El pastís de xocolata sense farina és un postre molt bonic. El trobareu al menú de molts restaurants de luxe però és bastant senzill de fer. Més fàcil que la majoria dels pastissos regulars, de fet, perquè si no es cou, tindrà una textura fudgy i bonica a diferència de la sogginess d'un pastís de farina poc cuit.
M'agrada servir amb crème anglaise. La vainilla i la xocolata, naturalment, es complementen i s'obté un bon contrast en temperatures i textures.
El que necessitaràs
- 1/2 tassa de crema pesada
- 1/2 tassa de llet
- 1 fava de vainilla, dividida longitudinalment
- 1/4 tassa de sucre
- 3 grans rovells d'ou
- Pessic de sal
- 8 unces de xocolata fosca o agredolça, picada greument
- 1/2 tassa de mantega sense sal, tallada en trossos de 1 polzada
- 6 ous grans, separats
- 1/2 tassa més 2 cullerades
- sucre granulat
- 2 cullerades de rom fosc (opcional)
Com fer-ho
- Feu la crema anglesa: col·loqueu la crema, la llet i el fesol de vainilla en una olla de mida mitjana i escalfeu-la fins que la barreja acabi de bullir. Mentre la crema i la llet estan escalfant, bata els ous, la sal i el sucre en un bol gran. Barregeu-vos fins que la mescla es espesi i es torneu groc pàl·lid
- Traieu la beina de vainilla. Utilitzeu un ganivet per raspallar les llavors dins de la mongetes i afegir-les a la crema i la llet. Descarta el fesol de vainilla. A poc a poc agregueu la crema calenta i la llet a la barreja d'ou mentre l'agitació. Aboqui la barreja a l'olla i remeneu suaument a foc lent. Continueu remenant fins que la barreja s'esmorteixi prou com per cobrir l'esquena d'una cullera (uns 5-6 minuts).
- Aboqui un recipient (preferiblement acer inoxidable) i refredi-ho immediatament. Refrigerar fins que sigui necessari.
- Preescalfeu el forn fins a 350 F. Mantingueu la part inferior i els costats d'una paella de 9 polzades. Alineeu la part inferior de la paella amb una ronda de pergamí o paper encerat. Mantingueu el paper.
- Col·loqueu una caldera doble a foc mitjà-baix o feu el vostre propi posant un bol sobre una olla d'aigua suaument suaument. Afegiu la xocolata i la mantega al bol. Cuinar a foc lent, remenant constantment amb una cullera de fusta o espàtula de goma fins que la xocolata i la mantega es fonen. Batrejar fins que estigui suau. Treure del foc i remoure en el rom fosc.
- En un recipient mitjà, bata les rovells d'ou i 1/2 tassa de sucre fins que quedi gruix i groc clar. Doble a la barreja de xocolata fosa.
- Utilitzeu una mà o un mesclador de peu per batre els blanques d'ou a una velocitat mitjana fins que comencin a formar els pics suaus. Una cullerada a la vegada, batre les restants 2 cullerades de sucre. Utilitzeu una espàtula de goma per tal d'aplegar suaument les clares d'ou a la barreja de xocolata en 3 afegits. No barrejar més.
- Aboqui la massa a la cassola de molla preparada. Torneu a coure fins que el pastís es buidi i un escuradents inserit al centre surt amb unes molles humides adherides uns 30 minuts . Està bé si el pastís és una mica poc cuit. Transfereix la paella a un rack de filferro i es refredi durant 10 minuts.
- Amb un petit ganivet afilat, tallar-los pels costats del pastís per deixar-lo anar. Allibera el costat de la panxa. Inverteixi el pastís en un rack de filferro. Peleu el paper de pergamí i refredeu-lo completament. Embolcall en plàstic i refrigerat durant la nit.
- Desenganxa el pastís i es posa a temperatura ambient. Tallar en mides de servir i col·locar-les en plaques de postres. Col·loqui sobre 2 unces (1/4 tassa) de crema anglesa al voltant del pastís pel que sembla estar en un estany de salsa. Gaudeix
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 594 |
| Greix total | 36 g |
| Greix saturat | 20 g |
| Greix no saturat | 11 g |
| Colesterol | 279 mg |
| Sodi | 155 mg |
| Hidrats de carboni | 50 g |
| Fibra dietètica | 8 g |
| Proteïna | 17 g |