Chawanmushi és un aperitiu japonès calent. És una espècie de crema d'ou al vapor en una tassa, però no és dolça. Podeu trobar-lo en restaurants de sushi o en restaurants japonesos lleugerament més formal. "Chawan" significa una tassa de te o un bol d'arròs i "mushi" significa vaporitzat en japonès, i és en realitat menjar al vapor en una tassa. El sabor de Chawanmushi prové principalment de Dashi, salsa de soja i mirin, i tot i que Chawanmushi és un plat salat, la textura és similar al flan d'ous.
Dashi és una classe de sopa i estofat utilitzada en la cuina japonesa. Dashi forma la base de la sopa miso, el brou clar, el brou de fideus i molts tipus de líquid gelat.
Fer Chawanmushi
Chawanmushi és relativament senzill de fer, també és un plat de cuina casolà. Quan es menja Chawanmushi a casa, és més com un dels plats més que un aperitiu. Encara, Chawanmushi pot afegir un sentiment especial a un àpat mundà. És tradicional afegir llavors de gingko i arrels de lliri a Japó, però són difícils de trobar als Estats Units, fins i tot en els mercats japonesos. De manera que normalment s'ometen, però si podeu trobar-los, aneu-hi. Fan que el plat sigui més autèntic. Altres ingredients com el fong shiitake, la gambeta i el pollastre donen un sabor complexe i deliciós a aquest plat. En algunes parts del Japó, la gent posa els fideus d'udon en aquesta crema, i aquesta variació es diu Odamakimushi.
Si teniu una tassa petita amb tapa per usar, això seria perfecte, però si no, no us preocupeu. Només cal usar ramekins o altres bols petits i tapar-los amb paper d'alumini. Si cuines massa temps, hi haurà petits forats a la crema, així que comprovar-ho després de 7 a 8 minuts.
El que necessitaràs
- 3 ous
- 2 tasses
- Estoc de sopa dashi
- 1/2 culleradeta de sal
- 1 culleradeta
- salsa de soja
- 1 cullerada de sucre
- 1 cullerada de sake
- 1/4 lliura sense deshues, cuixa de pollastre sense pell, tallada en trossos de mossegada
- 1/4 bolets enoki, picats o 4
- bolets shiitake , tiges eliminades i tallades fines
- 4 fulles mitsuba (trefoil)
- 8 talls de taronja de kamaboko o de narutomaki
Com fer-ho
- Barregeu els ous lleugerament en un bol gran. Intenta no bombolles els ous.
- Barregeu salses fresques de dashi, salsa de soja, sal, sake i sucre en un altre recipient.
- Afegiu la barreja de dashi a la barreja d'ou gradualment. Colar la barreja d'ou.
- Poseu xampinyons, pollastre i rodanxes de kamaboko o narutomaki en quatre tasses de chawanmushi o tasses de te.
- Omple cada tassa a tres quartes parts amb la barreja d'ou. Cobrir les tasses.
- Preescalfeu un vapor a foc alt.
- Gireu el foc fins a baix i col·loqueu acuradament les copes al vapor.
- Vapor durant uns minuts a foc alt.
- Baixeu el foc a baix i al vapor durant uns 10-15 minuts, o fins que estigui fet.
- Piqueu un pal de bambú al chawanmushi i si surt una sopa clara, es fa.
- Lloc de fulles mitsuba damunt del chawanmushi.