Tot sobre enciam

Res es compara amb verds verds frescos. Si creieu que no podreu dir la diferència entre una bossa d'enciam prelavada conservada amb una explosió de gas i un cap d'enciam escollit d'un mercat de pagesos , proveu una comparació lateral. Les delícies d'enciam veritablement fresc són un dels avantatges més favorables per menjar localment.

• 01 de 05

  Què enciam a comprar

  Podeu obtenir informació sobre varietats específiques amb aquesta Guia de les varietats d'enciam , però recordeu que la millor enciam és el cap integral o els tallats que es cullen i es venen tal com és, amb el menor processament possible.

  Si estàs temptat per les reclamacions "prelavades" o "triples", sobre l'enciam embalat, saps que una prova de 2005 realitzada a Minnesota, la varietat d'enciam amb la menor quantitat de bacteris, era el cap d'enciam sense escombrar. L'enciam embotit és sovint aclarit en un rentat de clor i manejat per moltes persones abans de ser segellat. Aquesta prova de 2010 de Consumer Reports ha detectat nivells de bacteris en enciams envasats "prelavats" i "triple-rentats" que la majoria de nosaltres volem evitar.

• 02 de 05

  Quan comprar enciam

  L'enciam, en general, és un cultiu de clima fresc que es torna amarg i amarg quan s'enfronta a una calor dura. Ens hem acostumat a menjar enciams durant tot l'any perquè es pot conrear durant tot l'any, però les collites locals són estacionals. Busqueu l'enciam durant tot l'any a les regions més temperades, a la primavera i a la tardor a les zones més càlides i a finals de primavera a l'estiu en climes més frescos. A la tardor i principis d'hivern hi ha més calories agradables i amargues. Consulteu la vostra guia de temporada regional per obtenir informació específica.

• 03 de 05

  Què s'ha de buscar

  Vols escollir l'enciam el més recent possible. Busqueu acabats de tall net i fresc. No vol res que sembli rovellat, assecat o marcat. Les fulles cruixents i brillants també són bones. Recordeu, però, que alguns taques o forats són comuns, especialment en cultius sense esprai. Demani al productor si té alguna pregunta sobre com es veu l'enciam.

• 04 de 05

  Com emmagatzemar l'enciam

  Tan aviat com sigui possible després de portar l'enciam a casa, netegeu- lo i assecar -lo a fons. Rodar les fulles en diverses capes de tovalloles de paper o una tovallola de cuina neta, segellar-la en una bossa de plàstic i emmagatzemar-la en el hidratador ("nítid") de la nevera durant una setmana. L'enciam emmagatzemat d'aquesta manera es manté fresc i cruixent, ja que es manté hidratat per les tovalloles lleugerament humides, però bàsicament s'assequen per les tovalloles que absorbeixen l'excés d'humitat.

• 05 de 05

  Com s'utilitza l'enciam

  Fa anys, l'enciam sempre estava cuinat, principalment en sopes. Ara, per descomptat, "enciam" és gairebé sinònim de "amanida" i la gran majoria d'enciams cultivats i venuts es consumeixen crues, es tiren en amanides o com a llit d'una altra amanida.

  Sona prou simple, oi? Bé, potser. Hi ha un art per fer una excel·lent amanida : utilitzeu verdes fresques, feu un gran embenat, llenceu-les lleugerament però a fons.