Un fumador net fa la millor barbacoa
Si vostè és veritablement greu sobre una barbacoa veritable, baixa i lenta, haurà de cuidar bé el seu equip. Per aprofitar al màxim la inversió del fumador , heu de començar a cuidar-la des de la primera vegada que la configureu. Molts fumadors necessiten ser experimentats, la majoria necessitaran reparació i repintat periòdics i tots necessitem netejar-los amb regularitat, i amb regularitat em refereixo a cada ús.
Els fumadors d'aigua verticals, els fumadors de propanes, els fumadors elèctrics i similars es poden utilitzar normalment sense molta preparació.
Recomano a qualsevol fumador que es tregui sense menjar una vegada per obtenir la possibilitat d'usar-lo i per ajudar a cremar els residus de la fabricació. Els fumadors més grans solen haver estat experimentats. El vostre manual d'instruccions us indicarà què heu de fer, però el procediment bàsic és el mateix, independentment de quin. Comenceu llegint el manual per esbrinar el millor mètode per preparar el vostre fumador abans d'usar-lo.
Condimentar un fumador de metall és com condimentar una cassola de ferro colat . Aboqueu tota la superfície interior amb oli. Podeu utilitzar pràcticament qualsevol tipus d'oli de cuina de Pam a l'oli de cacauet o fins i tot amb greix de cansalada. El tipus de petroli no va a marcar una gran diferència, així que no gasteu molts diners en ell. Una vegada que tingueu un bon recobriment d'oli, cal escalfar aquest oli a una temperatura que permeti filtrar-se en totes les imperfeccions de la superfície metàl·lica del fumador. Això crearà la barrera que repel·lirà l'aigua i fes que el fumador es torneu a oxidar.
Escalfeu el fumador a una temperatura de 250 a 275 graus F. Qualsevol temperatura superior pot danyar la pintura del fumador. Molts fumadors , en particular els fumadors més barats d'aigua vertical, poden treure la seva pintura a temperatures tan baixes com 300 graus F.
Si el vostre fumador no requereix condimentar, encara us suggereixo que el foc una vegada abans de fumar perquè el metall s'escalfa a una temperatura superior a 250 graus F.
Això ajuda a eliminar qualsevol tipus de contaminació del fumador i us ajuda a aconseguir-ne el pes. Ja sigui que estigui sazonant, necessiteu fumar. El fum ajuda a crear una superfície protectora sobre el fumador que evitarà òxid. El residu de fum, com l'oli, repel·leix l'aigua. Permetre una ventilació suficient per mantenir l'incendi i assegurar-se que no obtingueu una capa de creosota. La creosota és una substància desagradable que s'acumula en un fumador mal ventilat. Mai no vol això en el seu fumador.
Ara és important que mantingueu el fumador net i mantingueu el revestiment protector. Això es fa mantenint les cendres i els aliments acumulats del fumador, però no fregant el fumador fins al metall. És possible que hagueu de netejar el fumador de tant en tant i tornar-lo a estrenar, però voleu mantenir la superfície oliosa i fumada al fumador per evitar l'oxidació. Però sóc molt seriós de deixar les cendres fora del fumador. No deixeu que la cendra s'asseu allà durant llargs períodes de temps. El cendra absorbeix aigua i oli i pot causar ferides a la caixa de foc. La greix també pot atrapar l'aigua contra el metall, per la qual cosa cal esborrar grans dipòsits de greix. Em sembla que raspar la greix soluciona suaument la majoria dels problemes.
Quan netegeu el vostre fumador, sempre vigileu l'oxidació. Heu de donar al fumador una bona inspecció de tant en tant per assegurar-vos que no tingueu formació d'òxid. L'òxid s'ha d'eliminar completament tan aviat com ho detecteu. Escorreu-ho amb un raspall de filferro i potser un lija. Netegeu la zona i torneu-la a pintar immediatament amb una pintura "barbacoa" resistent al calor. Intenteu fer servir una pintura de bona qualitat, que compensa a la llarga. Recordeu que quan es tracta de pintar el metall cal baixar al metall nu abans de pintar-lo, no durarà.
Realment no hi ha cap motiu perquè el vostre fumador no pugui durar molts anys, sobretot si heu invertit una bona suma de diners en primer lloc. Recordeu que el vostre fumador és la clau del bon menjar. Tingueu molta cura, utilitzeu-lo amb regularitat i no només dominarà una gran barbacoa, però la seva barbacoa continuarà millorant-se.
Un dels secrets més grans de la gran barbacoa és conèixer els vostres equips perquè la vostra inversió en un fumador sigui més que una cosa financera, és el temps que us ha gastat i el coneixement que heu obtingut de les diferències individuals del vostre fumador en particular.