish Table de Todd Gray i Ellen Kassoff Gray (St. Martin's Press, © 2013).
El que necessitaràs
- Per a les verdures escabetxades:
- 3 tasses d'aigua
- 1 tassa de vinagre de sidra de poma
- 1/2 tassa de sucre
- Anís de 1 estrella
- 12 grans de pebre negre
- 1 culleradeta de llavors de coriandre
- 1 cullerada de llavors de fonoll
- 2 fulles de llorer
- 2 rams de farigola fresca (trencats en trossos curts)
- 2 claus d'all, picades
- 2 tasses de col verda deshidratada (aproximadament 1/2 lliura)
- 1 tassa de pastanaga trossejada
- 1 ceba vermella (rodanxes fines)
- Opcional: 1 pebre de jalapeño (llescat de 1/4 polzades de gruix)
- Per al Falafel:
- Un paquet de 10 unces
- bona barreja de falafel de bona qualitat
- Oli de canola per fregir
- Sal de tauler
- Dash pebre negre recentment mòlt
- 4 trossos de pa de pita (tallat a la meitat)
- Menta de iogurt de llimona (segueix la recepta)
- Melmelada de ceba Vidalia per adornar (opcional)
- Per al iogurt de llimona emmotllat:
- 1 tassa de iogurt baix o greix de vainilla
- 3 fulles de menta fresca picada finament
- ½ culleradeta de ratlladura de llimona acabada de fer
- 1/2 culleradeta de suc de llimona acabat d'esprémer
- 1/4 de cucharadita de mel (si esteu utilitzant iogurt simple)
- Sal de tauler
- Dash black pepper
Com fer-ho
Pickle the vegetables:
- Combineu l'aigua, el vinagre, el sucre, els grans de pebre, el coriandre, el fonoll, les fulles de llorer, la farigola i l'all en una cassola mitjana. Porti a ebullició a foc alt; Retireu immediatament de la calor i reserveu-lo per refredar-se a temperatura ambient.
- Combineu la col, les pastanagues i les cebes en un recipient gran i resistent a la calor, afegiu-hi el jalapeño si l'utilitza i llenceu els vegetals per barrejar-los bé.
- Aboqui el líquid de decapatge a través d'un filtre de malla en una altra cassola; descartar les espècies. Porta el líquid a bullir i després aboca-ho sobre la barreja de col; barreja suaument per barrejar. Tapa el bol i refrigereu fins que les verdures es decollin - durant almenys 24 hores i fins a 3 dies.
Feu el falafel:
- Preescalfeu el forn a 300 ° F. Barregeu el falafel d'acord amb les instruccions del paquet. Roda la barreja de falafel en boles de talla de noguera, aplanant cada poc a la palma de la mà.
- Aboqui 3 centímetres d'oli en una cassola pesada. Escalfeu l'oli a 325 ° F a foc mitjà (mesureu-lo amb un termòmetre de caramel). Treballant en lotes segons sigui apropiat per a la paella que estigui utilitzant, fregui el falafel en l'oli calent, torneu-lo una vegada, fins que estigui daurat i es cuini entre 3 i 4 minuts per cada costat.
- Mentre que el falafel cuini, organitzeu les pitas en un forn i poseu-lo al forn per escalfar-se.
- Utilitzeu una cullera ranurada, transferiu el falafel a una placa de paper tovallola i espolvorear amb una mica de sal i pebre.
- Per servir, cullem un iogurt de llimona emmotllat a la part inferior de cada pita, a continuació, cullera en algunes de les verdures, dividint per igual, i afegiu 3 falafel. Posar una mica de melmelada de ceba a la part superior si ho desitja.
Menta de iogurt de llimona: (fa 1 tassa)
- Col·loqueu 1 tassa de iogurt amb poc contingut de greix o vainilla en un recipient petit (Ellen afavoreix la vainilla).
- Afegiu-hi 3 fulles de menta fresca picada, ½ culleradeta de raspallat de llimona acabat de fer, 1/2 culleradeta de suc de llimona acabat d'esprémer, 1/4 de cucharadita de mel (si esteu utilitzant iogurt simple), i un salpicón de sal i pebre negre .
- Bata junts fins que es combinin; tapar i refrigerar fins que estigui llest per servir.
Topping Off Falafel
Todd: M'agrada portar una barreja complexa de sabors en aquest sandvitx, afegint pebrots jalapeños a les verdures escabetxades per a un accent picant, i acabant el tot amb una mica de melmelada de ceba Vidalia-un condiment que he comprat.
El iogurt emmotllat fa un refresc refrescant, però també podeu agafar alguns hummus i / o tahini i puré amb un all fresc i una mica d'aigua i sal.