Propietats, varietats, usos i emmagatzematge
L'oli de cacauet és un oli suau i suau que és excel·lent per a la freda i s'utilitza sovint en cuina asiàtica. L'oli de cacau s'ofereix en diverses varietats i es pot adquirir a la majoria de botigues d'articles de comestibles.
S'utilitza l'oli de cacauet
L'oli de cacau s'utilitza per fregir , saltejar , i simplement afegir sabor. Tot i que la majoria de les varietats d'oli de cacau tenen un sabor molt lleuger i neutre, a vegades poden tenir un sabor lleugerament tou. Els olis de cacauet rostit són fortament aromatitzats i se solen afegir després de la cocció per obtenir un sabor afegit.
L'oli de cacau és perfectament adequat per a la fregir a causa del seu elevat punt de fum. L'oli de cacau fuma a aproximadament 435 graus Fahrenheit, el que significa que pot suportar les altes temperatures requerides per fregir la majoria dels aliments. L'oli de cacauet també és únic perquè no absorbeix els sabors dels aliments que es fregeixen, de manera que es poden fregir diversos tipus d'aliments en el mateix lot d'oli sense contaminació creuada de sabors. Per aquest motiu, l'oli de cacauet s'ha convertit en un dels favorits en operacions d'aliments a gran escala, on sovint es couen diversos tipus d'aliments en una freidora abans que l'oli sigui substituït.
Varietats d'oli de cacauet
Actualment hi ha diverses varietats d'oli de cacauet al mercat. Des del refinat, 100 per cent d'oli de cacauet a les combinacions d'oli de cacauet, cadascun té sabors únics i propietats de cocció.
Oli de cacau refinat : aquesta és la forma més comuna d'oli de cacau usat per cuinar. Aquest oli ha estat refinat per eliminar sabors i colors, pel que és un oli de cuina completament neutre.
El procés de refinament també elimina els al·lergens, per la qual cosa és segur per a aquells amb al·lèrgies al cacauet.
Oli de cacauet verge o fred - Aquest oli de cacauet no s'ha refinat i conserva gran part dels seus sabors i aromes naturals. Fins i tot l'oli verge de cacauet té un sabor lleuger i es pot utilitzar sense sobrepoderar els sabors d'altres ingredients.
Oli de cacauet rostit: els cacauets es poden rostir abans d'expulsar el seu oli, que proporciona un sabor nutric intens i un color marró daurat fosc. Aquest oli s'utilitza generalment per aromatitzar, en lloc de cuinar. Es pot esquivar sobre els aliments després de la cocció o s'afegeix a apòsits, salses i adobs.
Barreges d'oli de cacauet: l'oli de cacauet a vegades es combina amb olis de menor cost, com l'oli de soia, per fer-los més assequibles. En general, es combina amb un oli que té un punt de fumar similarment alt, per preservar-ne les excel·lents qualitats de fregit.
Al·lèrgies a l'oli de cacauet
L'oli de cacauet sense refinar o l'oli de cacauet torrat pot suposar un perill al · lèrgic. Els olis de cacau etiquetats com "refinats", que inclouen les varietats més utilitzades en operacions de serveis alimentaris, han eliminat tots els seus compostos al·lergògens. Segons l'Acta d'Etiquetatge d'Al·lèrgens i Protecció al Consumidor de 2004 de la FDA, aquests olis refinats poden excloure's d'etiquetar-se com un "al·lergogen d'aliments".
Emmagatzematge d'oli de cacauet
Un recipient de cacauet sense obrir es mantindrà fresc durant aproximadament un o dos anys. Assegureu-vos d'emmagatzemar-lo en un lloc fresc i fosc per estendre la seva durada de vida.
L'oli de cacau que s'ha utilitzat per fregir es pot emmagatzemar i tornar a utilitzar. L'oli de cacau usat s'ha d'emmagatzemar en un contenidor hermètic en un lloc fresc i fosc, preferiblement refrigerat.
L'escalfament d'oli de cacauet (passat el seu punt de fum ) reduirà considerablement la seva vida útil. Assegurar-se que totes les partícules alimentàries s'han filtrat abans de l'emmagatzematge també ajudaran a mantenir la seva frescor. Un cop oberta o usada, l'oli de cacau s'ha d'utilitzar en un termini de sis mesos.