La cura inadequada del caviar canviarà un caviar deliciós i costós en un túmul de tast econòmic d'ous de peix. El caviar és un producte molt perible i ha de ser degudament emmagatzemat i servit per conservar els seus sabors delicats. Aquests són alguns consells per mantenir el caviar en el millor dels casos.
Emmagatzematge
El caviar és molt perible. Una llauna oberta no obert es mantindrà fresca fins a quatre setmanes, però una vegada obert només durarà uns tres dies.
La temperatura ideal per emmagatzemar caviar és de 28 a 30 graus Fahrenheit. La majoria dels refrigeradors domèstics no arriben a aquesta temperatura, així que col·loqueu el caviar a la part més freda, que és el calaix inferior. No guardi el caviar al congelador. Això destruirà la seva delicada textura.
Una vegada que s'ha obert el pot o llauna, minimitzeu l'exposició del caviar a l'aire embolcallant l'envàs amb plàstic abans d'emmagatzemar-lo a la nevera.
Caviar de servei
Traieu el caviar de la nevera i deixeu-ho reposar a temperatura ambient sense obrir-lo durant deu minuts abans de servir-lo. Just abans de servir, retireu la tapa.
El caviar pot ser transferit a petits bols o consumit directament des del recipient. Posar el recipient en gel triturado ajudarà a allargar la frescor del caviar. Hi ha diversos presentadors de caviar decoratius específics per a aquest propòsit.
Culleres de caviar
La idea que no hauríeu d'usar culleres metàl·liques per menjar caviar és un mite.
El caviar s'emmagatzema i es ven en envasos metàl·lics sense efectes adversos. Presentar els vostres convidats amb culleres de metall, però, pot tenir un efecte psicològic, que pot fer que jutgi el caviar com a inferior abans que ho hagin tastat fins i tot. Les culleres tradicionals de caviar, disponibles en la majoria dels comerciants de caviar, estan fetes de mare de perles o os.
Acompanyaments
El caviar té un sabor delicat i s'ha de servir acompanyat que no aclapara el seu sabor (en cas de res). Recordeu que és més senzill. Les guarnicions tradicionals inclouen petites talls de pa torrat, blinis (tortitas petites), galetes sense sal, creme fraiche o crema agra. El vodka gelat o el xampany és la beguda preferida.
Quant ha de servir
Si esteu servint caviar per si mateix, figurau entre 1 i 2 unces per persona. Si el caviar es serveix a sobre d'una altra cosa com un hors d'oeuvre, utilitzeu 1/2 a 1 oz per persona com a guia.