L'oli correcte pot marcar una gran diferència
La refrigeració és una de les tècniques més utilitzades en la cuina xinesa. La clau per a fer una molt bona beguda és utilitzar una temperatura de cuina molt alta i cuinar els aliments molt ràpidament. Atès que la congelació consisteix a cuinar els aliments a altes calors, és important triar un oli que tingui un alt nivell de fum. Si no ho fa, l'oli es cremarà i tot el plat es arruïnarà.
Això és perquè l'oli que s'escalfa al punt de fum o més comença a fumar i comença a donar un sabor amarg als aliments.
A més, perquè l'oli es desgasta a un nivell molecular, pot produir carcinògens, que tots sabem que són dolents per a vostè. Així, utilitzant l'oli adequat per fer-ho és un primer pas important per a un deliciós plat.
Olis més alts de fum
Els cuiners xinesos normalment utilitzen oli de soia, oli vegetal o oli de cacauet, tots ells amb un alt nivell de fum. L'oli de cacau sol tenir un agradable sabor de nutrició i és adequat no només per a la congelació, sinó també per a la fregir. L'oli de canola, que té un alt contingut de fum però un sabor neutre, també és una bona opció. Altres tipus d'oli que podeu utilitzar són el blat de moro, la soia i l'oli de coco.
Assegureu-vos d'utilitzar un oli que tingui un punt de fumar al 400 F o més, incloent-hi:
- Oli de cártamo (510 F / 265 C)
- Oli de salvat d'arròs (490 F / 260 C)
- Oli d'oliva lleuger / refinat (465 F / 240 C)
- Oli de soja (450 F / 230 C)
- Oli de cacauet (450 F / 230 C)
- Oli de blat de moro (450 F / 230 C)
- Oli vegetal (400-450 F / 205-230 C)
- Oli de gira-sol (440 F / 225 C)
- Oli de llavor de raïm (420 F / 195 C)
Olis de fricció sense tractar
Encara que no ho considereu, també podeu fer servir oli d'oliva per cuinar-lo. Actualment cada vegada més famílies es preocupen per la vida sana i, per tant, l'oli d'oliva s'ha tornat molt popular a les seves llars. Només assegureu-vos de no confondre'l amb "oli d'oliva verge extra". L'oli d'oliva verge extra té un punt de fum molt baix amb un fort sabor per la qual cosa és totalment inadequat per a la fregir .
Un altre oli que es fa cada vegada més popular per a la fregir i fregir és l'oli de llavor de raïm. L'oli de llavor de raïm es fa a partir de les llavors de raïm després de premsat. Té un sabor net i un alt contingut de fum (420 F o 195 C), així com beneficis per a la salut similars a l'oli d'oliva però amb un sabor més neutre.
Els olis més saludables d'estofat
De manera que , els olis congelats són els més saludables? Tant l'oli de canola com l'oli d'oliva són baixos en greixos saturats insalubres i alts en greixos monoinsaturats sans. Els científics creuen que els greixos monoinsaturats ajuden a disminuir el colesterol dolent (LDL), que pot obstruir les artèries i conduir a malalties del cor o cops, mentre que augmenten el nivell de colesterol bo (HDL) que elimina l'acumulació de colesterol de les artèries.
L'oli de grapes és baix en greixos saturats i alt en greixos poliinsaturats, que els científics creuen que també poden ajudar a elevar els nivells de HDL. L'oli de llavor de raïm també és una bona font d'àcid linoleic -un tipus d'àcid gras essencial que, com els àcids grassos Omega-3 que es troben al salmó, no poden ser fabricats pels nostres cossos i s'han d'obtenir a partir d'aliments.
Olis a evitar per agitar-Fry
A més de l'oli d'oliva verge extra, hi ha altres olis que no s'han de fer servir per refrescar-se pels seus punts de baix consum.
L'oli de sèsam té un punt de fum molt baix, i encara que hi ha alguns plats xinesos que utilitzen oli de sèsam torrat per fregir els ingredients, com el pollastre de tres tasses , no es recomana per cuinar a foc lent. Cal tenir molta cura quan escalfeu l'oli de sèsam torrat en un wok, no sobreescalfeu-lo, altrament, es cremarà i farà que el plat sigui molt amarg. La majoria de les vegades, a la cuina xinesa, l'oli de sèsam només s'utilitza per condimentar o afegir a plats al final de la cuina.
Un altre oli per evitar és l'oli de llavor de lli. I no utilitzeu la mantega ni l'escurçament per refrescar-mai no veuràs cap receptes xinès de gelat que inclouen mantega, ja que la mantega, com alguns olis, té un punt de fum molt més reduït que la majoria d'olis de cuina.
Més consells de rebosteria
L'elecció final dels olis depèn de tu i, per descomptat, el preu, la disponibilitat i el gust personal tindran un paper important en la vostra decisió.
Una vegada que hagueu seleccionat el vostre oli, hi ha alguns consells que cal tenir en compte per a un refrigeris de primera qualitat. Primer, tallar tots els ingredients abans de escalfar l'oli. Una vegada que l'oli estigui calent, voldreu mullar ràpidament a foc alt, de manera que tenir tot a punt farà que aquest procés funcioni sense problemes.
Si afegiu carn o aus, és una bona idea cuinar-lo primer i, a continuació, situar-lo a un costat; d'aquesta manera vostè pot estar segur que es cuinen a fons. A més, afegiu ingredients basant-se en la quantitat de temps que necessiten per cuinar. El bròquil, per exemple, hauria d'entrar al wok (o paella) abans de cebollins. I assegureu-vos de mantenir el moviment remogut -si permeteu que seieu, acabareu amb alguna cosa més prop d'un estofat.