Pregunta: Per què tinc un sabor amarg en les carns fumades?
Resposta: El secret de la barbacoa és la calor, el temps i el fum. El secret de la gran barbacoa i el tabaquisme reeixit és el flux d'aire. Cal portar fum a la carn, però no podeu aguantar-lo allà per molt de temps. El fum que es torna massa pesat o es manté durant massa temps crea una substància anomenada creosota. La creosota és una substància gruixuda i oliosa deixada pel foc. No només provoca que els aliments siguin amargs, sinó que adormeixen la llengua quan la mengeu.
Si alguna vegada heu deixat un plat de barbacoa amb sensació de sonor a la llengua, és a causa de la creosota acumulada a la carn. Per eliminar la creosota, cal començar amb un fumador net . Un fumador bruta i esqueixada ajudarà a produir creosota. A continuació, heu d'assegurar-vos que teniu un flux d'aire adequat. Si vostè té un fumador d'aigua petita , probablement no hi hagi molt que pugui fer per contenir el fum o controlar la quantitat que s'apaga. Si el fumador té un vent, llavors cal assegurar-se que hi hagi prou fum per evitar-ne l'acumulació.
Una forma de provar el creosote és mantenir un got d'aigua gelada en el flux de fum que surt del fumador. Si observeu tacs negres al vidre després d'un minut o menys, no té prou ventilació. Obriu les vents més per permetre que viatgi més a través del fumador. Si teniu un fumador d'aigua vertical sense vents, retireu la tapa durant un minut per deixar escapar el fum.
Una vegada que hagueu observat la creosota, és hora de deixar d'afegir fusta al foc. Redueix la producció de fums, almenys durant un temps. En aquest punt, és possible que vulgueu embolicar la carn amb paper d'alumini i deixar que continuï cuinant sense exposar-se a més fum.
Una altra manera de provar el creosote és degustar la carn.
Per descomptat, això és una mica tard en el procés, però fer una prova del fumador amb una peça de baix cost ajudarà a diagnosticar el problema. Agafeu una peça de la carn més fosca a la superfície i poseu-la a la boca. Deixeu-ho assentar una mica sobre la llengua. Té un sabor amarg? Té la llengua una mica entumida? Normalment notareu el entumiment abans de provar l'amargor.
Una vegada que es produeix la reacció química, la superfície de les carns fumades és bastant arruïnada. L'única esperança que us queda és tallar les vores negres i menjar l'interior de la carn. Això és bastant impossible amb costelles, però es pot fer amb rovellons i pernil .